螺(luó)蛳粉(fěn)去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭(chòu)还是笋臭(chòu)螺蛳粉(fěn)不放(fàng)酸笋不臭的。

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螺蛳粉去(qù)掉酸笋还(hái)臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤(tāng)臭还是笋臭

　　这(zhè)种(zhǒng)臭味并不是螺(luó)蛳粉本身发出来的。

　　也就是里面加了酸笋所以才会(huì)出现这(zhè)种臭味，所以不喜欢这种味道的(de)可以不放(fàng)酸笋。

　　如果是(shì)自己在家做螺蛳(sī)粉，可以加上一(yī)点自己喜(xǐ)欢的材料(lià大闸蟹几月份开始上市，大闸蟹几月份最好吃o)也会没有问题的，本身是不会影响到螺(luó)蛳粉(fěn)的口感(gǎn)的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺(luó)蛳粉的臭味是(shì)源(yuán)于其(qí)中的酸笋味道(dào)，这种味道(dào)也(yě)恰(qià)恰是(shì)螺蛳粉的精华(huá)所在。

　　酸(suān)笋经过(guò)发(fā)酵，有一种特(tè)殊的乳(rǔ)酸味，过程中会(huì)产(chǎn)生氨(ān)基酸，能使食(shí)物变得鲜美可口(kǒu)。

　　酸笋虽(suī)然(rán)闻起来臭，但吃起来味道(dào)鲜美、口感丰(fēng)富。

螺蛳(sī)粉冷水煮还是热水煮(zhǔ)

　　螺(luó)蛳粉建(jiàn)议冷水(shuǐ)下锅，冷水下锅煮的时间(jiān)会长一些，煮(zhǔ)出来的(de)螺(luó)蛳(sī)粉也(yě)会更烂一些，食用口感更(gèng)好(hǎo)。

　　在(zài)锅中放(fàng)入清水和螺蛳粉，煮10分(fēn)钟左右(yòu)，用筷子试试能不能把螺蛳粉夹断，可以夹断就表示煮好了，不(bù)能夹大闸蟹几月份开始上市，大闸蟹几月份最好吃断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后(hòu)捞起来，再放清水烧开，之后放(fàng)入配菜(cài)和(hé)煮(zhǔ)好的螺(luó)蛳粉(fěn)，煮3分钟左右之后捞(lāo)进碗里即可，最后倒入配料搅(jiǎo)拌均匀就可以食用了。

螺蛳(sī)粉臭味(wèi)是(shì)什么味

　　这(zhè)股浓(nóng)郁的特殊臭(chòu)味主要来源于螺蛳粉当中的独特配料(liào)——腌制酸笋。

　　舌尖上的(de)中国第一集就详细介绍了柳(liǔ)州酸笋的制(zhì)作

　　味道独特(tè)的柳州酸笋，主要是(shì)选取肉食丰富的大头甜笋(sǔn)，然后加入山(shān)泉水用(yòng)大(dà)瓦缸腌制半个月左右而成。

　　作为腌制发酵食品，发酵(jiào)过(guò)程中自然会(huì)产生(shēng)一些有(yǒu)鲜味(wèi)儿的氨(ān)基酸物质，所以就(jiù)会有(yǒu)特殊(shū)的(de)味道。

　　就像(xiàng)臭豆(dòu)腐一样，柳(liǔ)州螺(luó)蛳(sī)粉的酸臭味，也(yě)正(zhèng)是由(yóu)此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经(jīng)过螺肉(ròu)熬(áo)制也(yě)会散发出一股独(dú)特的味道，两(liǎng)者(zhě)相加，特殊臭味(wèi)给味(wèi)蕾强烈刺激，令人爱(ài)上它。

螺(luó)蛳粉臭味(wèi)是什么(me)成分

　　鲜笋发酵成酸笋的过(guò)程中，半胱氨酸转(zhuǎn)化成(chéng)硫化氢（一(yī)种存在于屁(pì)中的气味物质）色氨酸转(zhuǎn)化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化(huà)合大闸蟹几月份开始上市，大闸蟹几月份最好吃(hé)物带给(gěi)人快感，酸(suān)辣咸重口味让人(rén)上(shàng)头辅料多食材丰富

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