家用(yòng)炒菜锅生铁好(hǎo)还(hái)是熟铁好，铸铁锅(guō)和生铁(tiě)锅哪(nǎ)个对身体好各有(yǒu)优(yōu)缺点(diǎn)的。

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家用炒(chǎo)菜锅(guō)生铁好还是熟铁好，铸铁锅和生铁锅哪(nǎ)个对身(shēn)体(tǐ)好

　　生铁锅(guō)和熟(shú)铁锅主要区别在于传热均(jūn)匀，但(dàn)同时导热比较慢，使用时(shí)保温效果比较好(hǎo)，所以更适合(hé)拿来炖(dùn)煮，适合厨房(fáng)新手(shǒu)使用。

　　而(ér)熟铁锅的(de)表面(miàn)一般比(bǐ)较光滑，比较好打(dǎ)理和清洗，并且熟(shú)铁锅(guō)质(zhì)量较轻，好拿(ná)取，但缺点(diǎn)是导热较快，如果掌握(wò)不好火候，很容易将菜炒(chǎo)糊，但导热(rè)快的好更适合用来(lái)爆炒，更适合有会炒菜的人(rén)使用，并且熟铁锅更(gèng)节省(shěng)煤(méi)气。

家庭(tíng)用(yòng)炒菜锅是(shì)生铁好还是(shì)熟铁好？

　　针(zhēn)对题主这个问题我们先来(lái)了解下(xià)生铁(tiě)锅和熟(shú)铁锅。

　　生(shēng)铁和熟(shú)铁之(zhī)间(jiān)的(de)区别。

　　生铁(tiě)锅和熟铁锅的制作过(guò)程以(yǐ)及铸造工艺(yì)。

　　生铁锅和熟铁锅(guō)的(de)优(yōu)缺点以及功能特性。

　　1、生铁和熟铁之间(jiān)的区别

　　生铁(tiě)是(shì)含碳量较高（2-4.3%）的铁碳合(hé)金(jīn)，又称铸铁，还含有少量的硫(liú)、磷、锰、硅。

　　（市(shì)面(miàn)上的铸铁锅也就是生铁锅）

　　熟(shú)铁(tiě)是指含碳(tàn)量在0.02%以(yǐ)下的(de)铁，是生铁精炼(liàn)而来，又叫锻铁、纯铁。

　　2、生(shēng)铁锅和熟(shú)铁锅的制作(zuò)过(guò)程以(yǐ)及铸造工艺

　　生铁由于(yú)其含碳量(liàng)高并(bìng)夹杂其(qí)它元素(sù)在内(nèi)，导致它在特性(xìng)上虽然坚硬耐磨，但是会很脆，不能用于锻造(衣服奶茶渍怎么去除 干了的奶茶渍能洗掉吗zào)，只能通过1000多度(dù)的高温(wēn)融(róng)化过成铁(tiě)水，再通(tōng)过(guò)模具，浇铸(zhù)出一口铁锅(guō)。

　　熟铁(tiě)含(hán)碳量低(dī)，基本属(shǔ)于纯(chún)铁，所(suǒ)以在特性上很软、很有塑造(zào)性、强(qiáng)度(dù)和(hé)硬度上(shàng)没生(shēng)铁高，所以适合锻(duàn)压制作。

　　（图片中是传承下来(lái)的手工锻打工(gōng)艺，现在(zài)大部(bù)分都是机械立体旋(xuán)压成型工艺。

　　）

　　3，生铁锅(guō)和熟铁锅(guō)的优缺(quē)点以(yǐ)及功(gōng)能(néng)特性

　　了解完了原材料特性和(hé)铸造(zào)过(guò)程，我们来(lái)看(kàn)看生铁(tiě)锅和(hé)熟铁锅(guō)的优缺点。

　　生铁锅（优缺(quē)点）

　　优点：

　　生铁(tiě)锅(guō)的(de)锅(guō)体重而稳、耐用、锅壁厚、导热慢。

　　生铁锅非常适合中小火(huǒ)炖菜(cài)和炒菜。

　　缺点(diǎn)：

　　生(shēng)铁锅(guō)的优点也是它的缺点(diǎn)，厚重的锅体使用起来比较(衣服奶茶渍怎么去除 干了的奶茶渍能洗掉吗jiào)费力(lì)，导热慢(màn)导致燃料的消耗加大。

　　生铁含碳量多，没有韧性，导致锅体很脆，很容(róng)易(yì)破裂，前期开锅和后期养锅(guō)没有处理(lǐ)好，锅体会(huì)生锈。

　　熟铁锅(guō)（优缺点(diǎn)）

　　优点：

　　熟铁具(jù)有很(hěn)好的延展性(xìng)，韧(rèn)性强，能把(bǎ)锅锻压(yā)的很薄，耐摔打，不容易破裂。

　　锅体吸热(rè)快，可以大大节省燃料(liào)，适合爆炒食材。

　　锅体重量较(jiào)轻，适合女士以及颠锅人群使用。

　　缺点(diǎn)：

　　由于锅体薄，导(dǎo)热快的特性，导致(zhì)火(huǒ)的温度直接传递给食材，突出起来(lái)的高温，处(chù)理不(bù)好的话(huà)，会使食(shí)材糊掉。

　　个人(rén)觉得不管是生(shēng)铁锅还是(shì)熟铁锅，存(cún)在即(jí)合(hé)理，根据(jù)自(zì)己的真实需求来(lái)选择才是最(zuì)主要的，任何东西都该发挥它(tā)的本质用(yòng)途，烹煮等(děng)就选生(shēng)铁锅(guō)，爆(bào)炒煎炸就选熟铁锅。

　　另外，就是前期开(kāi)锅和(hé)后(hòu)期养锅一定要(yào)处理得当并坚持保养（懒得开(kāi)锅的话，就叫商家帮(bāng)您开好），这样，您会得(dé)到(dào)一款使用寿(shòu)命(mìng)长，不粘不锈的好铁(tiě)锅(guō)。

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