一年(nián)之(zhī)计(jì)在于(yú)春，健康也是(shì)如此。那么，在春分时节的餐桌上，应当(dāng)有哪些食材出现呢？

春分吃(chī)“三(sān)菜”

01香菇——补充维生素D

香菇的维生素D含量很高，且香菇干品中钙、磷、铁等矿物质含量也(yě)较(jià地肖指哪几个生肖？o)多。

其铁的含量比菠菜高出8倍以上，锌(xīn)的含(hán)量是奶粉、大豆(dòu)的3倍以(yǐ)上，这(zhè)些都(dōu)是人(rén)体(tǐ)不(bù)可缺少(shǎo)的矿(kuàng)物质。

香菇饭

材料：鲜香菇4朵，鸡肉丝1/4杯，芹(qín)菜(cài)末1大匙，白米1杯(bēi)，水(shuǐ)1杯，盐1小匙，香油2小匙，酱油2/3大匙(shi)，糖1/3大匙(shi)，太白粉2小匙，黑胡(hú)椒粉(fěn)2小匙做法：将米(mǐ)洗净沥(lì)干水(shuǐ)分，加入1杯水浸泡约15分钟备用。

新鲜香菇洗净切丝(sī)，与(yǔ)鸡肉(ròu)丝、调味料拌匀(yún)，铺在米(mǐ)上。放入(rù)电饭锅(guō)中煮熟，开(kāi)关跳起(qǐ)后(hòu)，再焖10分钟，将锅(guō)盖打开，拌入芹菜(cài)末，再(zài)焖5分钟(zhōng)，最后用饭匙轻(qīng)轻拌匀即可。

02香椿——理(lǐ)气抗菌

中医认为，香椿味苦，性寒，有清热解(jiě)毒、健(jiàn)胃理气等功(gōng)效。

它的(de)味道芳香(xiāng)，能起到(dào)醒(xǐng)脾、开(kāi)胃的作用。

香椿还是治疗肠炎、痢(lì)疾、泌尿系统疾病的良药。

现代营(yíng)养学研究也(yě)发现，香椿含有(yǒu)维生(shēng)素E，具有很强的抗衰老作用(yòng)。

而且，香椿对金黄色葡萄球(qiú)菌、肺炎双球菌、痢疾杆菌和伤寒杆(gān)菌(jūn)等，都有明显(xiǎn)的抑制(zhì)作用。

香(xiāng)椿干丝材(cái)料：豆腐干150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做法：鲜香椿(chūn)洗净(jìng)后放入沸水中焯烫(tàng)，捞出后晾凉、切成(chéng)细(xì)末。

白豆腐干用沸(fèi)水洗(xǐ)净后切成丝，放入盆内，加入香(xiāng)椿末、精盐和香油，拌(bàn)匀(yún)装盘(pán)即(jí)可(kě)。

03油麦菜——助眠

油(yóu)麦菜是莴笋的(de)变种，含有大(dà)量维生素(sù)和钙、铁(tiě)、蛋白质(zhì)、脂肪等营养成分(fēn)，是生食蔬菜中的上品(pǐn)，有“凤尾”之称。
油麦(mài)菜具有(yǒu)降(jiàng)低胆固醇(chún)、治(zhì)疗神(shén)经(jīng)衰弱、清燥润肺等功效，是一种(zhǒng)低热量、高营养的蔬菜，适量食用(yòng)，有助于睡眠。

蒜蓉油麦菜材料(liào)：油麦菜适量，大蒜，葱，蚝油（没有的话可以用(yòng)老抽代替）。

做(zuò)法：蒜切(qiè)成蒜蓉，葱(cōng)切葱(cōng)花，油烧至(zhì)8成热，下葱花和部分的蒜蓉呛锅，出味后(hòu)下香(xiāng)麦菜，快速翻炒，然后(hòu)加(jiā)入些许蚝油或老抽(chōu)（如果用老(lǎo)抽(chōu)，加的量一定不能太多），翻炒，待香麦菜变的梢(shāo)软(ruǎn)一些了，加一勺水，转中火闷(mèn)，将剩余的蒜蓉(róng)全部(bù)加入，快熟时加盐出锅(guō)。

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