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淀(diàn)粉(fěn)勾芡后为什么会变稀，勾芡不泄汤的(de)秘(mì)诀

淀粉勾芡后为什么会变稀

　　1、时间太久的原(yuán)因。

　　因为淀粉不容易溶(róng)于(yú)水中(zhōng)，需要(yào)不停的搅拌，若放置(zhì)太(tài)久不(bù)搅拌的(de)话，淀粉就会沉淀到水底，导致水跟(gēn)淀粉(fěn)分离日子过得一地鸡毛是什么意思，形容生活一地鸡毛是什么意思，因(yīn)此就(jiù)会变稀。

　　2、温度降(jiàng)低的原因(yīn)。

　　低温会让淀粉更加不(bù)容易(yì)水，沉淀(diàn)下(xià)来。

　　3、淀粉(fěn)品(pǐn)质不好。

　　导(dǎo)致变(biàn)稀。

淀粉(fěn)勾芡比例(lì)

　　1.勾(gōu)薄芡时,淀粉(fěn)和水一般1比10,薄芡(qiàn)在炒菜出锅时倒入,有透明的(de)汁粘(zhān)在菜(cài)上(shàng),比较好看。

　　2.单一(yī)芡汁,一般淀粉(fěn)和水的比例为1:5,一(yī)般适用于烧(shāo)、扒、焖、烩(huì)的菜肴。

　　3.混(hùn)合(hé)芡汁是(shì)将淀粉与水、各种调味汁调和(hé)而(ér)成。

　　混合芡汁(zhī)的淀粉(fěn)与(yǔ)水(shuǐ)和各种汁(zhī)液的比例一(yī)般为1:20,其比例也可根据菜肴水分多少适当调整(zhěng)。

　　这种芡粉汁适用于炒、爆、溜(liū)的菜肴。

淀粉勾芡可(kě)以(yǐ)用面粉吗

　　在勾芡的时(shí)候不能用面粉代(dài)替,面粉和淀粉适量(liàng)中(zhōng)不同的东西,使用(yòng)面粉的话是达不到淀粉的(de)效果(guǒ)的,若是(shì)使(shǐ)用(yòng)的话不能让(ràng)菜肴(yáo)口感得到提升。

淀粉勾芡什么时候放

　　一般来说的话等所有东西都下锅之后，过(guò)一两分钟就(jiù)可以(yǐ)勾芡(qiàn)了，把淀(diàn)粉兑点水，然(rán)后慢慢的放在锅里就可以了(le)。

　　当然(rán)也可以在快(kuài)熟的时候弄。

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