为什么公鸡(jī)不能炖汤，公鸡(jī)汤(tāng)和(hé)母鸡汤的区(qū)别公鸡不是不能煲汤(tāng)，而是公鸡(jī)不适合炖(dùn)汤的。

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为什么公鸡不能炖汤，公(gōng)鸡汤和(hé)母鸡(jī)汤的区别

　　炖(dùn)鸡汤时，人们更(gèng)喜欢和母鸡一起(qǐ)炖，因为(wèi)公鸡的肉比母(mǔ)鸡更嫩(nèn)。

　　如果炖了，炖汤通常(cháng)会显得清(qīng)澈而(ér)不可口。

　　母鸡的脂肪熔(róng)点相对较低(dī)，炖(dùn)鸡汤时，容易(yì)炖出母鸡的脂肪(fáng)，炖(dùn)鸡汤会更美味、更有营养。

　　痛风患者和火(huǒ)气大的人不应该喝公鸡汤，这会(huì)加重(zhòng)患者的病情。

炖鸡汤用公鸡还(hái)是(shì)母鸡(jī)

　　炖汤(tāng)的时(shí)候是要用(yòng)公鸡还是(shì)母鸡这要看个人的体质了(le)。

　　要是给孕(yùn)妇吃(chī)的话(huà)可以选择母鸡炖汤(tāng)母鸡肉属阴，可用(yòng)于(yú)脾胃气(qì)虚引(yǐn)起(qǐ)的乏力、胃脘隐痛(tòng)、产(chǎn)后乳少以及头晕患者的调补，特别适(shì)合阴血虚患(huàn)者如产(chǎn)妇、年老体弱(ruò)及久(jiǔ)病体(tǐ)虚者食(shí)用。

　　要是阳虚气弱(ruò)患(huàn)者(zhě)可(kě)以选择(zé)公鸡。

　　公鸡肉(ròu)属(shǔ)阳，温补作用较强，比较适合阳虚气弱患者食用，对于肾(shèn)阳(yáng)不足所(suǒ)致(zhì)的小便频密(mì)、耳聋、精少精(jīng)冷等症有(yǒu)很好的辅助疗效。

炖鸡汤(tāng)用什么鸡最(zuì)好

　　　鸡肉的主要营养是其(qí)含有的丰富(fù)蛋白质和脂肪，建议用母鸡炖汤会更加具有营养，含(hán)有(yǒu)的蛋白质会更(gèng)加(jiā)丰富(fù)，并且(qiě)一般母鸡的(de)生长周期会比(bǐ)公鸡(jī)的生长周期长，所以母鸡(jī)中含有的肌酐、肌酸和含氮(dàn)物质会更(gèng)加的丰富，更有利于女性在产后的修(xiū)复功能。

　　并且老(lǎo)母鸡炖(dùn)出来的鸡(jī)汤(tāng)味道会更加(jiā)的(de)鲜美，但是(shì)只有鸡汤是不够的(de)，主要的(de)营养成(chéng)分(fēn)还是包括在(zài)鸡(jī)肉当中的。

炖鸡(jī)汤用冷(lěng)水还是热水

　　一般来说，炖鸡(jī)汤用冷水(shuǐ)会(huì)更好一些(xiē)，要是直接使用热(rè)水(shuǐ)的话，会导(dǎo)致鸡肉表层蛋白质遇热后(hòu)马上凝固，从而(ér)导致内部的营养(yǎng)物(wù)质不能很好(hǎo)的析出到汤里，鸡肉(ròu)也不容(róng)炖(dùn)熟。

　　在炖(dùn)鸡汤的(de)时候，最好选用(yòng)瓦罐，且不要提前放盐，以(yǐ)免不够鲜美。

炖鸡汤要焯水吗

　　如果(guǒ)是炖自己养的土鸡或(huò)者老(lǎo)鸡，把鸡(jī)肉处理(lǐ)干净(jìng)以后(hòu)，炖(dùn)汤的时候是不(bù)需(xū)要焯水的，因为(wèi)自己养的土鸡(jī)或者老鸡，本身鲜香味就比较纯(chún)正，不需要焯水，也能(néng)炖(dùn)出营(yíng)养嫩(nèn)白的鸡汤来。

　　如果炖的是买来的鸡肉，建议最好要(yào)事先焯(chāo)水，因为买来的鸡肉(ròu)中，会还有(yǒu)一些血水和浮沫，并且鸡肉中(zhōng)还含有一些磷元素和杂质(zhì)的油脂。

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