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晒腊肉(ròu)是阴干仍是大太阳(yáng)好

　　晒腊肉是大太阳好的。

　　传统观念以为，暴晒腊肉应(yīng)该选用大太阳的(de)晒法(fǎ)，这是由于阳(yáng)光照(zhào)射下的腊肉简(jiǎn)单(dān)到达高温，加快水分蒸腾(téng)，避免100厘米等于多少分米，100厘米等于多少分米多少米ght: 24px;'>100厘米等于多少分米，100厘米等于多少分米多少米霉变，一起还能(néng)使肉质(zhì)更紧(jǐn)实，口感更好(hǎo)。

　　这(zhè)种暴(bào)晒方法存(cún)在(zài)一些危险(xiǎn)。过长时刻(kè)的大太(tài)阳暴晒会导致(zhì)腊肉外表过度枯燥(zào)，失(shī)掉肉质天然(rán)的娇(jiāo)嫩口(kǒu)感(gǎn)，

　　甚(shèn)至有(yǒu)或许构成“晒皮”，影响(xiǎng)甘旨。太阳光(guāng)中的紫外线对食物中的脂肪和蛋白质会(huì)发(fā)生氧化反响(xiǎng)，生成有害物质，对(duì)人(rén)体健康有必定危险。

晒(shài)腊(là)肉用红曲米染(rǎn)色有滋味吗

　　红曲米上(shàng)色(sè)剂在食物(wù)加工(gōng)职业傍(bàng)边运用比较广(guǎng)泛，特别是(shì)在(zài)做腊肉或(huò)者是腊肠的时分，能够让菜品的色彩变得愈加的诱人、甘旨。

　　红曲红就是将红(hóng)曲米用乙醇抽提得到的液(yè)体红(hóng)曲(qū)色素或从红曲霉的深层培(péi)养液中提取(qǔ)、结(jié)晶(jīng)、精制得(dé)到的(de)产品(pǐn)。

　　红曲红(hóng)色素是我(wǒ)国传统的由红曲霉发酵出(chū)产(chǎn)的天然(rán)功用食用色素(sù)，运(yùn)用的时刻十分悠长(zhǎng)，也十(shí)分安全(quán)。

　　并且红曲红色素(sù)还具(jù)有较(jiào)强的抑(yì)菌作(zuò)用，在肉制品中的上(shàng)色不只能(néng)够下降60%的亚硝酸盐(yán)运用量，还能够添加产品的氨基酸(suān)含量，赋予其特别的风味。

腌肉能(néng)够放红(hóng)曲米吗

　　能够，能够使腌肉色泽红(hóng)亮，况且它仍是降脂降压的纯天然药物（当然(rán)仅(jǐn)腌肉用的量(liàng)是不会有什(shén)么(me)药效，但最少它有(yǒu)益无(wú)害(hài)）。

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