银(yín)耳越黄(huáng)越(yuè)好还是越白越好，干(gàn)银耳为什么(me)越放越黄(huáng)银耳越黄越好并不是(shì)越白越好的(de)。

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银(yín)耳越黄越(yuè)好还(hái)是(shì)越白越好，干(gàn)银耳为什么(me)越放越黄

　　正常(cháng)银耳是微微发黄的，所以银(yín)耳黄好。

　　好银耳颜(yán)色(sè)微(wēi)黄，花(huā)大而松散，干(gàn)燥、光滑、肉(ròu)肥厚，闻起来有淡淡清香，取(qǔ)少许(xǔ)放舌尖(jiān)，有植物特风味发酵乳是不是酸奶风味发酵乳是不是酸奶有的(de)香(xiāng)味，多放一会儿有少(shǎo)许(xǔ)滑腻感。

　　银耳(ěr)中含有(yǒu)丰(fēng)富(fù)的蛋(dàn)白(bái)质(zhì)(含量(liàng)10%左右)，受潮后易霉变。

　　受(shòu)潮(cháo)后的银耳潮湿发黏，捏起来弯而不折，而一旦(dàn)霉变(biàn)，颜色(sè)会(huì)更黄甚至发黑。

　　建议到(dào)正规渠道购买(mǎi)，银耳本身无味道，选购时可取少许试尝(cháng)，如对舌(shé)有(yǒu)刺激或辣的感觉(jué)，很可能就是用硫磺熏蒸过的。

如何挑选优(yōu)质银耳

　　优质银耳(ěr)

　　1.银耳的颜色是自然的白色，花(huā)朵齐整，有圆形的伞(sǎn)盖，没(méi)有蒂头，也没有杂(zá)质(zhì)和(hé)斑点，是大家在(zài)挑选银耳的时(shí)候需要注意(yì)的。

　　2.优质银耳肉厚、叶片(piàn)长、膨胀率高，这(zhè)样(yàng)的银耳是比较新鲜的，我(wǒ)们(men)吃(chī)起来味道也比(bǐ)较好，营养(yǎng)价值也(yě)会更出色。

　　品质一(yī)般(bān)的银耳(ěr)

　　品质一(yī)般的银(yín)耳颜色相对来说不会那(nà)么纯净的(de)，很多都是白色中带有一点(diǎn)米黄色，肉看起来(lái)也(yě)比较(jiào)薄一些，同(tóng)样的，没有蒂头和杂(zá)质。

　　劣(liè)质银耳

　　品质较(jiào)差的银(yín)耳颜(yán)色很黄，摸(mō)起来也不够干(gàn)燥，花(huā)朵形状不够完整，还会(huì)带有很多斑点质。

干银耳什么颜色的最好

　　微(wēi)微(wēi)发黄的好。

　　 正常的干银(yín)耳(ěr)在经过晒过或者是烘干之后颜色都(dōu)是微微发黄(huáng)的，但是为了使银耳更(gèng)加的(de)好(hǎo)看，有些商(shāng)贩会利用一些成分将原(yuán)本发黄的银耳熏(xūn)白，这样卖相会更好(hǎo)。

　　 但我们在挑选(xuǎn)干银耳的(de)时候还是尽(jǐn)量(liàng)挑选黄色的(de)这种，因(yīn)为那种熏白的(de)银耳中含有对人(rén)体有害的成(chéng)分，食用(yòng)后对健康(kāng)有损。

鲜银(yín)耳好还是干银耳(ěr)好

　　干(gàn)银耳(ěr)更好。

　　 从(cóng)营养(yǎng)价值上来看(kàn)，鲜(xiān)银耳没(méi)有经过任何(hé)的加工处理，所(suǒ)以鲜银耳的营养(yǎng)成分相比于(yú)经过加工的干银耳会更加的多。

　　 但(dàn)是鲜银(yín)耳中含有一种卟(bǔ)啉类光感(gǎn)物质，食用了这种物质的(de)话，经过太阳光照射(shè)之(zhī)后(hòu)皮肤就会出现红肿、瘙痒(yǎng)、甚至是出现红色水泡等不适(shì)症(zhèng)状(zhuàng)，而(ér)干银(yín)耳在加工(gōng)的过(guò)程中已(yǐ)经将这种(zhǒng)成分去(qù)掉了，所以可(kě)以放心食用(yòng)。

　　且从储(chǔ)存方(fāng)面来说(shuō)，干银耳中不含有水分(fēn)因此很利(lì)于保存，所以日常生(shēng)活(huó)中建议选择食用干银耳。

干银耳过(guò)期了还能吃(chī)吗

　　视(shì)具体情况而定(dìng)。

　　 市面上常见(jiàn)的银耳保质期(qī)是18个月，而一般情况下，食品(pǐn)的实际可食用期限(xiàn)都(dōu)会比(bǐ)包装袋上的时间要(yào)稍微(wēi)长一些，如果(guǒ)是刚刚过期的银耳没有出现(xiàn)变质(zhì)、发霉、软化(huà)的(de)情况下都(dōu)是(shì)可以继续食用(yòng)的(de)，过期一段时间或者出现变质反应了则不(bù)建议继续(xù)食用。

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