螺蛳粉去掉酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳(sī)粉是汤臭(chòu)还(hái)是笋臭(chòu)螺蛳粉不放酸笋(sǔn)不(bù)臭(chòu)的(de)。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这(zhè)种(zhǒng)臭(chòu)味并(bìng)不(bù)是螺蛳粉本身(shēn)发(fā)出来的。

　　也(yě)就是里面加了(le)酸笋所以才(cái)会(huì)出现这(zhè)种臭(chòu)味(wèi)，所以不喜欢这(zhè)种味道的(de)可以(yǐ)不放酸笋。

　　如果是自己在家做螺蛳粉，可以加上一点自己喜欢的材料也(yě)会没有问题的，本身是不(bù)会影(yǐng)响到螺蛳粉的口感的。

螺蛳粉为什(shén)么臭

　　螺(luó)蛳粉(fěn)的臭味是(shì)源于其中的酸笋味(wèi)道，这种味道(dào)也恰恰是(shì)螺蛳粉的精华(huá)所(suǒ)在。

　　酸笋经(jīng)过发酵，有一种特殊的(de)乳酸味，过程中会(huì)产(chǎn)生氨基酸，能使食(shí)物变得鲜美(měi)可口。

　　酸笋虽然闻(wén)起来臭，但吃起来(lái)味道鲜美、口感丰(fēng)富。

螺蛳粉冷(lěng)水煮还是(shì)热水煮

　　螺蛳(sī)粉建议(yì)冷水下锅(guō)，冷水下锅煮的时间会长一些，煮(zhǔ)出来的螺蛳(sī)粉也会更烂(làn)一些，食用口感更好(hǎo)。

　　在锅中放(fàng)入清水和螺蛳(sī)粉(fěn)，煮10分钟(zhōng)左右，用(yòng)筷子(zi)试(shì)试能不能(néng)把螺蛳粉夹断，可(kě)以(yǐ)夹(jiā)断(duàn)就表示煮好了，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮(zhǔ)好后捞起(qǐ)来，再放清水烧开，之后(hòu)放(fàng)入配菜(cài)和煮好(hǎo)的螺蛳粉，煮(zhǔ)3分钟左(zuǒ)右之后捞进碗里即可，最后倒入配料搅拌(bàn)均匀(yún)就可以食用(yòng)了。

螺蛳粉臭味(wèi)是什么味(wèi)

　　这股浓郁的特殊臭味主要来源于螺蛳粉当中的(de)独特配料——腌(yān)制酸笋。

　　舌尖上的中国第(dì)一集就详细(xì)介绍了柳州酸笋的制作

　　味道独特的柳州(zhōu)酸笋，主要是选取(qǔ)肉食丰(fēng)富的大头(tóu)甜笋，然后加入山泉水用(yòng)大瓦缸腌制半个月左右而成。

　　作为腌制发(fā)酵食(shí)品，发酵过(guò)程中自然(rán)会产(chǎn)生一些有(yǒu)鲜味儿的氨基酸物质，所以就会有特殊的味道。

　　就(jiù)像臭豆腐一样，柳州螺蛳(sī)粉(fěn)的酸臭味，也正是由此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经(jīng)过螺肉熬制也会散发出一(yī)股独特的(de)味道(dào)，两者相加，特殊臭(chòu)味给味(wèi)蕾(lěi)强烈(liè)刺激，令(lìng)人爱上它(tā)。

螺蛳粉(fěn)臭味是什(shén)么成分(fēn)

　　鲜(xiān)笋(sǔn)发酵成(chéng)酸笋(sǔn)的过程中，半(bàn)胱氨酸转(zhuǎn)化(huà)成硫化氢（一(yī)种存在于屁中的(de)气味(wè韩国为何全民疯狂炒股，韩国为什么这么多人炒股韩国为何全民疯狂炒股，韩国为什么这么多人炒股i)物(wù)质）色氨酸(suān)转(zhuǎn)化(huà)成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳(tàn)水化合(hé)物带给人快感，酸辣咸重(zhòng)口味让人(rén)上头辅料(liào)多(duō)食材丰富(fù)

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