银耳(ěr)越黄越好还是越白越(yuè)好(hǎo)，干银(yín)耳为什么越(yuè)放越黄银(yín)耳(ěr)越黄越好并(bìng)不(bù)是越(yuè)白越好的。

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　　正常银耳是微微(wēi)发黄的，所以(yǐ)银耳黄(huáng)好(hǎo)。

　　好(hǎo)银耳颜色(sè)微(wēi)黄，花大而(ér)松散，干燥、光(guāng)滑、肉肥厚，闻起来(lái)有淡淡清香，取少许放舌尖，有植物特有的香味(wèi)，多(duō)放(fàng)一会儿有少许滑腻感。

　　银耳中含有(yǒu)丰富的蛋白质(含量10%左右)，受潮后易霉变。

　　受潮后的银耳潮湿发黏，捏(niē)起来弯而不折，而一旦霉变(biàn)，颜色(sè)会更黄甚至发黑(hēi)。

　　建议(yì)到正规渠道购买，银耳本身无味道，选购时可取少(shǎo)许试尝，如对(duì)舌有刺激或辣的感觉，很可(kě)能就是用硫磺(huáng)熏蒸过的(de)。

如何(hé)挑(tiāo)选(xuǎn)优质银耳

　　优质(zhì)银耳(ěr)

　　1.银耳的(de)颜色是自然的(de)白色，花朵齐整，有圆形的伞盖，没有蒂(dì)头，也没有杂质(zhì)和(hé)斑点，是大(dà)家在(zài)挑选银耳的时候需要注意的。

　　2.优质银耳肉厚、叶片长(zhǎng)、膨胀率高，这(zhè)样的银耳是比较新鲜的，我们吃起来味道也(yě)比较(jiào)好，营养价(jià)值也会更出色。

　　品(pǐn)质一般的银耳

　　品质一般的银耳(ěr)颜色(sè)相对来说不(bù)会(huì)那(nà)么(me)纯净的，很多都是(shì)白色中带有一点米黄(huáng)色，肉看起来也比较薄一(yī)些，同样的，没(méi)有(yǒu)蒂(dì)头(tóu)和杂质。

　　劣质银耳

　　品质较差的银耳颜色很黄(huáng)，摸起来也不够干燥，花(huā)朵(duǒ)形状不够完整，还(hái)会带有(yǒu)很多斑点质。

干银耳(ěr)什么颜色(sè)的最好

　　微微发黄的好。

　　 正常的干银耳在经过晒过(guò)或者(zhě)是烘干(gàn)之后颜色都是(shì)微微发黄的，但是为了使银(yín)耳更加(jiā)的(de)好看，有些(xiē)商贩会利用一些(xiē)成(chéng)分将原本发黄的银耳熏白，这样卖相会更好。

　　 但我们在挑(tiāo)选干银耳(ěr)的时(shí)候还(hái)是(shì)尽量(liàng)挑选黄色(sè)的这种，因为那种熏白的银(yín)耳中含有对人体有(yǒu)害(hài)的成(chén都没戴口罩2米安全吗，不戴口罩2米的距离安全吗g)分，食用后(hòu)对健康有损。

鲜银耳好还是干银耳好

　　干(gàn)银耳更(gèng)好。

　　 从营养(yǎng)价(jià)值上来看，鲜银耳没有经过(guò)任何的加工(gōng)处理，所以鲜银耳的营养成分相比于经过加工(gōng)的干(gàn)银耳会(huì)更加的多。

　　 但是(shì)鲜银耳中(zhōng)含有一(yī)种卟啉类(lèi)光感(gǎn)物(wù)质，食(shí)用了这种物质(zhì)的(de)话，经过(guò)太阳光照射之后皮肤就会出现红(hóng)肿、瘙痒、甚(shèn)至是出(chū)现(xiàn)红色水泡等不适症(zhèng)状，而干银耳在加工的(de)过程(chéng)中已经将这种成分(fēn)去掉了，所以可以(yǐ)放心食用。

　　且从储存方面来(lái)说，干银耳中不含有(yǒu)水(shuǐ)分(fēn)因此很利于保存，所以(yǐ)日常(cháng)生活中建(jiàn)议选择食(shí)用干(gàn)银耳。

干银耳过期了还能吃(chī)吗

　　视具体情(qíng)况而定。

　　 市面上常(cháng)见的银耳保质期是18个月，而一般(bān)情况下，食品的实(shí)际可食用期限都会(huì)比(bǐ)包装袋上的(de)时间(jiān)要稍(shāo)微长一些，如果是刚(gāng)刚过期的银耳没(méi)有出(chū)现变质、发(fā)霉、软化的情况下都是(shì)可以继续食用的(de)，过期一段时间或者出现变质反应了(le)则不建(jiàn)议继(jì)续食用。

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