刀鱼(yú)是(shì)体型最大和游泳速度最快的(de)鱼(yú)种之一。

　　刀鱼(yú)颚尖，稍稍有些粗，占体长的三分之二。

　　成鱼体(tǐ)长可达米，体重约(yuē)500公斤。

　　刀(dāo)鱼尾部有个大的半(bàn)月形鳍，鱼体表面光(guāng)滑，没有鳞片。

　　刀鱼生活在(zài)热带和温带水域，但夏季(jì)有时可游到巴(bā)伦(lún)支海。

　　刀鱼体侧扁(biǎn)而长，前部高(gāo)，向(xiàng)后渐低；背缘平直，腹缘(yuán)有锯齿状棱鳞(lín)。

　　头短小，侧扁(biǎn)而尖。

　　吻钝圆(yuán)，突出。

　　眼较小，近于吻端。

　　眼(yǎn)间隔圆凸(tū)。

　　鼻孔每侧2个，距眼前(qián)缘较距吻端(duān)为近。

　　口(kǒu二氧化氮溶于水吗 二氧化氮能完全溶于水吗)大(dà)，下位(wèi)。

　　口裂斜(xié)行(xíng)。

　　幼鱼时上颌骨(gǔ)短，向后伸到鳃盖附近；成(chéng)鱼时上颌骨向后(hòu)伸达胸鳍(qí)基底，上颌骨(gǔ)下缘(yuán)有小锯齿。

　　刀鱼上溯(sù)期间(jiān)不摄食，入东平湖后，又重新(xīn)摄食。

　　至(zhì)6月(yuè)初（芒种前后）产卵，产卵后部(bù)分(fēn)亲鱼顺流而下，陆续回海，一部分继续在湖区摄食一段时(shí)间之后(hòu)再降(jiàng)河入(rù)海。

　　长江刀鱼含有丰富的蛋白质、脂肪，肌肉(ròu)氨基酸组成基(jī)本符合(hé)FAO/WHO的(de)评(píng)价标准；尤其(qí)是脂肪显著高于一般名特优鱼类，脂(zhī)肪酸以(yǐ)不饱和脂肪酸为主；在肌肉游离氨基酸中，含有丰(fēng)富的鲜味氨基酸(suān)，尤(yóu)其含有(yǒu)高比例(lì)的活性氨基酸-γ-氨基丁(dīng)酸。

　　长江刀鱼是人类的一(yī)种营养均(jūn)衡、味(wèi)道鲜(xiān)美、对人(rén)体健康有(yǒu)益的动物蛋白。

刀鱼(yú)的形态特征

　　刀鱼，又称“刀鲚”、“毛鲚(jì)”，鳞(lín)细白如银光闪烁，一般长约(yuē)30厘米左右，雌大雄小(xiǎo)，体形狭长扁平似刀。

　　据《辞海》记载：“春夏集群(qún)溯河，分别(bié)到(dào)河流(liú)上游或在(zài)河口产卵，形成(chéng)渔汛，产卵(luǎn)后又(yòu)返(fǎn)归(guī)海中。

　　”长江(jiāng)下(xià)游从南京到南通(tōng)的水道，通常是刀鱼鱼群(qún)出入的最(zuì)佳地(dì)段。

　　江阴地处(chù)长江河口入海(hǎi)处的南岸，是鱼群回游(yóu)的“黄金(jīn)水道”，拥有(yǒu)的河(hé)岸线(xiàn)长(zhǎng)途(tú)上百里，又(yòu)有(yǒu)相当规(guī)模的捕(bǔ)捞能力，所以，每年上市的刀(dāo)鱼，其产量在(zài)长江(jiāng)下游各县(xiàn)市中雄居(jū)榜首。

　　往(wǎng)往春节一过，渔(yú)船竞发(fā)，渔人的兜篓里(lǐ)就银白一片。

　　旺季(jì)来(lái)临(lín)时，大街小巷，只要叫卖的人一(yī)招引，围者如(rú)堵，争相(xiāng)选购，称(chēng)秤(chèng)的、收钱的就会忙得不(bù)亦乐乎(hū)。

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