螺(luó)蛳粉去掉(diào)酸笋还(hái)臭吗，螺蛳粉是(shì)汤臭还是(shì)笋(sǔn)臭螺蛳粉不(bù)放酸笋不臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋(sǔn)还(hái)臭吗，螺蛳粉是(shì)汤臭还是笋(sǔn)臭(chòu)

　　这(zhè)种臭味并(bìng)不是螺(luó)蛳粉(fěn)本身(shēn)发出来的。

　　也(yě)就是里面加了酸笋所以才(cái)会出现这种臭味(wèi)，所以不喜欢这种味道的可以不放酸笋。

　　如果是自己(jǐ)在(zài)家做螺蛳粉，可以加上(shàng)一点自己喜欢的材料也会(huì)没有问题(tí)的，本身是不会影(yǐng)响到螺蛳粉(fěn)的口(kǒu)感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭(chòu)味是源于(yú)其中(zhōng)的酸(suān)笋味道，这种(zhǒng)味道(dào)也(yě)恰恰是螺蛳粉的精华所在。

　　酸肠粉用什么粉做最好，肠粉一般用什么粉做的(suān)笋经过发酵(jiào)，有(yǒu)一种特(tè)殊的乳酸味，过程中会产生(shēng)氨基酸(suān)，能使(shǐ)食物变得(dé)鲜美可口。

　　酸笋虽然(rán)闻起来(lái)臭，但吃(chī)起来味道鲜美、口感丰(fēng)富。

螺(luó)蛳粉(fěn)冷水煮还是热(rè)水煮

　　螺蛳粉建议冷(lěng)水下锅(guō)，冷(lěng)水下锅煮的时间(jiān)会长一些(xiē)，煮出来的螺蛳粉也会更(gèng)烂一些，食(shí)用(yòng)口感更好。

　　在锅中放(fàng)入清水(shuǐ)和(hé)螺(luó)蛳粉，煮10分钟左右，用筷子试试(shì)能不能把螺蛳粉夹断，可以夹断就(jiù)表示(shì)煮(zhǔ)好了，不能夹断就还需(xū)要(yào)煮。

　　螺蛳粉煮(zhǔ)好(hǎo)后捞(lāo)起来(lái)，再放(fàng)清水烧开(kāi)，之(zhī)后放入(rù)配(pèi)菜和煮好的螺(luó)蛳粉，煮3分钟(zhōng)左右(yòu)之后捞进碗里即可，最(zuì)后(hòu)倒入配料搅(jiǎo)拌均匀就可以(yǐ)食用了(le)。

螺蛳粉臭味是什(shén)么味

　　这股浓郁的特殊(shū)臭味主要来源于螺蛳粉(fěn)当中的独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖(jiān)上的(de)中国第一集就详(xiáng)细介(jiè)绍了柳州酸笋的(de)制作

　　味(wèi)道独特(tè)的(de)柳州酸笋，主要(yào)是选(xuǎn)取(qǔ)肉食丰富的(de)大头甜笋，然后加入山(shān)泉水用大(dà)瓦缸腌制(zhì)半个月左右(yòu)而成(chéng)。

　　作(zuò)为腌制发(fā)酵食品(pǐn)，发酵过(guò)程中自然(rán)会产生(shēng)一(yī)些有鲜味儿(ér)的(de)氨基(jī)酸物质(zhì)，所以就会有特殊的味(wèi)道。

　　就像臭豆腐一样，柳(liǔ)州螺蛳粉的酸臭味，也(yě)正(zhèng)是由此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬(áo)制也会散发出(chū)一股独特(tè)的味(wèi)道，两者(zhě)相加，特殊臭味给味(wèi)蕾强(qiáng)烈刺激，令人爱上它。

螺蛳粉臭肠粉用什么粉做最好，肠粉一般用什么粉做的味是什么成分

　　鲜笋发(fā)酵成酸(suān)笋的过程(chéng)中(zhōng)，半胱氨酸转化成(chéng)硫化氢（一种(zhǒng)存在于(yú)屁(pì)中的气味物质）色氨酸转化成粪(fèn)臭素

　　好吃原因(yīn)：

　　碳水(shuǐ)化(huà)合物带给人快(kuài)感，酸(suān)辣咸重口(kǒu)味让人上(shàng)头(tóu)辅(fǔ)料多食材(cái)丰富(fù)

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