家(jiā)用(yòng)炒菜(cài)锅生铁好还是熟铁(tiě)好，铸铁锅和生铁锅哪(nǎ)个对身体(tǐ)好各(gè)有优(yōu)缺点的。

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家用炒菜锅生铁好(hǎo)还是熟铁(tiě)好，铸铁(tiě)锅和(hé)生铁锅哪(nǎ)个对身体好

　　生铁锅和熟铁锅(guō)主要(yào)区别在于传热均(jūn)匀，但(dàn)同时导热比较慢，使用时保温效果比较好，所以更(gèng)适合拿来炖煮，适合厨房新手使用。

　　而熟铁锅的表面一(yī)般(bān)比较光滑，比较好打理和清洗，并且熟铁锅(guō)质量较轻(qīng)，好拿(ná)取，但(dàn)缺(quē)点是导(dǎo)热较快，如(rú)果掌握不好火候，很容易将(jiāng)菜炒糊(hú)，但导热快的(de)好更适合用来爆炒(chǎo)，更适合(hé)有会炒(chǎo)菜的人使用，并且熟(shú)铁锅(guō)更节省煤(méi)气。

家庭用炒菜锅是生铁好还是熟铁(tiě)好？

　　针(zhēn)对题主这(zhè)个问(wèn)题(tí)我们先来了解下生铁锅和熟铁锅。

　　生铁和熟铁之间的(de)区(qū)别(bié)。

　　生铁锅和熟铁(tiě)锅的制作过(guò)程(chéng)以及铸造工艺。

　　生铁锅和(hé)熟(shú)铁锅的优(yōu)缺(quē)点以及功能特(tè)性。

　　1、生铁和(hé)熟铁之间的区别

　　生铁是含(hán)碳量较(jiào)高（2-4.3%）的铁碳合金，又(yòu)称铸铁，还(hái)含有少量的硫、磷(lín)、锰、硅。

　　（市面(miàn)上的铸铁锅(guō)也就是(shì)生铁(tiě)锅）

　　熟铁是指含碳量在0.02%以下的铁，是生(shēng)铁(tiě)精(jīng)炼而来，又叫(jiào)锻(duàn)铁、纯(chún)铁(tiě)。

　　2、生(shēng)铁锅和熟铁锅(guō)的制作过程以及铸造工(gōng)艺

　　生铁由于(yú)其含碳量高并夹杂其它元素(sù)在内(nèi)，导(dǎo)致它在特性上虽(suī)然坚硬耐(nài)磨，但(dàn)是会(huì)很脆，不能用于(yú)锻造，只能(néng)通过1000多度的高温融化过(guò)成铁水，再通过模具(jù)，浇(jiāo)铸出(chū)一口铁锅。

　　熟铁含(hán)碳量低，基本属于纯铁，所以在特性上(shàng)很软、很有塑造性、强(qiáng)度和硬度上没(méi)生(shēng)铁高，所以适合锻压(yā)制作。

　　（图片中(zhōng)是(shì)传承(chéng)下来的手(shǒu)工锻打工艺，现在大部分都(dōu)是(shì)机械(xiè)立体旋压(yā)成型工艺。

　　）

　　3，生铁锅(guō)和熟铁锅的优缺(quē)点以及功能特性

　　了解完(wán)了原材料特性(xìng)和铸造过程，我们来看看生铁锅和熟铁锅的优缺点(diǎn)。

　　生铁锅（优缺点）

　　优(yōu)点(diǎn)：

　　生(shēng)铁(tiě)锅的锅(guō)体重而稳、耐(nài)用、锅壁(bì)厚、导(dǎo)热慢。

　　生铁锅非常适合中小(xiǎo)火(huǒ)炖(dùn)菜和炒菜(cài)。

　　缺点：

　　生铁锅(guō)的优(yōu)点也是(shì)它的(de)缺点，厚重的锅体(tǐ)使用起来比(bǐ)较费力，导热慢导致燃料的(de)消(xiāo)耗加大。

　　生铁含碳量多，没有韧(rèn)性，导(dǎo)致锅体(tǐ)很脆，很容易破裂(liè)，前期开锅和后期养锅没有处理(lǐ)好，锅体会生锈。

　　熟铁锅(guō)（优缺点）

　　优点：

　　熟铁具有很好(hǎo)的延展(zhǎn)性，韧性强，能把锅锻压的很薄，耐摔打皇族是什么意思饭圈，韩国皇族是什么意思，不容易(yì)破(pò)裂。

　　锅(guō)体吸热快，可(kě)以(yǐ)大(dà)大节(jié)省燃料，适合(hé)爆炒食(shí)材(cái)。

　　锅体(tǐ)重量较轻(qīng)，适合女士以及颠锅人群使用。

　　缺点(diǎn)：

　　由于锅体薄，导热快的特性，导(dǎo)致火的温度直(zhí)接传递(dì)给食材，突出起来的高温(wēn)，处理不好的话，会使食材糊掉。

　　个人觉得(dé)不(bù)管是(shì)生铁(tiě)锅还(hái)是熟(shú)铁锅，存在即合(hé)理，根据自(zì)己的真实(shí)需求来选(xuǎn)择(zé)才是(shì)最主要的(de)，任何东西都(dōu)该发挥它的本质用(yòng)途(tú)，烹煮等(děng)就选生铁锅，爆炒(chǎo)煎炸就选熟铁锅。

　　另外，就是前期(qī)开锅和后期养锅一(yī)定要处理得(dé)当并坚持保养（懒得开锅(guō)的(de)话(huà)，就叫商家帮您开好），这样，您会得到一款(kuǎn)使用(yòng)寿命长，不粘不(bù)锈的好铁锅(guō)。

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