螺蛳粉(fěn)去掉酸笋还(hái)臭吗，螺蛳(sī)粉是汤臭还是笋臭螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)不放酸笋不臭(chòu)的。

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螺(luó)蛳粉去掉酸笋还(hái)臭(chòu)吗，螺(luó)蛳粉是汤臭还是(shì)笋臭

　　这种臭味并不是螺蛳粉本身(shēn)发出来的。

　　也就(jiù)是里面加了酸笋所(suǒ)以才(cái)会出现这种臭味，所以(yǐ)不喜欢这种味道的可以不(bù)放酸笋。

　　如(rú)果是自己在家做螺(luó)蛳(sī)粉，可以加上一点自己喜(xǐ)欢(huān)的材料也会没有问题的，本身是不会(huì)影(yǐng)响到(dào)螺蛳粉的口感的。

螺蛳粉(fěn)为什么臭

　　螺蛳(sī)粉的臭味是源(yuán)于其中的酸(suān)笋(sǔn)味道，这(zhè)种(zhǒng)味(wèi)道也恰恰是螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋经过发酵，有(yǒu)一种特殊的乳酸味，过程中会产生氨基酸，能使食(shí)物变(使出吃奶的劲儿，吃奶的劲都使出来了是什么意思biàn)得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起来(lái)臭，但吃(chī)起(qǐ)来味道鲜美、口感(gǎn)丰富。

螺(luó)蛳粉冷(lěng)水煮还(hái)是热水煮

　　螺蛳粉建议冷水(shuǐ)下锅，冷水下锅煮的时间会长一些，煮(zhǔ)出(chū)来的螺蛳粉(fěn)也会更烂一些(xiē)，食用口感更好。

　　在锅中放入清水和螺蛳粉，煮10分钟左右(yòu)，用筷子(zi)试(shì)试能不能把螺蛳粉夹(jiā)断(duàn)，可(kě)以夹(jiā)断就表示煮好(hǎo)了(le)，不能(néng)夹(jiā)断(duàn)就(jiù)还(hái)需要煮。

　　螺蛳粉(fěn)煮好后捞起来，再放清水烧开，之后放入配菜和煮好的螺蛳(sī)粉(fěn)，煮3分钟左右之后(hòu)捞进碗里即可，最(zuì)后倒入配料搅拌均匀就(jiù)可以食用了。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这股浓(nóng)郁的特殊臭味主要(yào)来(lái)源于(yú)螺蛳粉当中(zhōng)的独特(tè)配料——腌制酸(suān)笋(sǔn)。

　　舌尖上的中国第一集(jí)就详细(xì)介绍了柳州酸(suān)笋的(de)制(zhì)作(zuò)

　　味道独特(tè)的柳州酸笋，主要是选取(qǔ)肉食丰(fēng)富的大头甜笋，然(rán)后加入(rù)山(shān)泉水用(yòng)大瓦缸腌(yān)制半(bàn)个月左右而成。

　　作为腌制发使出吃奶的劲儿，吃奶的劲都使出来了是什么意思酵食品，发酵过程(chéng)中自然(rán)会(huì)产生一些有鲜味儿的氨(ān)基酸物质(zhì)，所以就会有特(tè)殊的味道。

　　就像臭(chòu)豆腐一样(yàng)，柳州螺蛳(sī)粉的(de)酸臭味，也正是由此而来。

　　另外，螺(luó)蛳粉的(de)汤底经过(guò)螺肉(ròu)熬制也会散(sàn)发出一股独特的味道，两者相(xiāng)加，特殊臭(chòu)味给(gěi)味蕾(lěi)强(qiáng)烈刺激，令人爱上它。

螺蛳粉臭味是什(shén)么(me)成分

　　鲜(xiān)笋发酵成酸笋的过(guò)程中(zhōng)，半胱氨酸转化成硫化(huà)氢（一(yī)种存在(zài)于屁中的气味物(wù)质）色(sè)氨酸转化(huà)成粪臭(chòu)素

　　好吃(chī)原(yuán)因：

　　碳(tàn)水化合物带给(gěi)人快感，酸(suān)辣咸重口(kǒu)味让人上头辅料(liào)多食材(cái)丰富

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