螺蛳粉(fěn)去掉(diào)酸笋还臭吗，螺蛳(sī)粉是汤臭还(hái)是笋臭螺蛳粉不(bù)放酸笋(sǔn)不臭的。

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螺蛳粉去(qù)掉酸笋还臭(chòu)吗，螺(luó)蛳粉是汤臭还(hái)是笋臭

　　这种(zhǒng)臭味并不(bù)是螺(luó)蛳粉本身发出(chū)来的。

　　也就是里面加了酸笋所以才会出(chū)现这种臭味，所以不喜欢(huān)这种味(wèi)道的可(kě)以不放(fàng)酸笋。

　　如果是自己在家做(zuò)螺蛳粉，可(kě)以加上一点自己喜(xǐ)欢的材料也(yě)会没(méi)有(yǒu)问题的，本身是不会(huì)影响到螺蛳粉的(de)口(kǒu)感的。

螺蛳粉为什么(me)臭

　　螺蛳粉的臭味是(shì顶的速度越来越快越叫的原因，顶的速度越来越快过程)源于其中的(de)酸(suān)笋味(wèi)道，这(zhè)种味道也恰(qià)恰是螺蛳(sī)粉的精华所在。

　　酸笋(sǔn)经过发(fā)酵，有一种特殊的乳酸味，过程中会(huì)产生氨基酸，能使食物(wù)变得鲜美可口。

　　酸(suān)笋虽然闻起来臭，但(dàn)吃起来味(wèi)道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮还(hái)是热水(shuǐ)煮

　　螺蛳(sī)粉建议(yì)冷水下锅(guō)，冷水(shuǐ)下锅煮(zhǔ)的时间(jiān)会(huì)长(zhǎng)一些(xiē)，煮出来的螺蛳(sī)粉也会更(gèng)烂(làn)一些，食用口感更好。

　　在锅中放入清水和(hé)螺蛳粉，煮10分钟左右(yòu)，用筷子试试能不能把(bǎ)螺蛳粉(fěn)夹断，可以夹(jiā)断就表示(shì)煮好(hǎo)了(le)，不能(néng)夹断就还需要(yào)煮(zhǔ)。

　　螺蛳(sī)粉煮(zhǔ)好(hǎo)后捞起来(lái)，再放清(qīng)水(shuǐ)烧开，之后放入配(pèi)菜(cài)和(hé)煮(zhǔ)好的螺(luó)蛳(sī)粉，煮3分钟(zhōng)左右之后(hòu)捞进碗里即可，最后(hòu)倒入(rù)配(pèi)料搅拌(bàn)均匀就可以食用了。

螺(luó)蛳粉臭(chòu)味是什么(me)味

　　这股(gǔ)浓郁的特殊臭味(wèi)主要来源于螺蛳粉当(dāng)中(zhōng)的独(dú)特配料——腌制酸笋。

　　舌尖(jiān)上的中国(guó)第一(yī)集(jí)就详细(xì)介绍了(le)柳州酸(suān)笋的制作

　　味道独特(tè)的(de)柳(liǔ)州(zhōu)酸笋，主要是选(xuǎn)取肉食丰(fēng)富的大头甜笋，然后加入山(shān)泉水用大瓦(wǎ)缸腌制半个月(yuè)左右而成。

　　作为腌制发酵食品，发酵过程(chéng)中自然会产生一(yī)些有鲜味儿的氨(ān)基酸(suān)物质，所以(yǐ)就会有(yǒu)特殊的味(wèi)道。

　　就像臭豆腐一样(yàng)，柳州(zhōu)螺蛳粉的酸臭(chòu)味，也(yě)正是顶的速度越来越快越叫的原因，顶的速度越来越快过程由(yóu)此而来(lái)。

　　另外，螺(luó)蛳粉的汤底经过螺肉熬制也会散发出一股独(dú)特的味道，两(liǎng)者相加，特殊臭(chòu)味给味(wèi)蕾强烈刺激，令人(rén)爱上它。

螺蛳(sī)粉臭味是什(shén)么(me)成分

　　鲜笋发酵成(chéng)酸笋的过程中，半胱氨酸转(zhuǎn)化(huà)成硫化氢（一种(zhǒng)存在于屁中的(de)气(qì)味物质）色氨(ān)酸转化成粪臭素

　　好吃(chī)原因(yīn)：

　　碳水化(huà)合物(wù)带(d顶的速度越来越快越叫的原因，顶的速度越来越快过程ài)给人快感，酸辣咸重口(kǒu)味(wèi)让人上(shàng)头辅料多食材丰富(fù)

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