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　　生铁(tiě)锅和熟铁锅主要(yào)区别在于(yú)传热均匀(yún)，但同时导热比较慢，使用时保(bǎo)温效(xiào)果比较好，所(suǒ)以(yǐ)更适合拿来炖煮，适(shì)合厨房新(xīn)手使(shǐ)用。

　　而熟铁锅(guō)的表面一般比较光滑，比(bǐ)较好打(dǎ)理和清洗，并且熟(shú)铁锅质量较(jiào)轻，好拿取，但缺(quē)点是导热较快，如果掌握不好火(huǒ)候，很容(róng)易将菜(cài)炒糊，但导(dǎo)热快的好更适合用来爆炒，更适合有会炒(chǎo)菜(cài)的(de)人(rén)使(shǐ)用，并且熟铁锅更节省煤气。

家庭用炒(chǎo)菜锅是生铁好还是(shì)熟铁好？

　　针对题主这个问题我们先来了解(jiě)下生铁锅(guō)和熟铁(tiě)锅。

　　生铁(tiě)和熟铁之间(jiān)的(de)区别(bié)。

　　生铁锅和(hé)熟铁(tiě)锅的制作过程以(yǐ)及铸造(zào)工(gōng)艺。

　　生(shēng)铁锅和熟铁锅的优缺点(diǎn)以及功能(néng)特性(xìng)。

　　1、生铁(tiě)和熟铁之(zhī)间(jiān)的区别

　　生铁(tiě)是含碳量(liàng)较高（2-4.3%）的铁碳合金，又称铸(zhù)铁，还(hái)含有少量的(de)硫、磷、锰、硅。

　　（市(shì)面上(shàng)的(de)铸铁锅(guō)也(yě)就是生铁锅）

　　熟铁是指含(hán)碳量在0.02%以下的铁，是生铁精炼而来，又叫(jiào)锻铁、纯铁。

　　2、生铁锅和熟铁锅的制作(zuò)过程以(yǐ)及铸造工艺

　　生(shēng)铁(tiě)由(yóu)于其含碳量高并夹杂(zá)其它元素(sù)在内，导致(zhì)它在特性上虽然坚硬耐(nài)磨(mó)，但是会很脆(cuì)，不能用于(yú)锻造，只能通过(guò)1000多度的高温(wēn)融化过成铁水，再通过模具(jù)，浇铸出一(yī)口铁锅。

　　熟(shú)铁含碳量(liàng)低，基本属(shǔ)于纯(chún)铁，所以在特性上很软、很有塑(sù)造(zào)性(xìng)、强度(dù)和(hé)硬度上没生铁高，所以(yǐ)适合锻压制作(zuò)。

　　（图片中是传承(chéng)下来的手工锻打工艺，现在大部(bù)分都是机械立(lì)体旋压(yā)成(chéng)型工艺。

　　）

　　3，生铁锅(guō)和熟铁锅的优缺点以及功能特性

　　了解完了原材料特性(xìng)和铸造过程(chéng)，我(wǒ)们来(lái)看看(kàn)生铁锅和(hé)熟(shú)铁(tiě)锅(guō)的优缺点。

　　生铁锅（优缺(quē)点）

　　优点：

　　生铁锅的锅体重而稳(wěn)、耐用、锅壁(bì)厚、导(dǎo)热慢。

　　生铁锅非(fēi)常适(shì)合中(zhōng)小火炖菜和炒菜。

　　缺点(diǎn)：

　　生铁(tiě)锅(guō)的优点也是它的(de)缺点，厚重的锅体使(shǐ)用起来比较费力(lì)，导热慢(màn)导致燃(rán)料的(de)消(xiāo)耗加(jiā)大。

　　生铁含碳量多，没有韧性，导致锅体(tǐ)很脆(cuì)，很容(róng)易破裂，前期开(kāi)锅(guō)和(hé)后期养锅没(méi)有处理好，锅体(tǐ)会生锈(xiù)。

　　熟铁锅（优(yōu)缺点(diǎn)）

　　优点(diǎn)：

　　熟铁具有(yǒu)很(hěn)好的延(yán)展性，韧性强，能把锅(guō)锻压(yā)的(de)很薄，耐摔打，不容易破(pò)裂。

　　锅体吸热快，可(kě)以大大节省(shěng)燃料，适合爆炒(chǎo)食材。

　　锅体重量(liàng)较轻，适合女士以及颠锅人群使用。

　　缺点(diǎn)：

　　由于锅体(tǐ)薄，导热(rè)快(kuài)的特(tè)性，导致火(huǒ)的温度直接传递给食材，突出起(qǐ)来的高(gāo)温，处理不好(hǎo)的话(huà)，会(huì)使(shǐ)食材糊(hú)掉。

　　个人觉得不管(guǎn)是生铁锅还是熟铁锅，存在(zài)即合理(lǐ)，根据自己的真实需求来(lái)选择才是(shì)最主(zhǔ)要的(de)，任(rèn)何东(dōng)西都该发挥(huī)它的(de)本质(zhì)用途，烹煮(zhǔ)等就(jiù)选生铁(tiě)锅(guō)，爆炒煎(jiān)炸就选熟铁锅。

　　另外(wài)，就是前期开锅(guō)和后期(qī)养锅一定要(yào)处理得(dé)当并坚持保养（懒得开锅(guō)的(de)话，就叫(jiào)商家帮您(nín)开好(hǎo)），这样，您会得到一款使用寿命长，不粘不锈的(de)好铁锅。

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