刀鱼(yú)是体型最大和游泳速度最(zuì)快(kuài)的鱼种之一。

　　刀鱼颚尖，稍(shāo)稍有(yǒu)些(xiē)粗，占体长的三(sān)分之二。

　　成鱼(yú)体(tǐ)长可达米，体重约500公(gōng)斤。

　　刀鱼尾部有个大的(de)半(bàn)月形鳍，鱼体表(biǎo)面光滑，没有鳞片。

　　刀鱼生(shēng)活(huó)在热带和温带水域，但(dàn)夏季有时可(kě)游到巴伦支海。

　　刀鱼体侧扁而长，前部高，向后渐(jiàn)低；背缘平(píng)直，腹(fù)缘有锯齿状棱鳞。

　　头短小，侧扁而(ér)尖(jiān)。

　　吻钝圆(yuán)，突出。

　　眼较(jiào)小，近于吻端。

　　眼间隔圆凸。

　　鼻(bí)孔每(měi)侧2个，距(jù)眼前缘(yuán)较距(jù)吻端为近。

　　口(kǒu)大，下位。

　　口(kǒu)裂斜行。

　　幼鱼时上颌骨短，向后(hòu)伸到(dào)鳃盖(gài)附近；成鱼时上颌(hé)骨向后(hòu)伸达胸(xiōng)鳍(qí)基(jī)底，上颌(hé)骨下缘(yuán)有小锯(jù)齿。

　　刀鱼上(shàng)溯期(qī)间(jiān)不摄食(shí)，入东(dōng)平湖(hú)后，又重新摄食。

　　至(zhì)6月初(chū)（芒种前后）产(chǎn)卵(luǎn)，产卵后部分亲鱼顺(shùn)流而下(xià)，陆续回海，一部分继续(xù)在湖区摄食一段(duàn)时间之(zhī)后再降河入海。

　　长江刀鱼(yú)含有丰富的(de)蛋白质、脂(zhī)肪，肌肉氨基酸组成(chéng)基本符(fú)合FAO/WHO的评(píng)价标准(zhǔn)；尤其是脂肪显著高于一般名特优(yōu)鱼类，脂肪酸以不饱和脂(zhī)肪酸为(wèi)主；在肌肉游离(lí)氨(ān)基酸中，含有丰(fēng)富的鲜味氨基酸，尤(yóu)其含有(yǒu)高比例的活性氨(ān)基(jī)酸-γ-氨基丁酸(suān)。

　　长(zhǎng)江刀鱼是(shì)人类的一种营养均衡(héng)、味道鲜(xiān)美、对人(rén)体健(jiàn)康(kāng)有益(yì)的动物蛋白。

刀鱼的形态特征

　　刀鱼，又称(chēng)“刀鲚”、“毛鲚”，鳞细白如(rú)银光闪烁，一般长约30厘米左右(yòu)，雌大雄小(xiǎo)，体形狭长扁平似刀。

　　据(jù)《辞海》记载：“春夏(xià)集群(qún)溯河，分别到河流上游或在河口产卵，形成渔汛(xùn)，产卵(luǎn)后又返归海中(zhōng)。

　　”长(zhǎng)江下游从南京到南(nán)通(tōng)的(de)水道，通(tōng)常是刀鱼鱼群出入的(de)最佳(jiā)地段(duàn)。

　　江(jiāng)阴地处长江河口(kǒu)入海处的南岸，是鱼群回游(yóu)的“黄金水道”，拥有的河岸线长途上(shàng)百(bǎi)里，又有相当规模的捕捞能(néng)力，所(suǒ)以，每(měi)年上市的刀鱼，其产量(liàng)在长(zhǎng)江下游(yóu)各(gè)县市中(zhōng)雄(xióng)居榜首(shǒu)。

　　往往春节一过(guò)，渔船竞(jìng)发，渔人(rén)的(de)兜篓(lǒu)里就(jiù)银白一片。

　　旺季来临时(shí)，大(dà)街小巷，只要叫(jiào)卖(mài)的(de)人一招(zhāo)引(yǐn)，围者(zhě)如堵，争(zhēng)相选(xuǎn)购，称秤的、收(shōu)钱的就会忙得(dé)不亦乐乎。

未经允许不得转载：橘子百科-橘子都知道 六加一等于几是什么梗，抖音六加一是什么意思