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银耳越黄越(yuè)好还(hái)是越白越(yuè)好，干(gàn)银耳为什么越(yuè)放(fàng)越黄(huáng)

　　正常银(yín)耳是微微发黄(huáng)的，所以(yǐ)银耳黄好(hǎo)。

　　好银耳颜色(sè)微黄，花大(dà)而松散，干燥、光滑、肉肥厚，闻起来有淡(dàn)淡(dàn)清香，取(qǔ)少许放舌尖(jiān)，有(yǒu)植(zhí)物特有的香味(wèi)，多放一会儿有少许滑腻感。

　　银耳中含有丰富的(de)蛋白质(含量10%左右(yòu))，受(shòu)潮后易霉变。

　　受潮后的银耳潮湿发(fā)黏，捏起来弯而不折(zhé)，而一旦(dàn)霉变，颜(yán)色会更黄甚至发黑。

　　建议到(dào)正(zhèng)规渠道购买，银耳本身无(wú)味(wèi)道，选(xuǎn)购时(shí)可取少许试尝，如对舌有刺激(jī)或辣的感(gǎn)觉，很(hěn)可能(néng)就(jiù)是用硫磺熏蒸过的。

如何(hé)挑选优质银耳

　　优质银耳(ěr)

　　1.银(yín)耳的颜(yán)色是自然的白色，花朵齐整(zhěng)，有圆形的伞盖，没有蒂头，也(yě)没有杂质和(hé)斑点，是大家在挑(tiāo)选银耳的时(shí)候(hòu)需要注意的。

　　2.优(yōu)质银耳肉厚、叶片长、膨胀率高，这样的(de)银(yín)耳是比较(jiào)新(xīn)鲜(xiān)的，我们(men)吃(chī)起来味道也比较好，营(yíng)养价值也(yě)会更出色。

　　品(pǐn)质(zhì)一般(bān)的银(yín)耳

　　品质一般的银(yín)耳颜色相对来说不会那么纯净的，很多都是(shì)白色中带(dài)有一点米黄色，肉(ròu)看起来也比较(jiào)薄一些，同样的，没(méi)有(yǒu)蒂头和杂(zá)质。

　　劣(liè)质(zhì)银(yín)耳

　　品(pǐn)质较(jiào)差的银耳颜(yán)色很黄，摸(mō)起来(lái)也不够干燥，花朵形状(zhuàng)不够完整，还会带有很多(duō)斑(bān)点质。

干银耳什么颜色的(de)最好(hǎo)

　　微微发黄的好(hǎo)。

　　 正常(cháng)的干银耳在经过晒过或者是(shì)烘干之后颜色都(dōu)是微微发黄的，但(dàn)是为了使银耳更加的好看(kàn)，有(yǒu)些商贩会利用一(yī)些成分将原本(běn)发黄的银耳(ěr)熏白(bái)，这样卖相会更好。

　　 但我们在e的1次方等于什么，e的1次方等于什么函数挑选(xuǎn)干(gàn)银耳的时候还是尽量挑选黄(huáng)色的(de)这种，因为(wèi)那种熏白的银耳中(zhōng)含有对(duì)人体有害(hài)的成分，食用后对健康有损。

鲜银(yín)耳好还是干银耳好

　　干银耳更(gèng)好(hǎo)。

　　 从(cóng)营养价(jià)值(zhí)上来(lái)看，鲜银耳没有经过任何(hé)的加工(gōng)处理(lǐ)，所以鲜银耳的(de)营养成分相(xiāng)比于(yú)经过加工的干银耳会更加(jiā)的多(duō)。

　　 但是(shì)鲜银耳中含有一种卟啉类光感物质，食用(yòng)了这(zhè)种物质的(de)话，经(jīng)过太阳(yáng)光(guāng)照射之(zhī)后皮肤就(jiù)会出现红肿(zhǒng)、瘙痒、甚至是出现(xiàn)红色水泡等(děng)不适症状，而(ér)干(gàn)银耳(ěr)在加工(gōng)的过程中已经将这种(zhǒng)成分去掉了，所以可以放心食用。

　　且从(cóng)储(chǔ)存方面来(lái)说，干(gàn)银耳中不含有水分因此很利(lì)于(yú)保存，所(suǒ)以日常生活中(zhōng)建议选择食(shí)用干银耳。

干(gàn)银耳过期了还能吃吗

　　视具体情(qíng)况而(ér)定。

　　 市面上常见(jiàn)的银耳保质(zhì)期是18个(gè)月，而一般(bān)情况下，食品的实际可食用期限都(dōu)会比(bǐ)包装袋上(shàng)的时间(jiān)要稍微长一些，如(rú)果是刚刚过期的(de)银耳(ěr)没(méi)有(yǒu)出现变质、发霉、软化的情况下都是可以继续食(shí)用的，过期一(yī)段时间或者出现变质(zhì)反(fǎn)应了则不建议继(jì)续食用。

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