螺(luó)蛳(sī)粉去掉(diào)酸笋还臭吗，螺蛳(sī)粉是(shì)汤臭还是笋臭螺蛳粉不放酸笋不臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋(sǔn)还臭(chòu)吗，螺蛳粉(fěn)是(shì)汤臭(chòu)还(hái)是笋臭(chòu)

　　这种臭味并不是(shì)螺(luó)蛳粉本(běn)身发出来的。

　　也就是里面加了酸(suān)笋所以才(cái)会出现这(zhè)种(zhǒng)臭味，所以不(bù)喜(xǐ)欢这种味道的可以(yǐ)不放酸(suān)笋。

　　如果是自己在家做螺蛳(sī)粉，可以(yǐ)加上(shàng)一(yī)点(diǎn)自(zì)己喜欢(huān)的材料(liào)也会没有问题的，本身是不会影响到螺(luó)蛳粉的口感的。

螺蛳粉为(wèi)什么臭

　　螺蛳粉的臭(chòu)味是源(yuán)于(yú)其(qí)中的酸笋味道，这(zhè)种味道三眼蟹为什么有三个眼，三眼蟹为什么有三个眼睛(dào)也恰恰(qià)是螺(luó)蛳粉的(de)精华所(suǒ)在(zài)。

　　酸笋经过发酵，有一(yī)种(zhǒng)特殊的(de)乳(rǔ)酸味(wèi)，过(guò)程中会产生氨基酸(suān)，能使食(shí)物变得鲜美可(kě)口。

　　酸笋虽然闻(wén)起来臭，但吃(chī)起(qǐ)来(lái)味道鲜美、口感(gǎn)丰富。

螺蛳(sī)粉冷水煮(zhǔ)还是热(rè)水煮

　　螺蛳粉建议冷水下(xià)锅，冷(lěng)水(shuǐ)下锅煮的时(shí)间会(huì)长一些，煮出来(lái)的螺蛳(sī)粉也会更烂一些，食(shí)用(yòng)口(kǒu)感更好。

　　在锅中放入清水和(hé)螺(luó)蛳粉，煮(zhǔ)10分(fēn)钟左右(yòu)，用筷子试试(shì)能不能把(bǎ)螺蛳(sī)粉夹断，可以夹断就表(biǎo)示煮好了，不能夹断就还(hái)需要煮。

　　螺蛳粉煮好(hǎo)后捞起来，再放清水烧开，之(zhī)后(hòu)放入(rù)配菜和煮好(hǎo)的螺蛳粉(fěn)，煮3分(fēn)钟左右之后捞进碗里即(jí)可，最(zuì)后倒入配料(liào)搅拌均匀就(jiù)可以(yǐ)食用了。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这股浓(nóng)郁的特殊臭(chòu)味主要来源于螺蛳粉当中的(de)独特(tè)配料——腌(yān)制酸笋。

　　舌尖上的中国第(dì)一集就详细介(jiè)绍了柳(liǔ)州酸笋的制作

　　味(wèi)道独特的柳(liǔ)州酸笋(sǔn)，主要是(shì)选取肉(ròu)食丰富的(de)大头甜笋，然(rán)后加入山泉水(shuǐ)用大瓦(wǎ)缸腌制半个月左右而成。

　　作为腌制发酵(jiào)食品，发酵过程中自然会产生(shēng)一些有鲜(xiān)味儿(ér)的氨(ān)基酸物质，所以就会有特殊(shū)的(de)味(wèi)道。

　　就像臭豆(dòu)腐一(yī)样，柳州(zhōu)螺蛳粉的酸(suān)臭味，也正(zhèng)是由此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过(guò)螺肉熬制(zhì)也会散发出一(yī)股(gǔ)独特的味道，两(liǎng)者相加，特(tè)殊臭味给味蕾强烈刺激，令(lìng)人(rén)爱上它。

螺蛳粉臭味是什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的过程中(zhōng)，半胱氨酸转(zhuǎn)化成硫化氢（一(yī)种存在于屁中的气(qì)味物质）色氨酸转化(huà)成(chéng)粪(fèn)臭素

　　好吃原因：

　　碳水化(huà)合物带给(gěi)人快感，酸辣(là)咸重口(kǒu)味让人上头辅料多食(shí)材丰富

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