一年之计在于春，健康也是如此。那么，在春分时(shí)节(jié)的餐桌上(shàng)，应当有(yǒu)哪些食材出现呢？

春(chūn)分吃(chī)“三菜”

01香(xiāng)菇——补充(chōng)维(wéi)生素D

香菇的(de)维生(shēng)素D含(hán)量很高，且香菇干品中钙、磷、铁(tiě)等矿物质含(hán)量也较多。

其(qí)铁的含量比(bǐ)菠世界上傻子最多的国家，哪个国家傻子多菜高出8倍以上，锌的含(hán)量是奶(nǎi)粉、大豆(dòu)的3倍以上，这些都是人体不可缺少的矿物(wù)质。

香菇饭

材料(liào)：鲜香菇4朵(duǒ)，鸡肉丝1/4杯(bēi)，芹菜末1大(dà)匙，白米(mǐ)1杯，水1杯，盐1小匙，香油2小匙，酱油2/3大(dà)匙，糖1/3大匙，太(tài)白粉2小匙(shi)，黑胡椒粉2小匙做(zuò)法：将米洗净沥(lì)干(gàn)水(shuǐ)分，加(jiā)入1杯水(shuǐ)浸(jìn)泡约15分钟备用。

新鲜香菇洗净切(qiè)丝(sī)，与(yǔ)鸡肉丝、调(diào)味料拌匀，铺在米上。放入电饭锅(guō)中(zhōng)煮熟(shú)，开关跳起后(hòu)，再焖10分钟，将锅盖打开，拌入芹菜(cài)末，再焖5分钟，最后用饭(fàn)匙轻轻拌匀即可。

02香椿——理气抗(kàng)菌

中医认(rèn)为(wèi)，香(xiāng)椿味苦，性寒，有清热解毒、健胃理(lǐ)气等功效。

它的味道芳香，能(néng)起(qǐ)到醒脾、开胃的作用。

香(xiāng)椿还是治疗肠炎、痢疾、泌尿系(xì)统疾病的良药。

现(xiàn)代营养学(xué)研(yán)究也发现，香椿含有维(wéi)生素E，具有很强的抗衰(shuāi)老作用。

而(ér)且，香椿对金黄色葡萄球菌、肺(fèi)炎双球菌、痢疾杆菌和伤寒杆(gān)菌等，都有明显的抑制作用。

香(xiāng)椿干(gàn)丝材料：豆腐干150g，香椿(chūn)100g，盐3g，香油15g。做法：鲜(xiān)香椿洗净后(hòu)放(fàng)入沸水中焯烫(tàng)，捞出(chū)后晾凉(liáng)、切成细(xì)末。

白豆腐干用沸水洗净后切成丝，放(fàng)入盆内，加入香椿末、精(jīng)盐和香油，拌匀装盘即可。

03油麦菜——助眠

油(yóu)麦菜是莴笋(sǔn)的变种，含(hán)有大量维生素和钙、铁、蛋白(bái)质、脂肪等营(yíng)养成(chéng)分，是(shì)生(shēng)食蔬菜中的上品，有“凤尾(wěi)”之称(chēng)。
油麦菜具(jù)有降低胆固醇、治疗(liáo)神经(jīng)衰弱、清(qīng)燥润肺等(děng)功效，是一种低热(rè)量、高(gāo)营(yíng)养的蔬菜，适量食(shí)用，有助于睡(shuì)眠(mián)。

蒜蓉油(yóu)麦(mài)菜材料：油麦菜适量，大蒜(suàn)，葱(cō世界上傻子最多的国家，哪个国家傻子多ng)，蚝油(yóu)（没有的(de)话可以用老抽(chōu)代替(tì)）。

做法：蒜切(qiè)成蒜蓉，葱切葱花，油烧至8成(chéng)热，下葱花和部分的蒜蓉呛(qiāng)锅，出味后下(xià)香麦菜，快速翻炒，然后(hòu)加入些许蚝油或老抽（如果用老抽，加的量一定不能太多(duō)），翻炒，待(dài)香(xiāng)麦菜变的(de)梢软一些了，加一勺水，转中火闷，将剩余的蒜蓉(róng)全部加入，快(kuài)熟时(shí)加盐(yán)出锅。

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