螺蛳(sī)粉去掉酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳(sī)粉是(shì)汤臭还是(shì)笋臭螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)不放酸笋不臭的。

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螺蛳(sī)粉(fěn)去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉(fěn)是汤臭(chòu)还是笋臭

　　这种臭味并(bìng)不是螺蛳粉本(běn)身发出来(lái)的(de)。

　　也(yě)就是里面加(jiā)了酸笋所以才会出现这(zhè)种臭(chòu)味，所以不喜(xǐ)欢这种味道的可以不放酸笋。

　　如果是(shì)自己在(zài)家做螺(luó)蛳粉(fěn)，可以加上一点自(zì)己喜欢的材料也会没有问题的(de)，本身是(shì)不会影响到螺蛳(sī)粉的(de)口感的(de)。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳(sī)粉(fěn)的臭味是源(yuán)于其(qí)中的酸笋味道，这种味道也(yě)恰恰是螺蛳粉(fěn)的(de)精(jīng)华所在。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊(shū)的乳酸(suān)味，过程中会产(chǎn)生氨(ān)基(jī)酸，能使(shǐ)食物(wù)变(biàn)得(dé)鲜美可口。

　　酸笋虽(suī)然闻起来臭，但吃起来味道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮(zhǔ)还是(shì)热(rè)水煮

　　螺(luó)蛳粉建议冷水下锅，冷水下锅煮(zhǔ)的时间会长(zhǎng)一些，煮(zhǔ)出(chū)来的螺蛳(sī)粉(fěn)也(yě)会更烂一(yī)些，食用口感更好(hǎo)。

　　在(zài)锅中放入清(qīng)水(shuǐ)和(hé)螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)，煮(zhǔ)10分钟左右，用(yòng)筷子试试能不(bù)能(néng)把(bǎ)螺(luó)蛳粉夹断，可以夹断(d戴自动蝴蝶去上班感受，被要求带着玩具上班uàn)就表示煮好了，不能(néng)夹(jiā)断就还需(xū)要煮。

　　螺(luó)蛳粉(fěn)煮(zhǔ)好后捞起来，再(zài)放清水烧开，之后(hòu)放入配菜和煮好的(de)螺蛳粉，煮3分钟左(zuǒ)右(yòu)之(zhī)后捞进碗里即可(kě)，最后倒入配料搅拌均匀就可以食用(yòng)了。

螺蛳粉(fěn)臭味(wèi)是什么(me)味

　　这股浓郁的特殊臭味主要来源于螺蛳粉当中的独特配料(liào)——腌制酸笋。

　　舌尖上的(de)中国第一集就(jiù)详细介绍了柳州酸(suān)笋的(de)制作

　　味道独特(tè)的柳州酸笋(sǔn)，主(zhǔ)要是(shì)选取肉食丰富的大(dà)头甜笋，然(rán)后加入山(shān)泉(quán)水用大(dà)瓦缸腌制半个月左(zuǒ)右(yòu)而成。

　　作为腌制(zhì)发酵食品(pǐn)，发酵过(guò)程中自然会产生一些有鲜味儿的氨基(jī)酸物(wù)质(zhì)，所以(yǐ)就(jiù)会有特殊的(de)味道。

　　就(jiù)像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉(fěn)的酸臭味，也正是由此而来。

　　另外，螺(luó)蛳粉的汤底(dǐ)经过螺肉熬(áo)制也会散(sàn)发(fā)出一股独特的味(wèi)道(dào)，两者(zhě)相加(jiā)，特殊臭味给(gěi)味(wèi)蕾强烈刺激(jī)，戴自动蝴蝶去上班感受，被要求带着玩具上班令人爱上(shàng)它。

螺蛳粉臭味是什(shén)么成分

　　鲜笋发酵成酸笋(sǔn)的过程中，半胱氨酸转化成(chéng)硫化氢（一种(zhǒng)存在于屁中的气(qì)味物(wù)质）色氨(ān)酸(suān)转化成粪臭素

　　好吃(chī)原因(yīn)：

　　碳(tàn)水化合(hé)物带(dài)给人快(kuài)感(gǎn)，酸辣咸重口(kǒu)味让人上头辅料多食材丰富

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