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家用炒(chǎo)菜锅生铁(tiě)好还(hái)是熟铁好，铸铁(tiě)锅和生铁锅哪个对身体好

　　生(shēng)铁锅和熟铁锅主要区别(bié)在于传热均匀(yún)，但同时(shí)导热比较慢，使用时保温效果比较好，所(suǒ)以更(gèng)适(shì)合拿来炖煮，适合(hé)厨房新手使用(yòng)。

　　而熟铁锅的表面一般(bān)比较(jiào)光(guāng)滑，比较(jiào)好打(dǎ)理和清洗，并且熟(shú)铁锅(guō)质(zhì)量较(jiào)轻，好拿取(qǔ)，但缺点是导热较快，如果掌(zhǎng)握不好(hǎo)火候，很(hěn)容易将(jiāng)菜炒(chǎo)糊，但(dàn)导(dǎo)热快的(de)好更适合用来爆炒，更适合有会炒(chǎo)菜(cài)的(de)人(rén)使用(yòng)，并且熟铁锅更节省煤气。

家庭用炒菜(cài)锅是生铁(tiě)好还(hái)是竹林七贤顺口溜记忆法，建安七子顺口溜怎么读熟铁好？

　　针(zhēn)对题主这个问题我们先(xiān)来(lái)了解下生铁锅(guō)和熟(shú)铁锅。

　　生铁(tiě)和熟铁之(zhī)间的区别。

　　生铁锅和熟铁锅的制作过程以及铸造工艺(yì)。

　　生铁锅和熟铁锅的(de)优缺点以及功能特(tè)性(xìng)。

　　1、生铁和熟铁之间(jiān)的区别

　　生铁是含碳量较高（2-4.3%）的铁碳合金，又称铸铁，还含有少量的硫、磷、锰、硅。

　　（市(shì)面上的(de)铸铁锅也就是生铁锅）

　　熟铁是指含碳量(liàng)在(zài)0.02%以下的铁，是生铁精(jīng)炼而来，又叫锻铁、纯铁。

　　2、生铁锅和熟铁锅的制(zhì)作过程(chéng)以及铸造工艺(yì)

　　生铁(tiě)由于其含碳量高并夹杂其它元素在(zài)内，导致它(tā)在特性上虽然坚硬耐磨，但是会很脆，不能用(yòng)于锻造，只(zhǐ)能通(tōng)过1000多度(dù)的高温融化(huà)过(guò)成铁水，再(zài)通过模具，浇(jiāo)铸出一(yī)口铁(tiě)锅。

　　熟铁含(hán)碳量低，基本(běn)属于纯铁，所以在特性上很(hěn)软、很有塑造性、强(qiáng)度和硬度上(shàng)没生铁高(gāo)，所以适合锻压(yā)制(zhì)作。

　　（图片中是传承下来的手工锻打工艺，现在大(dà)部分都(dōu)是(shì)机械立体(tǐ)旋压成型工艺。

　　）

　　3，生(shēng)铁锅和熟铁锅的优缺点(diǎn)以及功(gōng)能特性

　　了解完了原材料(liào)特性和铸(zhù)造过(guò)程，我们来看看生铁锅(guō)和(hé)熟铁锅的优缺点。

　　生铁锅(guō)（优缺(quē)点）

　　优点(diǎn)：

　　生铁锅(guō)的锅体重而稳(wěn)、耐用、锅壁厚、导热慢(màn)。

　　缺(quē)点：

　　生铁(tiě)锅的(de)优点也是它的(de)缺点，厚重的锅体(tǐ)使用起来比较费力，导热慢导(dǎo)致燃料的消耗(hào)加大(dà)。

　　生铁含碳量多，没有韧性(xìng)，导致锅体很脆，很(hěn)容(róng)易破裂，前(qián)期开(kāi)锅和后期养锅没有处理(lǐ)好，锅(guō)体会生锈。

　　熟铁锅（优缺点）

　　优点：

　　熟铁具有很好的延展性，韧性(xìng)强，能把锅锻压(yā)的很薄，耐摔打，不容易破(pò)裂。

　　锅体(tǐ)吸热快，可以(yǐ)大大节(jié)省燃(rán)料，适(shì)合(hé)爆(bào)炒食材(cái)。

　　锅体重量较轻，适(shì)合女士(shì)以及颠锅人群使用。

　　缺点(diǎn)：

　　由(yóu)于(yú)锅体薄(báo)，导(dǎo)热快的特性，导致火的(de)温度直接传递给食(shí)材，突出(chū)起来的(de)高(gāo)温，处理不好的(de)话，会使食材糊掉。

　　个人觉(jué)得不(bù)管是生铁锅还是(shì)熟铁锅，存在即(jí)合理(lǐ)，根据自(zì)己的真实(shí)需求来选(xuǎn)择(zé)才是(shì)最(zuì)主要的(de)，任何(hé)东西都该(gāi)发挥它的本质用途，烹煮等(děng)就(jiù)选生铁(tiě)锅，爆炒煎炸(zhà)就选熟铁锅。

　　另外，就是前(qián)期(qī)开锅和后期(qī)养锅(guō)一定要处(chù)理得(dé)当并坚(jiān)持保(bǎo)养（懒得开锅的话，就叫(jiào)商家(jiā)帮您开好(hǎo)），这样，您会得到(dào)一款(kuǎn)使用寿命长(zhǎng)，不(bù)粘不锈的好铁锅。

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