螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭螺蛳粉不放酸笋不臭的。

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螺蛳(sī)粉(fěn)去掉酸笋(sǔn)还臭(chòu)吗，螺蛳(sī)粉是汤臭还(hái)是笋(sǔn)臭

　　这(zhè)种臭(chòu)味(wèi)并不是螺(luó)蛳粉本身发出来的。

　　也就是里(lǐ)面加了酸(suān)笋所以才会出现这种臭味，所为什么公鸡不能炖汤，公鸡汤和母鸡汤的区别以不(bù)喜(xǐ)欢这(zhè)种味道的可以(yǐ)不放酸笋。

　　如果是(shì)自己在家(jiā)做螺蛳粉，可以加上一点自己(jǐ)喜(xǐ)欢的材料(liào)也会(huì)没(méi)有问题的(de)，本身是不会影(yǐng)响(xiǎng)到螺蛳(sī)粉(fěn)为什么公鸡不能炖汤，公鸡汤和母鸡汤的区别的口感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源于其(qí)中的酸笋味道，这种味道(dào)也恰恰是螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋经过发(fā)酵，有一种特殊的乳酸味，过程中会产(chǎn)生氨基酸，能使食物变(biàn)得鲜美可(kě)口。

　　酸笋虽(suī)然闻起来臭，但吃起来味道鲜美、口(kǒu)感丰富。

螺(luó)蛳粉冷(lěng)水煮(zhǔ)还(hái)是热水煮(zhǔ)

　　螺(luó)蛳粉建议冷(lěng)水下锅，冷(lěng)水下(xià)锅煮的时间会长一些(xiē)，煮(zhǔ)出(chū)来的螺(luó)蛳粉也(yě)会更烂一些(xiē)，食用口感更好。

　　在锅中放入清水和螺(luó)蛳粉，煮10分(fēn)钟左右，用筷子试试能(néng)不(bù)能把螺蛳粉夹断，可以(yǐ)夹断就表(biǎo)示煮(zhǔ)好了(le)，不(bù)能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞(lāo)起来，再放清(qīng)水烧开，之(zhī)后放入配(pèi)菜(cài)和煮好的螺蛳粉，煮3分钟左(zuǒ)右之后捞(lāo)进碗(wǎn)里即(jí)可，最(zuì)后倒入配料搅(jiǎo)拌均匀就可(kě)以(yǐ)食(shí)用(yòng)了(le)。

螺蛳(sī)粉臭味是(shì)什么味

　　这股浓(nóng)郁的特(tè)殊臭味主要(yào)来源于螺蛳粉当中的独特配料——腌制酸笋(sǔn)。

　　舌尖(jiān)上的中国第一集就(jiù)详细介(jiè)绍了柳州酸笋的制(zhì)作

　　味道独特(tè)的柳州酸笋，主要是选(xuǎn)取肉食丰富的大(dà)头甜笋，然后加入山泉水用(yòng)大瓦缸腌(yān)制半个月左右而(ér)成(chéng)。

　　作(zuò)为腌制(zhì)发酵(jiào)食品(pǐn)，发(fā)酵过程中(zhōng)自然(rán)会产生(shēng)一些有(yǒu)鲜味儿的氨基酸物质，所以就会有特殊(shū)的(de)味道。

　　就像臭豆腐一(yī)样，柳(liǔ)州螺蛳粉(fěn)的酸(suān)臭味(wèi)，也正(zhèng)是(shì)由此而来。

　　另外，螺(luó)蛳粉的汤底(dǐ)经(jīng)过(guò)螺肉熬制也会散发出一股独(dú)特的味道，两者相加(jiā)，特殊臭味给味(wèi)蕾(lěi)强烈刺激，令人爱(ài)上(shàng)它。

螺蛳(sī)粉臭味是什(shén)么成(chéng)分

　　鲜笋发酵成酸笋的过程(chéng)中，半胱氨酸(suān)转(zhuǎn)化成硫化氢(qīng)（一(yī)种存在于屁中的气味(wèi)物质）色氨酸转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水(shuǐ)化合物带给人快(kuài)感，酸辣咸重口味(wèi)让(ràng)人(rén)上头辅料多食材丰富

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