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银(yín)耳越黄越好还是越白越好，干银(yín)耳为什么越放(fàng)越黄

　　正常银耳是微(wēi)微(wēi)发黄的，所以银耳(ěr)黄好(hǎo)。

　　好(hǎo)银耳颜(yán)色微黄，花大而松(sōng)散，干燥、光滑、肉肥厚，闻起来有淡淡清香，取少许放舌(shé)尖，有植物特有的香味，多放一会儿有少(shǎo)许滑腻(nì)感。

　　银耳中含有丰富的蛋白质(zhì)(含量10%左右)，受潮后易霉(méi)变。

　　受潮后的银耳潮湿发黏，捏起来弯而不(bù)折，而一旦(dàn)霉(méi)变，颜(yán)色会更黄甚(shèn)至发黑(hēi)。

　　建议到(dào)正规渠道购(gòu)买，银(yín)耳本(běn)身无味道(dào)，选(xuǎn)购时可(kě)取少许试尝，如对舌有刺激或(huò)辣的感(gǎn)觉，很可能就(jiù)是用(yòng)硫磺(huáng)熏(xūn)蒸过的。

如何(hé)挑选优(yōu)质银(yín)耳

　　优(yōu)质银耳

　　1.银(yín)耳的颜色是自(zì)然的白色(sè)，花朵齐(qí)整，有圆形的(de)伞(sǎn)盖(gài)，没有(yǒu)蒂(dì)头，也没有杂质和斑点，是(shì)大家在(zài)挑选银耳的时候需要注意的(de)。

　　2.优质(zhì)银耳(ěr)肉厚(hòu)、叶片长、膨胀(zhàng)率高(gāo)，这样的银耳是比较新鲜(xiān)的，我(wǒ)们吃起(qǐ)来味道也比较好，营养价值也会更出色。

　　品质一般的银耳

　　品质(zhì)一般的银耳颜色相对来说不(bù)会那么(me)纯净(jìng)的，很多都是白色中带有一点米(mǐ)黄(huáng)色，肉(ròu)看起来(lái)也比较薄一些，同样的，没有蒂头(tóu)和杂质。

　　劣质银耳

　　品质较(jiào)差(chà)的(de)银(yín)耳颜(yán)色很(hěn)黄(huáng)，摸起来也不够干燥，花朵形状(zhuàng)不够完整(zhěng)，还会(huì)带有很多斑点质(zhì)。

干银耳什么颜色(sè)的最好

　　微(wēi)微发(fā)黄的好。

　　 正常(cháng)的干银耳(ěr)在经过晒(shài)过或者是(shì)烘(hōng)干之后颜色都是(shì)微微发黄的，但是为(wèi)了使银(yín)耳更加(jiā)的好看(kàn)，有些(xiē)商贩会利用一些成(chéng)分将原本发(fā)黄的银耳(ěr)熏白，这样(yàng)卖相(xiāng)会更(gèng)好(hǎo)。

　　 但(dàn)我们(men)在挑选干银(yín)耳的时候还是尽(jǐn)量挑(tiāo)选黄色(sè)的这种，因为那种熏(xūn)白的银耳(ěr)中含有(yǒu)对人体(tǐ)有害的成(chéng)分，食用(yòng)后对健康有(yǒu)损。

鲜(xiān)银(yín)耳好(hǎo)还是干银耳好(hǎo)

　　干银耳(ěr)更好(hǎo)。

　　 从营养(yǎng)价值上来看(kàn)，鲜银耳(ěr)没有经过任何的加(jiā)工处理(lǐ)，所以鲜银耳的营养成(chéng)分相比于经过(guò)加工(gōng)的干银(yín)耳会更加的多。

　　 但是鲜银耳中含有(yǒu)一(yī)种卟啉类光(guāng)感(gǎn)物(wù)质(zhì)，食用了这种(zhǒng)物(wù)质(zhì)的话，经过太阳(yáng)光照(zhào)射之后皮肤就会出(chū)现红肿、瘙痒、甚至是出现红色水泡等不适症状，而干银(yín)耳在加工(gōng)的过程(chéng)中(zhōng)已经将这种成(chéng)分去掉了，所以可(kě)以放心食用。

　　且从储存方面(miàn)来说，干银耳中不含有(yǒu)水分(fēn)因(yīn)此很利于保存，所以日常生活回复好和好的的区别在哪里，好,好的区别(huó)中建(jiàn)议选择食用干(gàn)银(yín)耳。

干银耳过期了还能吃(chī)吗

　　视具体情况(kuàng)而定。

　　 市面上(shàng)常见的银耳保质(zhì)期是18个月，而一般情况下，食品的实际可食用期(qī)限(xiàn)都(dōu)会比包装袋上的时间要稍微长一些，如果(guǒ)是刚刚过(guò)期的银耳没有出现变质、发霉、软化的情况下都是可以继续食用的，过期(qī)一段时间或者出现变(biàn)质反应了(le)则不建议(yì)继续食用。

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