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家用炒(chǎo)菜锅生铁好还是熟(shú)铁(tiě)好(hǎo)，铸铁锅和生铁(tiě)锅哪个对身体好

　　生铁(tiě)锅和熟铁锅主(zhǔ)要区别在于(yú)传热均(jūn)匀，但(dàn)同时导热(rè)比较慢，使用(yòng)时保温效果比(bǐ)较好，所以更适合拿(ná)来(lái)炖(dùn)煮，适合厨房新(xīn)手使用。

　　而熟铁(tiě)锅的表面一般比(bǐ)较光(guāng)滑，比较好打理和清洗，并且熟铁锅(guō)质(zhì)量较轻(qīng)，好拿(ná)取，但缺点是导热较(jiào)快，如果(guǒ)掌握不好火(huǒ)候，很容易将菜炒糊，但导热快的好(hǎo)更适(shì)合用来(lái)爆炒，更适合(hé)有会炒菜的人使用，并(bìng)且熟铁锅(guō)更节省煤气。

家庭用(yòng)炒菜锅是生铁好还是熟铁好？

　　针对题主这个问题我们先来了(le)解下生(shēng)铁锅和熟(shú)铁锅。

　　生铁(tiě)和熟铁之间的区别。

　　生铁锅(guō)和熟铁锅(guō)的(de)制作过程以及铸造工艺。

　　生铁(tiě)锅和熟铁(tiě)锅的优缺点以及功能特性。

　　1、生铁和熟铁之间的区(qū)别(bié)

　　生(shēng)铁(tiě)是(shì)含(hán)碳量(liàng)较高（2-4.3%）的铁碳合金，又称铸铁，还含有少量的硫(liú)、磷、锰(měng)、硅(guī)。

　　（市面(miàn)上的铸铁锅也(yě)就是生铁锅(guō)）

　　熟铁是指含(hán)碳量(liàng)在0.02%以(yǐ)下的铁，是生铁精(jīng)炼(liàn)而来，又叫锻(duàn)铁、纯(chún)铁。

　　2、生(shēng)铁锅和熟铁(tiě)锅的(de)制(zhì)作过(guò)程以及铸造(zào)工艺

　　生铁由于其(qí)含碳量高并夹(jiā)杂其它元素在内，导致它在特性(xìng)上虽(suī)然坚硬(yìng)耐磨，但是会很(hěn)脆，不能用于(yú)锻造(zào)，只能通过1000多度的(de)高温(wēn)融化过成铁(tiě)水，再通过(guò)模(mó)具，浇铸出一(yī)口铁锅。

　　熟(shú)铁含碳量低，基本属于纯(chún)铁，所以在特(tè)性上很软(ruǎn)、很有塑造性、强度和硬(yìng)度上没生铁高，所(suǒ)以适合锻压(yā)制(zhì)作。

　　（图片(piàn)中是传承下(xià)来的手工锻(duàn)打工艺，现在大部分都是机(jī)械(xiè)立体旋压成(chéng)型工(gōng)艺。

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　　3，生(shēng)铁锅(guō)和熟铁锅的(de)优缺(quē)点以及(jí)功(gōng)能特(tè)性

　　了解(jiě)完了(le)原材(cái)料特性和铸(zhù)造过程，我们来看看生铁锅和熟铁锅的优(yōu)缺点。

　　生铁锅（优(yōu)缺点）

　　优点：

　　生铁锅的(de)锅体重而稳、耐用、锅壁厚、导热慢。

　　生铁锅(guō)非(fēi)常(cháng)适合中(zhōng)小火炖菜和炒菜。

　　缺点：

　　生铁锅的(de)优点也(yě)是它的缺点(diǎn)，厚重的锅(guō)体使用起来比较费力，导热慢导致燃料的消耗加大。

　　生(shēng)铁含碳量多，没有韧性，导致锅体很脆，很容易破(pò)裂(liè)，前期开(kāi)锅(guō)和后期(qī)养锅没有处(chù)理好，锅(guō)体会生(shēng)锈。

　　熟铁锅（优缺点）

　　优点：

　　熟铁具有很好(hǎo)的延展性，韧性强，能把锅锻压(yā)的很(hěn)薄，耐摔打，不容易破裂。

　　锅体吸热快，可以(yǐ)大(dà)大节省燃料，适合爆炒(chǎo)食材(cái)。

　　锅体重(zhòng)量(liàng)较轻，适(shì)合女士以及颠锅(guō)人(rén)群使用。

　　缺点：

　　由于锅体薄(báo)，导热快的特性，导致火的温度直接传递给食材(cái)，突出起来的高(gāo)温(wēn)，处(chù)理不(bù)好的话(huà)，会使食材(cái)糊(hú)掉。

　　个人觉(jué)得(dé)不(bù)管是生铁锅还是熟铁锅，存在即合理(lǐ)，根据自己的真实需求来选(xuǎn)择才是最(zuì)主要的(de)，任何东西都该(gāi)发挥它的本质用途，烹(pēng)煮等就(jiù)选(xuǎn)生铁锅，爆炒煎炸(zhà)就选熟铁锅。

　　另(lìng)外，就(jiù)是(shì)前期开锅和后(hòu)期养锅(guō)一定要(yào)处理得当并坚持保养（懒(lǎn)得开锅的话，就(jiù)叫商家(jiā)帮您(nín)开(kāi)好），这样(yàng)，您会得到一(yī哈密瓜什么季节吃比较好，哈密瓜几月份吃是正季)款使(shǐ)用寿命长，不粘不锈(xiù)的好铁锅。

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