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银耳越(yuè)黄越(yuè)好还是(shì)越白越好，干银耳为什么越放越黄

　　正常银耳是(shì)微微(wēi)发黄的，所(suǒ)以银(yín)耳黄好。

　　好银耳(ěr)颜色微(wēi)黄，花大而松散，干燥、光(guāng)滑(huá)、肉肥厚，闻起(qǐ)来有淡淡清香，取少许放舌尖，有植(zhí)物特有的香味，多放一会(huì)儿有(yǒu)少(shǎo)许滑腻感。

　　银(yín)耳中含有丰(fēng)富的蛋白质(含(hán)量10%左右)，受潮后易霉变。

　　受潮后的(de)银耳潮湿(shī)发黏，捏起(qǐ)来(lái)弯(wān)而不折(zhé)，而一旦霉变，颜色(sè)会更黄甚至发黑。

　　建议到正规(guī)渠道购买(mǎi)，银耳本身无味道(dào)，选购时(shí)可取少(shǎo)许试尝，如对舌有刺(cì)激或辣的感觉，很可能就(jiù)是用硫磺熏蒸过的。

如何挑选优质(zhì)银耳(ěr)

　　优质银耳

　　1.银耳的颜色是自然的(de)白色，花朵齐(qí)整(zhěng)，有圆形(xíng)的(de)伞(sǎn)盖，没(méi)有蒂头，也没有杂(zá)质和斑点(diǎn)，是大家(jiā)在挑选银(yín)耳的时候需(xū)要注(zhù)意的(de)。

　　2.优质银耳肉厚(hòu)、叶片长、膨胀率高，这样(yàng)的银耳是比(bǐ)较新鲜的(de)，我们吃起(qǐ)来味道(dào)也比较好，营养价值也会更(gèng)出色。

　　品质(zhì)一般的银耳(ěr)

　　品质一(yī)般的银耳颜色(sè)相对(duì)来说不会那么纯净(jìng)的，很多都是白色中带有一点米黄色(sè)，肉(ròu)看(kàn)起来(lái)也(yě)比较薄(báo)一些，同样(yàng)的，没有蒂头和(hé)杂质。

　　劣质(zhì)银耳

　　品质(zhì)较差的银耳颜(yán)色很黄(huáng)，摸起(qǐ)来(lái)也不够干燥，花朵形状不(bù)够(gòu)完整(zhěng)，还会(huì)带有很多斑点质(zhì)。

干银耳什么颜(yán)色的最好

　　微微(wēi)发(fā)黄(huáng)的好。

　　 正常的干(gàn)银(yín)耳在(zài)经过(guò)晒过或者是烘(hōng)干之后(hòu)颜色都(dōu)是微微发(fā)黄的，但是为了使银(yín)耳(ěr)更加的好看，有些(xiē)商(shāng)贩会利用一些成分将原本发黄的银耳(ěr)熏(xūn)白(bái)，这(zhè)样卖相会更好。

　　 但我们在挑(tiāo)选干(gàn)银耳的时候还是(shì)尽量挑选黄色的这种(zhǒng)，因(yīn)为(wèi)那种熏白的银耳中含(hán)有对人体有害的成分(fēn)，食用后对(duì)健(jiàn)康有(yǒu)损(sǔn)。