忌加生水和热开水，加生水(shuǐ)因自来水中有空(kōng)气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹(gēng)会出(chū)现(xiàn)小(xiǎo)蜂窝，影响蛋羹质量，缺(quē)乏嫩感，营(yíng)养(yǎng)成分也会受(shòu)损。

　　也(yě)不宜(yí)用热开水，否则开(kāi)水(shuǐ)先将(jiāng)蛋液烫热，再去蒸(zhēng)，营(yíng)养受损，甚至蒸(zhēng)不出蛋羹。

　　2、火候不够，一般应(yīng)该蒸约10分钟，否则鸡蛋液没有成熟(shú)，仍然是(shì)液体状(zhuàng)态的。

鸡(jī)蛋羹水(shuǐ)和鸡(jī)蛋的比例

　　蒸鸡蛋羹蛋与水的比例是第一关键。

　　在1：1到1：2之(zhī)间变化(huà)，具(jù)体要(yào)根据你想吃的老嫩程度。

　　低于1:1，蛋羹太老，高(gāo)于1:2呢，往往不易成型(xíng)，最佳黄金(jīn)比例是1:1.5。

鸡蛋羹有多少蛋白质

　　通(tōng)常一个(gè)水煮鸡(jī)蛋的(de)蛋白质(zhì)的(de)含量，大(dà)概是7-9g，根据鸡蛋的(de)大小(xiǎo)略有不同。

　　水煮鸡蛋(dàn)白是人体所较好的优(yōu)质蛋(dàn)白来(lái)源，所(suǒ)以对于(yú)低蛋(dàn)白(bái)血症(zhèng)患者、近期有手术(shù)创伤的(de)患者(zhě)、身体有创(chuàng)面需要进行愈合的患者，以及(jí)需(xū)要生(shēng)长肌肉的人群，建(jiàn)议(yì)多吃(chī)水煮鸡蛋白(bái)。

　　但(dàn)是要注(zhù)意是水(shuǐ)煮鸡蛋(dàn)，而(ér)非(fēi)油炸或者煎、蒸等方式，因为其他方式(shì)可以(yǐ)无(wú)形中增加(jiā)鸡蛋中(zhōng)的热(rè)量。

　　如果(guǒ)过(guò)度进食，可能(néng)出现高脂血症或者高血压等状况。

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