一(yī)年之计(jì)在于春(chūn)，健康(kāng)也(yě)是如此。那么，在春(chūn)分(fēn)时节的餐桌上(shàng)，应当有哪些(xiē)食材出现(xiàn)呢？

春分吃(chī)“三菜”

01香菇——补充维生素D

香(xiāng)菇的维生素D含量很(hěn)高，且香菇干(gàn)品中(zhōng)钙、磷、铁等矿物质含量也(yě)较多。

其(qí)铁(tiě)的含量比(bǐ)菠菜(cài)高出(chū)8倍以(yǐ)上，锌的含量是奶粉、大豆的(de)3倍(bèi)以上(shàng)，这些都(dōu)是人体不可(kě)缺少的矿物质。

香(xiāng)菇饭

材料：鲜香菇(gū)4朵，鸡肉丝1/4杯，芹菜末1大匙，白米1杯，水1杯，盐1小匙，香油(yóu)2小匙(shi)，酱油2/3大匙，糖1/3大匙，太白粉(fěn)2小匙，黑胡椒粉2小匙做(zuò)法(fǎ)：将米洗(xǐ)净沥干(gàn)水分(fēn)，加入1杯(bēi)水(shuǐ)浸泡约15分钟备(bèi)用。

新鲜香菇(gū)洗净切(qiè)丝，与鸡肉丝、调味料拌匀，铺在米上。放入电饭锅(guō)中煮熟，开(kāi)关跳起后(hòu)，再焖(mèn)10分(fēn)钟(zhōng)，将锅盖打开，拌(bàn)入芹菜末(mò)，再(zài)焖5分钟，最(zuì)后用(yòng)饭(fàn)匙轻轻拌匀即可。

02香椿——理气抗菌

中医认为(wèi)，香(xiāng)椿味苦，性寒，有(yǒu)清热解毒、健胃理(lǐ)气等功效。

它的味道芳(fāng)香(xiāng)，能起(qǐ)到醒(xǐng)脾、开胃的作用。

香椿还是治(zhì)疗肠炎、痢疾、泌尿系统疾病的良(liáng)药(yào)。

现代(dài)营养学研究也发(fā)现(xiàn)，香椿(chūn)含(hán)有维生素E，具(jù)有(yǒu)很(hěn)强的抗衰老作(zuò)用。

而(ér)且，香椿对金黄色葡萄球菌、肺炎双球菌、痢(lì)疾杆菌和伤(shāng)寒杆(gān)菌等，都(dōu)有明显的抑制作用(yòng)。

香椿干丝材料(liào)：豆(dòu)腐干150g，香(xiāng)椿(chūn)100g，盐3g，香油15g。做法：鲜香椿洗净后放入沸水中焯烫(tàng)，捞出后晾(liàng)凉(liáng)、切成(chéng)细末。

白豆腐干用沸水(shuǐ)洗净后(hòu)切成丝，放入盆(pén)内，加入香椿末、精盐(yán)和香油(yóu)，拌匀装盘即可。

03油麦菜(cài)——助眠

油麦菜是莴笋的变种，含有(yǒu)大量维生素(sù)和钙、铁、蛋白质、脂肪等营养成分，是生(shēng)食蔬菜(cài)中(zhōng)的上品，有“凤尾(wěi)”之称。
油麦菜具有降(jiàng)低胆固醇、治疗神经衰弱(ruò)、清燥(zào)润(rùn)肺等功效，是一种低热量、高营养的蔬菜(cài)，适量食用(yòng)，有(yǒu)助于睡眠。

蒜蓉油麦(mài)菜材料：油麦菜适量，大(dà)蒜(suàn)，葱(cōng)，蚝油（没有的work on的用法以及语法，workon的用法总结话可(kě)以用老(lǎo)抽代替）。

做法(fǎ)：蒜切成(chéng)蒜蓉(róng)，葱切(qiè)葱花，油烧至8成热，下葱花和(hé)部分的(de)蒜蓉(róng)呛(qiāng)锅，出味(wèi)后下香麦菜，快速翻炒，然后加入些许蚝油(yóu)或老(lǎo)抽(chōu)（如果用老抽，加(jiā)的量一(yī)定不能(néng)太多(duō)），翻(fān)炒，待(dài)香麦菜变的梢(shāo)软(ruǎn)一些了，加(jiā)一勺(sháo)水，转中火闷，将剩余的蒜蓉全部加(jiā)入，快熟时加盐出锅(guō)。

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