家用炒菜(cài)锅生(shēng)铁好还是熟铁好，铸铁(tiě)锅和生铁锅哪个对身(shēn)体好各有(yǒu)优缺(quē)点的。

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　　生铁锅和熟铁锅(guō)主要区别在于(yú)传(chuán)热均匀，但同时导热比较慢，使用时保(bǎo)温(wēn)效果比较好，所以(yǐ)更适合拿(ná)来炖(dùn)煮，适合(hé)厨房新(xīn)手使用(yòng)。

　　而(ér)熟铁锅的表面(miàn)一般(bān)比较光滑，比(bǐ)较好打理和(hé)清洗(xǐ)，并且(qiě)熟铁(tiě)锅质量较(jiào)轻，好拿取(qǔ)，但缺点是(shì)导热(rè)较快，如果(guǒ)掌(zhǎng)握不好火候，很容易将菜(cài)炒糊，但导热快的(de)好(hǎo)更适合用来(lái)爆炒，更适合有会(huì)炒菜的(de)人使用，并且(qiě)熟铁锅更(gèng)节省煤气(qì)。

家(jiā)庭(tíng)用炒菜锅是生铁好还是(shì)熟铁好？

　　针对题主这个问题我(wǒ)们先来(lái)了解下生铁锅和熟铁(tiě)锅。

　　生铁和熟铁之间的区别。

　　生铁锅和熟铁锅的制作(zuò)过程以及铸造工艺。

　　生铁锅和熟(shú)铁(tiě)锅的优缺点(diǎn)以及功能特性。

　　1、生铁和熟铁之(zhī)间的(de)区别

　　生铁是含碳量较(jiào)高（2-4.3%）的铁碳合金，又称铸铁，还含有少量的(de)硫(liú)、磷(lín)、锰、硅。

　　（市(shì)面上的铸铁锅也就是生铁锅）

　　熟铁是指含碳(tàn)量在0.02%以下(xià)的铁，是(shì)生(shēng)铁精炼而来(lái)，又(yòu)叫锻(duàn)铁、纯铁四川的拼音怎么拼写的，四川拼音怎么拼写读音的。

　　2、生(shēng)铁锅(guō)和熟(shú)铁(tiě)锅的制作过程以及铸造工艺

　　生铁由(yóu)于其含碳量高并(bìng)夹杂其它(tā)元素在(zài)内，导致它在特性上虽然坚硬耐磨，但(dàn)是会(huì)很脆，不(bù)能用(yòng)于锻造，只(zhǐ)能通过1000多度的高温融化过成铁水(shuǐ)，再通过(guò)模(mó)具(jù)，浇铸出一口铁锅。

　　熟铁含碳量低(dī)，基本属于纯铁，所以在特性(xìng)上(shàng)很软、很(hěn)有塑造性(xìng)、强(qiáng)度(dù)和(hé)硬度上没生铁高，所以适合锻压制作(zuò)。

　　（图片中是传承(chéng)下来的手(shǒu)工锻(duàn)打(dǎ)工艺，现在大(dà)部分都是机(jī)械(xiè)立体旋压(yā)成型工艺。

　　）

　　3，生铁锅和熟铁(tiě)锅的(de)优缺点(diǎn)以及功能特性

　　了解完了原材料特性和(hé)铸造过程，我们来看看生铁锅和熟(shú)铁锅(guō)的(de)优缺点。

　　生(shēng)铁(tiě)锅（优缺(quē)点）

　　优点：

　　生铁(tiě)锅的锅体重而稳(wěn)、耐用、锅壁厚(hòu)、导热慢(màn)。

　　生铁(tiě)锅非常适合中小火(huǒ)炖菜和炒菜。

　　缺点：

　　生(shēng)铁锅的优点也(yě)是(shì)它的(de)缺点，厚重的锅(guō)体使用(yòng)起来比较费力(lì)，导(dǎo)热慢导致燃料(liào)的(de)消耗(hào)加大。

　　生(shēng)铁含碳量多(duō)，没有韧性，导致锅体很脆，很容易(yì)破裂，前期(qī)开锅和后期养锅没有处理好，锅体会(huì)生锈。

　　熟(shú)铁锅（优缺点(diǎn)）

　　优点(diǎn)：

　　熟铁(tiě)具有很(hěn)好的(de)延展性(xìng)，韧(rèn)性强(qiáng)，能把锅锻(duàn)压的很薄(báo)，耐摔打，不容易破裂。

　　锅体吸热(rè)快，可以大(dà)大节省燃料，适合爆炒(chǎo)食材。

　　锅体重(zhòng)量较轻，适合女士以及颠锅人群使用(yòng)。

　　缺点：

　　由于锅体薄，导热快的特性(xìng)，导(dǎo)致火的(de)温度直接传递(dì)给(gěi)食(shí)材，突出起来的高(gāo)温，处理不(bù)好(hǎo)的话，会使食材糊掉。

　　个(gè)人觉得(dé)不(bù)管是生(shēng)铁(tiě)锅还是熟(shú)铁锅，存在即合理，根据自己的真实(shí)需求来选(xuǎn)择(zé)才是最主(zhǔ)要的，任(rèn)何东西都该发挥它的(de)本(běn)质(zhì)用途，烹煮等就选生铁锅(guō)，爆炒煎炸就选熟铁锅。

　　另外(wài)，就是(shì)前期开锅和后(hòu)期(qī)养锅(guō)一定要处理得(dé)当并(bìng)坚(jiān)持保养（懒得开锅的话，就叫商家帮您开好），这(zhè)样，您会(huì)得(dé)到一款(kuǎn)使用寿(shòu)命长，不粘不锈的好铁锅。

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