一年之计在(zài)于(yú)春，健(jiàn)康也是如此。那么(me)，在春分时节的餐(cān)桌上，应(yīng)当有哪些食(shí)材(cái)出现呢(ne)？

春(chūn)分(fēn)吃“三菜”

01香菇(gū)——补充维(wéi)生素D

香(xiāng)菇的维生素(sù)D含量很高(gāo)，且(qiě)香菇干品中钙、磷、铁等矿物质含量(lià1米等于多少厘米换算表，一米等于多少厘米换算单位ng)也较多。

其(qí)铁的含量比菠(bō)菜(cài)高出8倍(bèi)以上，锌的含量是奶粉、大豆的3倍以上，这些都是人体不可缺少的矿物质。

香(xiāng)菇(gū)饭

材料：鲜香(xiāng)菇(gū)4朵，鸡肉丝1/4杯，芹菜(cài)末1大匙(shi)，白(bái)米1杯，水1杯(bēi)，盐(yán)1小匙(shi)，香油2小匙，酱油(yóu)2/3大匙，糖1/3大匙(shi)，太白粉2小匙，黑胡椒粉2小匙做法：将米洗净沥干(gàn)水分(fēn)，加(jiā)入(rù)1杯水浸(jìn)泡(pào)约15分钟(zhōng)备用。

新(xīn)鲜(xiān)香菇洗净(jìng)切丝(sī)，与鸡肉丝、调味料拌匀(yún)，铺在米上。放(fàng)入电饭锅(guō)中煮熟，开关(guān)跳起后，再焖10分钟(zhōng)，将锅盖打开，拌入芹菜末(mò)，再焖5分钟，最后用饭匙轻轻拌匀(yún)即可。

02香椿——理(lǐ)气抗菌

中医认(rèn)为，香椿味苦，性寒，有清(qīng)热解毒、健胃理气(qì)等功效(xiào)。

它(tā)的味道芳香(xiāng)，能起到醒(xǐng)脾、开胃的作用(yòng)。

香椿还是治疗肠炎、痢疾、泌尿系统疾(jí)病的良(liáng)药。

现代营(yíng)养(yǎng)学研究也发现，香椿含有维生素E，具有很强的抗衰老作用。

而且(qiě)，香椿对金(jīn)黄色葡萄球(qiú)菌、肺炎双(shuāng)球菌、痢疾杆菌(jūn)和伤(shāng)寒(hán)杆菌(jūn)等(děng)，都有(yǒu)明显的抑制作用。

香椿(chūn)干丝材料：豆腐干(gàn)150g，香椿(chūn)100g，盐3g，香油15g。1米等于多少厘米换算表，一米等于多少厘米换算单位做法：鲜(xiān)香椿洗净后放入(rù)沸水中(zhōng)焯烫(tàng)，捞出后晾凉、切成细末。

白豆腐(fǔ)干用沸水(shuǐ)洗净后切(qiè)成(chéng)丝，放入盆内(nèi)，加入香椿(chūn)末、精(jīng)盐(yán)和香油，拌匀装盘即可。

03油麦菜——助眠

油麦(mài)菜是莴(wō)笋的变种，含有大量维生素和钙、铁、蛋(dàn)白质、脂肪等营养成分(fēn)，是生(shēng)食(shí)蔬菜(cài)中的(de)上品，有“凤尾”之(zhī)称。
油麦菜具有降(jiàng)低胆固醇(chún)、治疗神经衰(shuāi)弱、清燥润肺(fèi)等功效，是一种低热(rè)量(liàng)、高营养(yǎng)的(de)蔬(shū)菜，适量食用，有(yǒu)助于睡眠。

蒜(suàn)蓉油麦菜材料：油麦菜适量，大蒜，葱，蚝油（没有的话可以用(yòng)老抽代(dài)替(tì)）。

做法：蒜切(qiè)成蒜(suàn)蓉，葱切葱(cōng)花，油烧(shāo)至8成(chéng)热，下葱花和部分(fēn)的蒜蓉呛锅，出味后(hòu)下香麦菜，快速翻炒，然后加入(rù)些许蚝(háo)油(yóu)或老(lǎo)抽（如果用老抽，加的量一定不能太多），翻(fān)炒，待(dài)香麦菜变(biàn)的梢软一些了，加一(yī)勺水，转(zhuǎn)中火闷，将剩余的蒜(suàn)蓉(róng)全部加入，快熟时加盐出锅。

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