一年之计在于春，健康也(yě)是如(rú)此。那(nà)么，在春分时节的(de)餐(cān)桌上(shàng)，应当有哪些(xiē)食材(cái)出(chū)现(xiàn)呢？

春(chūn)分吃“三菜”

01香菇——补(bǔ)充维(wéi)生(shēng)素D

香菇的(de)维生(shēng)素D含量很高，且(qiě)香菇干品中(zhōng)钙、磷、铁(tiě)等矿物质含量也较多。

其(qí)铁的含量(liàng)比菠菜高(gāo)出8倍(bèi)以上，锌的含(hán)量是奶粉、大豆的3倍以上，这些都是人体(tǐ)不可缺少的矿物质。

香菇饭

材料：鲜香菇4朵，鸡肉丝1/4杯，芹菜末1大(dà)匙(shi)，白(bái)米(mǐ)1杯，水1杯，盐1小(xiǎo)匙，香(xiāng)油2小匙，酱油2/3大匙，糖1/3大匙(shi)，太(tài)白(bái)粉2小匙，黑胡椒粉2小匙做法(fǎ)：将米洗净沥干水分，加入(rù)1杯水(shuǐ)浸泡(pào)约15分钟备用。

新鲜香菇洗净切(qiè)丝，与鸡肉丝(sī)、调(diào)味(wèi)料拌匀，铺在米上。放入(rù)电饭锅中煮熟(shú)，开(kāi)关(guān)跳(tiào)起后，再焖(mèn)10分钟，将锅(guō)盖打开，拌(bàn)入芹(qín)菜末(mò)，再焖(mèn)5分钟，最(zuì)后用饭匙轻轻拌(bàn)匀即可(kě)。

02香椿——理(lǐ)气抗(kàng)菌(jūn)

中医认为，香(xiāng)椿味苦，性寒，有清热(rè)解(jiě)毒、健胃理气等功效(xiào)。

它的(de)味道(dào)芳香，能起到(dào)醒脾、开(kāi)胃的作(zuò)用。

香(xiāng)椿(chūn)还是不朽的意思(shì)治疗(liáo)肠炎、痢疾、泌尿系(xì)统疾病(bìng)的良药。

现代营养(yǎng)学研究也(yě)发现，香椿含(不朽的意思hán)有维生素(sù)E，具(jù)有(yǒu)很强的抗衰(shuāi)老(lǎo)作用。

而且，香椿(chūn)对金(jīn)黄色葡萄球菌、肺(fèi)炎双球菌、痢疾杆菌(jūn)和伤寒杆菌等，都有明显的抑制作用(yòng)。

香椿干丝材料：豆腐干150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做法：鲜香椿洗净后放入沸水(shuǐ)中(zhōng)焯烫，捞出后晾凉(liáng)、切(qiè)成细末。

白(bái)豆腐干用沸(fèi)水洗净(jìng)后切成丝，放入(rù)盆内(nèi)，加入香(xiāng)椿(chūn)末、精盐和香油，拌匀装盘即可(kě)。

03油麦(mài)菜——助眠

油麦菜是莴(wō)笋的变种，含(hán)有大量(liàng)维生(shēng)素和(hé)钙、铁、蛋白质、脂(zhī)肪等营养成分，是生食蔬菜中的上品(pǐn)，有“凤(fèng)尾(wěi)”之称(chēng)。
油麦菜具有降低(dī)胆固(gù)醇、治疗(liáo)神经衰弱、清燥润肺等(děng)功效，是一种低热量(liàng)、高营(yíng)养的蔬菜，适量(liàng)食用，有助(zhù)于(yú)睡(shuì)眠。

蒜蓉(róng)油(yóu)麦菜(cài)材(cái)料：油(yóu)麦(mài)菜适(shì)量，大蒜，葱，蚝(háo)油（没有的话可以用(yòng)老抽代替）。

做(zuò)法：蒜切成(chéng)蒜(suàn)蓉，葱切葱花，油烧至(zhì)8成热，下(xià)葱花和部分的蒜蓉呛(qiāng)锅，出味后下香麦(mài)菜，快(kuài)速翻炒，然后加入些许蚝油或老抽（如果用老抽，加的(de)量(liàng)一定不能太多(duō)），翻炒，待香麦菜(cài)变(biàn)的梢软一些了，加一勺水，转中火闷，将(jiāng)剩(shèng)余的蒜(suàn)蓉全部加入，快熟时加(jiā)盐出锅。

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