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淀粉勾芡后为什么会变(biàn)稀(xī)，勾芡不泄汤的秘诀

淀粉勾芡后为什(shén)么会变稀

　　1、时间(jiān)太久(jiǔ)的原因(yīn)。

　　因为淀粉不容易(yì)溶于水中，需要(yào)不停(tíng)的搅拌，若放(fàng)置太久不搅(jiǎo)拌的话，淀粉就会沉淀到水底，导致水跟淀粉分(fēn)离，因(yīn)此就会(huì)变稀(xī)。

　　2、温度降低的(de)原(yuán)因。

　　低温会让淀粉更加不容易(yì)水，沉淀下(xià)来。

　　3、淀粉品质不(bù)好(hǎo)。

　　导(dǎo)致变稀(xī)。

淀粉勾芡比例

　　1.勾薄芡时,淀粉和水一般1比10,薄芡在炒菜出锅(guō)时(shí)倒入,有透明的(de)汁粘在菜上(shàng),比较好看。

　　2.单一芡(qiàn)汁,一般(bān)淀粉和水的比例为1:5,一般适用于(yú)烧、扒、焖、烩的菜肴(yáo)。

　　3.混(hùn)合芡汁是将淀粉与水、各种调(diào)味汁调和而成。

　　混合芡汁的淀粉与水和各种汁液的比(bǐ)例一般(bān)为1:20,其比例也可根据菜(cài)肴水(shuǐ)分多少适(shì)当调整。

　　这种芡粉汁(zhī)适用于(yú)炒、爆、溜的(de)菜肴(yáo)。

淀粉勾芡可以用面(miàn)粉(fěn)吗

　　在勾while的前while的前后时态口诀，while的前后时态要一致吗后时态口诀，while的前后时态要一致吗芡的(de)时候(hòu)不(bù)能用面粉代替,面粉和淀粉适量中不同的东西,使用面粉(fěn)的话是达不到淀粉的效果的,若是(shì)使用的话不能让菜肴(yáo)口感(gǎn)得(dé)到提升。

淀粉勾芡什么时候放

　　一般来说的话等所有东西(xī)都(dōu)下锅之(zhī)后(hòu)，过(guò)一两分钟(zhōng)就(jiù)可以(yǐ)勾芡了，把淀粉兑(duì)点水，然后慢(màn)慢的放(fàng)在锅里就可以了。

　　当(dāng)然(rán)也可以在快熟(shú)的(de)时(shí)候(hòu)弄(nòng)。

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