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　　生铁锅(guō)和熟(shú)铁锅主要(yào)区别(bié)在(zài)于传热均(jūn)匀，但同(tóng)时导热(rè)比较慢(màn)，使(shǐ)用时保温效(xiào)果比较好(hǎo)，所以(yǐ)更适合拿来(lái)炖煮，适合厨房新手使用。

　　而熟铁锅(guō)的表面一般比较光滑(huá)，比较好打理和清洗，并且(qiě)熟(shú)铁锅(guō)质量较轻，好拿取，但缺点(diǎn)是导热较快，如果(guǒ)掌握不好火候(hòu)，很容(róng)易(yì)将菜炒糊，但导热快的好更(gèng)适合用来爆炒，更适合(hé)有会(huì)炒菜的人使用，并且熟铁锅更节省煤气。

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　　针(zhēn)对题主(zhǔ)这个问题我们(men)先来了解(jiě)下生(shēng)铁(tiě)锅(guō)和熟(shú)铁锅。

　　生铁和熟铁(tiě)之间的区别。

　　生铁锅(guō)和熟铁锅(guō)的制作(zuò)过程以及铸(zhù)造(zào)工艺。

　　生(shēng)铁锅(guō)和熟铁锅的优缺点以及功能特性(xìng)。

　　1、生铁和(hé)熟铁之间的区别

　　生铁是(shì)含碳(tàn)量较高（2-4.3%）的铁碳合(hé)金，又称铸(zhù)铁，还(hái)含(hán)有少量的硫、磷、锰、硅。

　　（市面(miàn)上的铸铁锅也(yě)就是生铁锅）

　　熟铁是指含(hán)碳量(liàng)在0.02%以下的铁，是生铁精炼而来，又叫锻铁、纯铁。

　　2、生(shēng)铁(tiě)锅和(hé)熟铁(tiě)锅的制作过程以及(jí)铸造工艺

　　生铁由于其含(hán)碳(tàn)量高并夹杂其它(tā)元素在内，导致它(tā)在特性(xìng)上虽(suī)然坚硬耐(nài)磨(mó)，但(dàn)是会(huì)很(hěn)脆，不能(néng)用于锻造，只能通过1000多度的高温融化过(guò)成铁水，再通(tōng)过模具，浇铸出一口铁锅。

　　熟铁含碳量低，基(jī)本属于纯铁(tiě)，所以在特性上很(hěn)软(ruǎn)、很(hěn)有塑造性(xìng)、强度(dù)和硬度(dù)上没生铁高(gāo)，所以适合锻压制作(zuò)。

　　（图片中是传承(chéng)下来的(de)手工锻打工(gōng)艺，现(xiàn)在大部分(fēn)都是机械立体旋压成型工(gōng)艺。

　　）

　　3，生铁(tiě)锅和熟(shú)铁锅(guō)的优(yōu)缺点以及功能特性

　　了(le)解完了(le)原(yuán)材料特(tè)性和铸造(zào)过程(chéng)，我们来看(kàn)看生铁锅和熟(shú)铁锅(guō)的优缺点。

　　生铁锅（优缺(quē)点）

　　优(yōu)点：

　　生铁锅的锅体(tǐ)重而稳、耐用、锅壁厚、导热慢(màn)。

　　生铁锅非常(cháng)适合中小火炖菜和(hé)炒菜。

　　缺点：

　　生(shēng)铁锅的优(yōu)点(diǎn)也是(shì)它的缺点，厚重的锅体使用起来(lái)比(bǐ)较费力，导热慢导致燃料的消耗加大。

　　生(shēng)铁含碳量多，没有(yǒu)韧性，导致锅体(tǐ)很脆(cuì)，很容易(yì)破裂，前期(qī)开锅(guō)和后期养锅没有处理好(hǎo)，锅(guō)体会生锈。

　　熟铁锅（优缺点(diǎn)）

　　优点：

　　熟铁具有很好的延展性，韧性强，能把锅锻压的很(hěn)薄，耐摔打，不(bù)容易破裂。

　　锅(guō)体吸热快，可以(yǐ)大大节省(shěng)燃料，适(shì)合爆(bào)炒食材。正方体体对角线的公式是什么，正方体体对角线公式计算>

　　锅体重量较(jiào)轻，适合女士以及(jí)颠锅(guō)人群使用。

　　缺(quē)点：

　　由于锅(guō)体薄，导热快的特性，导(dǎo)致火的温度直接传递给食材(cái)，突(tū)出(chū)起来的高温，处理不好(hǎo)的话，会使食材糊掉。