螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳(sī)粉是汤臭还是笋(sǔn)臭螺蛳粉不放酸笋不臭的。

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螺蛳粉(fěn)去掉(diào)酸笋(sǔn)还臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这种臭味并不是螺(luó)蛳粉本身发出来的。

　　也就是(shì)里面加了酸笋所(suǒ)以才会出(chū)现这种臭味，所(suǒ)以不(bù)喜欢(huān)这种(zhǒng)味道的可以(yǐ)不放酸(suān)笋。

　　如果是自己在家做螺蛳粉，可(kě)以加上一点自己喜欢的材(cái)料也会没有问(wèn)题的，本身是不会影响(xiǎng)到螺蛳粉的口感(gǎn)的(de)。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭(chòu)味是源(yuán)于其中的酸笋(sǔn)味(wèi)道，这(zhè)种味(wèi)道(dào)也恰(qià)恰是螺(luó)蛳粉的精(jīng)华所在。

　　酸笋经过发酵，有一种(zhǒng)特(tè)殊的乳酸味，过程中会(huì)产(chǎn)生氨基酸，能(néng)使食物变得鲜美可口。

　　酸(suān)笋虽然闻(wén)起(qǐ)来臭，但(dàn)吃起(qǐ)来味道鲜(xiān)美、口感丰富。

螺(luó)蛳粉冷水(shuǐ)煮还是热水煮

　　螺蛳粉建(jiàn)议(yì)冷水下(xià)锅，冷水(shuǐ)下锅煮的时(shí)间会长一些，煮出(chū)来的螺蛳粉也会(huì)更烂一些，食用(yòng)口感更好。

　　在锅中(zhōng)放入清(qīng)水汉语拼音u在什么时候上面加两点，拼音里的u什么时候加点和(hé)螺蛳粉(fěn)，煮(zhǔ)10分钟左(zuǒ)右，用筷子(zi)试试能不能把螺蛳粉夹断(duàn)，可以(yǐ)夹断就表示煮好(hǎo)了，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好(hǎo)后(hòu)捞起(qǐ)来，再(zài)放清水烧开(kāi)，之后(hòu)放(fàng)入配菜和煮好的螺蛳粉，煮3分钟左(zuǒ)右之后捞进碗(wǎn)里(lǐ)即可，最后(hòu)倒入配料搅拌均匀就可以食用(yòng)了。

螺蛳粉臭味是什么味(wèi)

　　这股浓郁的特殊臭(chòu)味主要来源于螺(luó)蛳粉当中的独特(tè)配料(liào)——腌制酸笋。

　　舌(shé)尖上的中国第一集就详细介绍了柳州酸笋的制作(zuò)

　　味道独(dú)特的柳(liǔ)州酸笋，主要是选取(qǔ)肉食丰富的大(dà)头甜笋，然后加入山(shān)泉(quán)水用(yòng)大瓦缸腌制(zhì)半个月左右而成。

　　作为(wèi)腌制(zhì)发(fā汉语拼音u在什么时候上面加两点，拼音里的u什么时候加点)酵食(shí)品，发酵过程中自(zì)然会产(chǎn)生一些(xiē)有(yǒu)鲜味(wèi)儿的(de)氨基酸物(wù)质，所以就会有特殊的味(wèi)道。

　　就像臭豆腐一样(yàng)，柳州螺蛳粉的酸臭味，也(yě)正是由此而来。

　　另外，螺蛳粉(fěn)的汤底经过螺(luó)肉熬制也会散发出一(yī)股独特的味道(dào)，两者(zhě)相加，特殊臭味给味蕾(lěi)强烈刺激，令人爱上(shàng)它。

螺蛳(sī)粉臭味是什么成(chéng)分

　　鲜笋发酵(jiào)成酸笋的过程中(zhōng)，半(bàn)胱氨酸转化成硫化氢（一(yī)种存在于屁(pì)中的气味物质）色氨酸转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化(huà)合物带给人快感(gǎn)，酸辣咸重(zhòng)口味让人上头(tóu)辅料多食材丰富

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