家用炒(chǎo)菜锅生铁好还(hái)是熟(shú)铁好，铸(zhù)铁锅和生铁锅哪个对身体好各有优缺点的。

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家用炒(chǎo)菜锅生(shēng)铁好(hǎo)还是熟(shú)铁好，铸铁锅和生(shēng)铁锅哪个对身体(tǐ)好

　　生铁锅和熟铁锅主要区(qū)别在于传热(rè)均匀，但同时导热比较(jiào)慢，使(shǐ)用(yòng)时保温效果比较好(hǎo)，所以更适合拿来炖煮(zhǔ)，适(shì)合厨房(fáng)新(xīn)手使用。

　　而(ér)熟铁锅的表面一般(bān)比较(jiào)光滑，比较好打(dǎ)理和清洗，并且(qiě)熟铁锅质量较轻，好拿取，但(dàn)缺点(diǎn)是导热较(jiào)快，如果掌握(wò)不好火候，很容易将菜炒(chǎo)糊，但导热(rè)快(kuài)的好(hǎo)更适(shì)合用来爆炒，更(gèng)适合(hé)有会炒菜(cài)的人(rén)使用，并且熟铁锅更节省煤(méi)气。

家(jiā)庭用(yòng)炒菜(cài)锅是生(shēng)铁(tiě)好还是(shì)熟铁好？

　　针对题主这个问(wèn)题我们先来了(le)解下生铁锅(guō)和熟铁锅。

　　生铁和熟铁之间的(de)区(qū)别(bié)。

　　生铁锅(guō)和熟铁锅(guō)的制(zhì)作过程(chéng)以及铸(zhù)造工艺。

　　生铁锅(guō)和熟铁锅的(de)优(yōu)缺(quē)点以及功能特性。

　　1、生铁和(hé)熟(shú)铁之(zhī)间的区别

　　生(shēng)铁是含碳量较高（2-4.3%）的铁碳合金(jīn)，又称铸(zhù)铁，还含有少量的硫、磷、锰、硅。

　　（市面上的(de)铸(zhù)铁(tiě)锅也就是生铁锅）

　　熟铁是指含(hán)碳量在(zài)0.02%以(yǐ)下的(de)铁，是生(shēng)铁精炼而来，又叫锻铁、纯铁。

　　2、生铁锅和熟铁锅(guō)的制作(zuò)过(guò)程以及铸造工(gōng)艺(yì)

　　生(shēng)铁由(yóu)于其含碳量高并夹杂其它元(yuán)素在内，导致它在特性(xìng鬼吹灯真正的作者不敢承认，鬼吹灯真正的尸仙)上虽然坚硬耐(nài)磨(mó)，但是会(huì)很脆，不能用(yòng)于锻造(zào)，只(zhǐ)能通过(guò)1000多(duō)度(dù)的高温融化过成铁水(shuǐ)，再通过(guò)模(mó)具，浇铸出一口铁锅。

　　熟铁含碳量低，基本属于(yú)纯铁，所以在特性上很软、很有塑造性、强度和硬度(dù)上没生(shēng)铁高，所以适(shì)合锻压制作(zuò)。

　　（图片中是传承下来的手工锻打工艺，现在大部分(fēn)都是机(jī)械立体(tǐ)旋压(yā)成型工(gōng)艺(yì)。

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　　3，生铁(tiě)锅和熟铁(tiě)锅(guō)的优缺点以及功能特性

　　了解完了原(yuán)材料特性(xìng)和铸造过(guò)程，我们(men)来(lái)看看生铁(tiě)锅(guō)和熟铁锅的优缺点。

　　生铁(tiě)锅（优缺点）

　　优(yōu)点：

　　生铁锅(guō)的锅(guō)体重而稳、耐用(yòng)、锅(guō)壁厚、导(dǎo)热慢。

　　生铁锅(guō)非常(cháng)适(shì)合中(zhōng)小火炖菜和炒(chǎo)菜。

　　缺点(diǎn)：

　　生铁锅的优点也是它的缺点，厚重(zhòng)的锅体使用(yòng)起(qǐ)来(lái)比(bǐ)较(jiào)费力，导热慢(màn)导致燃(rán)料的消耗(hào)加(jiā)大。

　　生铁含碳量多，没有韧(rèn)性，导(dǎo)致锅体很脆，很容易破裂，前(qián)期开锅和后期养锅没有处理好，锅(guō)体会生锈。

　　熟(shú)铁(tiě)锅（优(yōu)缺点(diǎn)）

　　优点(diǎn)：

　　熟铁具有很好的延展性，韧(rèn)性强，能(néng)把锅锻(duàn)压的很薄，耐摔打，不容(róng)易破裂。

　　锅体吸热快，可以大大节省燃料，适(shì)合爆炒食材。

　　锅(guō)体重量(liàng)较轻，适合(hé)女士以及颠(diān)锅(guō)人群(qún)使用(yòng)。

　　缺(quē)点(diǎn)：

　　由(yóu)于锅体薄，导热快的特性，导(dǎo)致火的温度直接传(chuán)递给食(shí)材，突出起来的高(gāo)温(wēn)，处理不好的话，会使(shǐ)食材糊掉。

　　个(gè)人觉得(dé)不(bù)管是生(shēng)铁锅还是熟(shú)铁(tiě)锅，存在即合理，根据自己的真(zhēn)实需求来(lái)选(xuǎn)择(zé)才(cái)是最(zuì)主要(yào)的，任何东(dōng)西都该发挥它的本质(zhì)用途，烹煮等就选生铁锅，爆(bào)炒煎(jiān)炸就选熟铁(tiě)锅。

　　另外，就(jiù)是前期开锅和后期养锅一定要(yào)处理得当(dāng)并(bìng)坚(jiān)持保养（懒得开锅的话，就叫(jiào)商家帮您开(kāi)好），这(zhè)样，您(nín)会得到一款使用寿命长，不粘不(bù)锈的好铁锅。

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