银耳越(yuè)黄越好(hǎo)还(hái)是越白越好，干银(yín)耳为什么(me)越放(fàng)越黄银耳越黄越(yuè)好并不(bù)是越白越好的(de)。

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银耳越(yuè)黄越好还是越白越好，干银耳为什(shén)么(me)越放越黄

　　正常银耳是微微发黄的(de)，所(suǒ)以银耳黄好。

　　好(hǎo)银耳颜色微黄，花大而(ér)松(sōng)散，干燥(zào)、光(guāng)滑、肉肥厚，闻起来有淡(dàn)淡清(qīng)香，取少许放舌尖，有(yǒu)植物特有的香味(wèi)，多放一会儿有少许滑腻(nì)感。

　　银耳中含(hán)有丰(fēng)富的蛋白质(含(hán)量10%左右(yòu))，受潮后(hòu)易霉变。

　　受潮后的银耳潮(cháo)湿发黏，捏起(qǐ)来弯而不折，而一旦霉变(biàn)，颜色会更黄(huáng)甚(shèn)至发黑。

　　建议到(dào)正规渠道购买，银耳(ěr)本身无(wú)味道，选(xuǎn)购(gòu)时(shí)可取少许试尝，如对舌有(yǒu)刺激或辣的感觉，很可能就是用硫磺熏蒸过的。

　　优(yōu)质银耳

　　1.银耳的颜色(sè)是自然的白色，花朵齐整，有圆形的(de)伞盖，没有蒂头，也没有杂(zá)质和斑点，是大家在挑选银耳(ěr)的时候(hòu)需要注(zhù)意的。

　　2.优质银耳肉厚、叶片(piàn)长(zhǎng)、膨胀(zhàng)率高，这样的银耳(ěr)是比较新(xīn)鲜的(de)，我们吃起来(lái)味道(dào)也比较好(hǎo)，营养价值也会更出色。

　　品质一般(bān)的银耳(ěr)

　　品(pǐn)质一(yī)般(bān)的银耳颜色相(xiāng)对来(lái)说不会那么纯净的，很多都是白色中带有一点米黄色，肉(ròu)看(kàn)起来也比(bǐ)较薄一些，同样的(de)，没有蒂头和杂质。

　　劣质银耳(ěr)

　　品质(zhì)较差(chà)的银耳颜(yán)色(sè)很黄(huáng)，摸起来(lái)也不(bù)够干燥，花朵形状不(bù)够完整，还会带有很多斑点质。

干银耳什么颜(yán)色的最好(hǎo)

　　微微发黄的好。

　　 正常的干(gàn)银耳在经过晒(shài)过或者是烘干之后颜色(sè)都是(shì)微微发黄的，但是为了使银耳更加的(de)好看，有些商贩会利(lì)用一些成分(fēn)将原本(běn)发黄的银耳熏白，这样卖相会更好(hǎo)。

　　 但(dàn)我们(men)在(zài)挑选干银耳的时候还是尽(jǐn)量挑选黄色的(de)这种，因为那种熏白(bái)的银耳中含有(yǒu)对(duì)人体有害(hài)的成(chéng)分，食用后对健康(kāng)有损。

鲜银(yín)耳(ěr)好还是干(gàn)银耳好

　　干银(yín)耳更好(hǎo)。

　　 从(cóng)营养价(jià)值上(shàng)来看(kàn)，鲜银耳没有经过(guò)任何的加工处(chù)理，所(suǒ)以鲜银耳的营养(yǎng)成(chéng)分相比(bǐ)于(yú)经过加工的(de)干银耳会更加的多。

　　 但(dàn)是鲜银耳(ěr)中(zhōng)含(hán)有一种卟啉类光感物质，食用了这种物(wù)质的话，经(jīng)过太阳光照(zhào)射(shè)之后(hòu)皮肤就会(huì)出(chū)现红肿、瘙痒、甚至是出(chū)现红色水泡等不适症状，而(ér)干(gàn)银耳(ěr)在加工的过程(chéng)中已经将这种成(chéng)分去掉了，所以可以(yǐ)放心食用。

　　且从储(chǔ)存方面来说，干银耳(ěr)中不含(hán)有水(shuǐ)分因(yīn)此(cǐ)很利(lì)于保存，所以日常生活中建议选(xuǎn)择食用(yòng)干(gàn)银耳。

干银耳过(guò)期(qī)了还能吃吗

　　视具体情(qíng)况而定。

　　 市面上常见的银耳保质(zhì)期是18个月，而一(yī)般(bān)情况(kuàng)下，食(shí)品(pǐn)的(de)实际(jì)可(kě)食(shí)用期限都会比(bǐ)包装袋上的(de)时间要稍微(wēi)长一(yī)些(xiē)，如果是刚刚过期的银耳没有(yǒu)出现变质、发(fā)霉、软化(huà)的情况下都是可以继续食用的，过期一段时间或者出(chū)现(xiàn)变质反应(yīng)了则不建议(yì)继续(xù)食用。

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