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晒腊肉是阴干仍(réng)是大太(tài)阳好

　　晒腊肉(ròu)是大太阳好的。

　　传统(tǒng)观念以为，暴晒腊肉应该选用(yòng)大太阳的晒法，这(zhè)是由于阳光照射下的腊肉简单到达高温(wēn)，加快水分(fēn)蒸腾，避免霉(méi)变，一起(qǐ)还能(néng)使(shǐ)肉质更紧实(shí)，口(kǒu)感更好。

　　这种暴晒方法(fǎ)存在一些危险。过长时(shí)刻的(de)大太阳暴(bào)晒会导致腊肉外表过度枯燥，失掉肉质天(tiān)然的(de)娇嫩口(kǒu)感，

　　甚至(zhì)有或许构成“晒皮”，影响甘旨。太(tài)阳光(guāng)中的紫外线(xiàn)对食物中的脂肪和蛋白质会发生氧化(huà)反响，生成(chéng)有害物(wù)质，对(duì)人体健康(kāng)有必定危险(xiǎn)。

晒腊(là)肉(ròu)用(yòng)红曲米染(rǎn)色有(yǒu)滋味吗

　　晒腊肉用红曲(qū)米染色没有滋味(wèi)。

　　红(hóng)曲米上色剂在食物加工职业傍边运用(yòng)比(bǐ)较(jiào)广(guǎng)泛，特别(bié)是在做腊肉(ròu)或者是腊肠的时分，能够(gòu)让菜品的(de)色彩变得愈加的(de)诱人、甘旨(zhǐ)。

　　红曲(qū)红就是将(jiāng)红曲米用乙醇抽提得到的液体(tǐ)红曲色(sè)素或从红曲(qū)霉的深层培养液中提(tí)取、结(jié)晶、精制(zhì)得到的产品(pǐn)。

　　红(hóng)曲红(hóng)色(sè)素是我国传统(tǒng)的由红曲霉发酵出产的(de)天然功(gōng)用(yòng)食(shí)用色(sè)素(sù)，运(yùn)用的时刻十(shí)分悠长，也十分安全(quán)。

　　并且红曲红色素还具有较强的抑(yì)菌作用，在肉制(zhì)品中(zhōng)的上(shàng)色(sè)不只能(néng)够下降60%的亚硝酸盐运用量，还能够(gòu)添(tiān)加产(chǎn)品(pǐn)的氨基酸含量(liàng)，赋予其特别的风味。

腌肉能够放红曲米吗

　　能够，能(néng)够使(shǐ)腌肉色泽(zé)红亮，况且它仍是(shì)降(jiàng)脂降压的纯天然药物（当然仅腌肉用的量是不会有什么药效，但最(zarea可数吗英语翻译，area什么时候可数什么时候不可数uì)少它(tā)有益无害）。

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