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晒腊肉是阴(yīn)干仍是大太阳(yáng)好

　　晒腊肉(ròu)是大太阳好(hǎo)的。

　　传统观念以(yǐ)为，暴晒腊肉应该(gāi)选用大太阳的晒法，这是由(yóu)于阳光照(zhào)射下(xià)的(de)腊肉简单到达高温，加快水分(fēn)蒸(zhēng)腾，避(bì)免霉变，一起还(hái)能使肉质更紧实，口感(gǎn)更好。

　　这种(zhǒng)暴(bào)晒方法存在一些危(wēi)险。过长(zhǎng)时刻的(de)大太阳暴晒会导致腊肉外表过度(dù)枯燥(zào)，失掉肉质天然的娇嫩口感，

　　甚至有(yǒu)或许(xǔ)构成“晒皮”，影响(xiǎng)甘(gān)旨。太(tài)阳(yáng)光中的(de)紫外线对(duì)食物中(zhōng)的脂肪和蛋白质(zhì)会发生氧(yǎng)化反响，生成(chéng)有害(hài)物质，对人(rén)体(tǐ)健康有必定危(wēi)险。

晒腊肉(ròu)用红曲米染色有滋味吗

　　晒腊肉用红曲(qū)米染色没(méi)有(yǒu)滋味。

　　红曲米(mǐ)上色剂在食物加工职(zhí)业傍边运用比(bǐ)较广泛，特别(bié)是在做腊肉或者是腊肠的时分(fēn)，能够让菜品的色彩变得(dé)愈加的(de)诱人、甘旨。

　　红(hóng)曲红就是将红曲米用(yòng)乙醇抽提得到(dào)的液体红曲色素或从红曲(qū)霉的深(shēn)层培(péi)养液中提取、结(jié)晶、精制得到的产品(pǐn)。

　　红曲红色素是我(wǒ)国传(chuán)统(tǒng)的由红曲霉(méi)发酵(jiào)出产的天(tiān)然功(gōng)用(yòng)食用色素，运(yùn)用的时刻(kè)十(shí)分悠长，也(yě)十分安全。

　　并(bìng)且(qiě)红(hóng)曲红色素还(hái)具有(yǒu)较强(qiáng)的(de)抑菌作用，在肉制品中的上(shàng)色不只能够下降60%的亚(yà)硝酸(suān)盐运(yùn)用量(liàng)，还(hái)能够添加产品的氨基酸(suān)含量(liàng)，赋予其特别的(de)风味。

腌肉能够放红曲米(mǐ)吗

　　能够，能够使腌肉(ròu)色泽红(hóng)亮，况且它仍是降脂降压的纯天(tiān)然药(yào)物（当然(rán)仅腌肉用的量(liàng)是不会(huì)有什么药效(xiào)，但最少它有益无害）。

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