所谓的活面，指的是通过酵母(mǔ)发酵后(hòu)制(zhì)造的面食(shí)，而(ér)没有酵母发酵直接加水和的面(miàn)便是死面。

　　面团是面粉和其他成分（液体）揉捏而成。

　　面粉和其他成分的混(hùn)合物，具有满足的硬度可资揉捏或卷绕。

　　将(jiāng)恰(qià)当的水、油、蛋(dàn)、糖浆等液体质(zhì)料及(jí)配料掺(càn)入粮食粉(fěn)料（面粉、米粉及杂粮(liáng)粉等）之中(zhōng)，经调制(zhì)使粉粒(lì)彼此粘结而构成的(de)用来制造半制(zhì)品(pǐn)或制品的团、浆的总称。

　　面(miàn)团(tuán)中含有蛋白质、脂肪、碳水化合(hé)物(wù)、少数维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质，口味多(duō)样(yàng)，食用便利，在(zài)日常日子(zi)中颇受(shòu)人们喜爱。

柴(chái)火鸡的面团是活(huó)面吗

　　是的

　　　　柴火鸡算是南边区(qū)域十(shí)分有(yǒu)名的一种菜肴，吃起来(lái)的(de)话滋味(wèi)也是很回味的，十分的稠密，但一般来(lái)说(shuō)很少的(de)人会在(zài)家里边去(qù)制造(zào)这道菜的，究竟假如是想要做出来正宗的柴火鸡仍是需求运用到柴火的(de)，这样的话就会导致很多在城(chéng)市中的人根(gēn)本就(jiù)没有办法常常的吃到这道菜要，所(suǒ)以(yǐ)说才会使得很多人都(dōu)想要到一些饭(fàn)馆里(lǐ)边去品味这道菜(cài)。

　　　　烹制办法

　　　　概要

　　　　现场(chǎng)点杀(shā)土(tǔ)鸡，用柴火或碳(tàn)火在简(jiǎn)易(yì)灶台(tái)上(shàng)炒制，再加水(shuǐ)闷(mèn)熟。

　　[1]

　　　　具体过程(chéng)：

　　　　1、预备：a、杀鸡而且砍好b、预备着(zhe)佐料c、和玉米粉；

　　　　2、参加200ml菜(cài)油(yóu)，至油热，将切好的鸡肉(ròu)下锅炒制，炒至黄色(sè)但不能超过3分钟；

　　　　3、参加适量白酒、醋、泡(pào)菜、大(dà)蒜(suàn)，翻(fān)炒混(hùn)匀；

　　　　4、参加(jiā)秘制(zhì)酱料，炒至香味(wèi)出来但不能超过1分钟；

　　　　5、参加鸡血、鸡杂、蔬菜，贴玉米(mǐ)馍(mó)，盖(gài)上锅盖闷3-5分钟；

　　　　6、开盖食(shí)用。

　　菜品(pǐn)特色

　　　　不知不觉现代都(dōu)市的人们现(xiàn)已远离天然、远(yuǎn)离(lí)森林很久了(le)，现在家里都是用天(tiān)然(rán)气(qì)煮饭，更是忘了那(nà)悠远的生火(huǒ)煮(zhǔ)饭的时(shí)代。

　　当(dāng)忽然看(kàn)到有(yǒu)家(jiā)饭馆在生(shēng)火(huǒ)煮(zhǔ)饭(fàn)，就不由得想尝一尝。

　　　　质料：鸡、茄(jiā)子、面(miàn)粉、调料(liào)

　　　　茄子切块并用盐稍(shāo)腌并挤水。

　　便是(shì)把鸡剁小块后打(dǎ)个鸡蛋(dàn网络语言牛马是什么意思，什么牛马是什么意思网络语言)并加(jiā)少数面粉(fěn)拌和均(jūn)匀，直到鸡块都被面(miàn)粉(fěn)裹住。

　　茄子切块并(bìng)用盐(yán)稍腌并(bìng)挤(jǐ)水。

　　锅里油烧热后炸点(diǎn)葱姜和花椒辣椒，然后把鸡块到锅(guō)里煸炒，直到炒成金黄色。

　　这时把茄子参加并加适量(liàng)的(de)盐(yán)、酱油和水。

　　然后面(miàn)粉加水和洽，和面必定要留(liú)意不要硬，若是喜(xǐ)爱吃软一点的饼就不要(yào)重复(fù)揉，喜爱紧(jǐn)拽一点(diǎn)的就多揉(róu)几下，等锅里开了，就能(néng)够把锅贴贴(tiē)在(zài)菜(cài)周围(wéi)，记住饼的下(xià)部分要在(zài)菜水了，好了。

　　锅盖上摆个(gè)放了冷(lěng)水(shuǐ)的碗，先大火烧一会，在小火焖(mèn)一会(huì)，等(děng)碗里的水(shuǐ)热(rè)了，就能够了。

　　　　这么做的鸡很(hěn)嫩，又保住了鸡特有的香味。

　　　　质(zhì)料：三黄鸡(jī)400克蹄膀400克鳝鱼300克面(miàn)粉300克玉米(mǐ)粉80克(kè)鸡蛋2个姜片15克蒜仔25克香菜段15克(kè)八角、花(huā)椒、精盐(yán)、料酒、老抽、酱(jiàng)油、鲜辣味粉、鸡(jī)精(jīng)、味精、高汤各适量

　　　　精炼油250克(kè)

　　　　制法：

　　　　1、蹄膀治净(jìng)斩(zhǎn)成骨牌块，焯水后加姜片、料酒炖至九老练，捞出(chū)待(dài)用(yòng)；三黄鸡(jī)治净斩成块，鳝(shàn)鱼(yú)斩成(chéng)段，别(bié)离(lí)飞一水待(dài)用。

　　　　2、面粉(fěn)、玉米粉纳盆，磕入鸡蛋，加少数精盐、味精(jīng)，接(jiē)着(zhe)掺入适量清水揉(róu)成(chéng)软硬适中的面团。

　　随后把面团下成25克(kè)重的剂子（约16个），团成(chéng)团(tuán)，用清水略浸泡，制(zhì)成薄饼，贴在锅边(biān)上，用(yòng)小火渐渐烘烤。

　　　　3、另锅(guō)放油烧(shāo)热，爆香(xiāng)姜片、蒜(suàn)仔、八角(jiǎo)、花椒，倒入(rù)鸡(jī)块和鳝段，烹入(rù)料酒，煸炒至水分将干时，添入高汤(tāng)，倒入蹄膀块，加(jiā)盖焖(mèn)至汤汁(zhī)浓稠、鸡块熟时，调(diào)入(rù)精盐、味精(jīng)、鸡精、鲜辣味粉、酱(jiàng)油(yóu)，稍后再下少(shǎo)数老抽(chōu)调色(sè)并起锅盛入(rù)面饼锅(guō)中(zhōng)，稍便撒入香(xiāng)菜段，随配酒精炉（或小土炉）上桌即成(chéng)。

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