一年之(zhī)计在于春，健康也(yě)是(shì)如此。那(nà)么，在春分时节的餐桌上，应(yīng)当(dāng)有(yǒu)哪(nǎ)些食材(cái)出(chū)现呢？

春分吃“三(sān)菜(cài)”

01香菇(gū)——补充维生素D

香菇的维生素D含量很高，且香菇干品中钙(gài)、磷、铁等(děng)矿(kuàng)物(wù)质含量也(yě)较多(duō)。

其铁的含量比菠(bō)菜高(gāo)出8倍以(yǐ)上，锌的含量(liàng)是奶粉(fěn)、大豆(dòu)的3倍以(yǐ)上，这(zhè)些(xiē)都是人体不可(kě)缺少的矿(kuàng)物质。

香菇饭

材料：鲜(xiān)香(xiāng)菇4朵，鸡肉丝1/4杯(bēi)，芹菜末1大(dà)匙，白米1杯，水1杯，盐1小匙(shi)，香油2小匙，酱油(yóu)2/3大匙，糖1/3大匙(shi)，太白粉2小匙，黑(hēi)胡椒粉2小(xiǎo)匙做(zuò)法：将米洗净沥(lì)干(gàn)水(shuǐ)分，加入1杯水浸泡约15分钟备用。

新鲜香菇洗净切丝，与鸡肉丝、调味料拌匀，铺在米(mǐ)上。放入电饭锅(guō)中煮熟，开关跳起后(hòu)，再焖10分钟，将锅(guō)盖打开，拌入芹菜(cài)末(mò)，再焖5分钟，最后用饭匙轻轻拌匀即(jí)可。

02香椿——理气抗菌

中医认为，香椿味苦，性寒，有清热解毒(dú)、健胃(wèi)理气等(děng)功效。

它(tā)的味道(dào)芳香，能(néng)起(qǐ)到(dào)醒脾、开胃的作(zuò)用。

香(xiāng)椿还是治疗肠炎、痢疾、泌尿系统疾病的良药。

现代营养学(xué)研究也发现，香椿(chūn)含有(yǒu)维生素(sù)E，具有很强的(de)抗(kà发奋还是发愤读书啊，发奋还是发愤图强ng)衰老作用。

而且，香椿对金黄色葡(pú)萄球菌、肺炎双(shuān发奋还是发愤读书啊，发奋还是发愤图强g)球菌、痢(lì)疾杆(gān)菌和(hé)伤(shāng)寒杆菌等(děng)，都有明显的(de)抑制作用。

香椿干丝材料(liào)：豆腐干(gàn)150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做法：鲜香椿(chūn)洗净后(hòu)放入(rù)沸水(shuǐ)中焯烫(tàng)，捞出(chū)后晾(liàng)凉、切(qiè)成(chéng)细末(mò)。

白豆腐干用沸(fèi)水洗(xǐ)净后切成丝，放入(rù)盆内(nèi)，加入香(xiāng)椿(chūn)末、精盐(yán)和香油，拌(bàn)匀装盘即可。

03油(yóu)麦菜(cài)——助眠

油麦(mài)菜是莴笋的变种，含有大量维(wéi)生素和钙、铁、蛋白质(zhì)、脂肪等营养(yǎng)成(chéng)分，是生食蔬菜中的上(shàng)品(pǐn)，有“凤尾(wěi)”之称。
油麦菜具(jù)有降(jiàng)低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润(rùn)肺等功效，是一(yī)种低(dī)热(rè)量(liàng)、高营养的蔬菜，适量食用(yòng)，有助于睡眠。

蒜(suàn)蓉(róng)油(yóu)麦菜材料：油麦菜适量，大蒜，葱，蚝油(yóu)（没有(yǒu)的(de)话可以用老(lǎo)抽代替）。

做法发奋还是发愤读书啊，发奋还是发愤图强(fǎ)：蒜切成蒜(suàn)蓉，葱切葱花，油烧至8成热，下(xià)葱花和部分的(de)蒜蓉呛锅，出味后下香(xiāng)麦菜，快速(sù)翻炒，然后(hòu)加入些许蚝(háo)油或老抽（如果用老抽，加的量(liàng)一(yī)定(dìng)不能太多），翻炒，待香麦菜变的梢软一(yī)些(xiē)了，加一勺水，转中火闷，将剩余的(de)蒜蓉全部加入，快熟(shú)时加盐出锅。

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