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淀(diàn)粉勾芡(qiàn)后为什么会变稀，勾芡不(bù)泄汤的秘诀

淀(diàn)粉勾芡(qiàn)后为什么会变稀

　　1、时间太久的原因。

　　因为淀粉(fěn)不容易(yì)溶于水中，需要不停(tíng)的(de)搅拌，若放置太久不搅拌的话，淀粉就会沉淀到水底(dǐ)，导致水跟淀(diàn)粉分离(lí)，因此就会(huì)变稀(xī)。

　　2、温度(dù一对璧人还是一双璧人呢，一对璧人什么意思)降低的原因。

　　低温会(huì)让淀粉更加不容易水，沉淀(diàn)下来。

　　3、淀粉品(pǐn)质不好。

　　导致变(biàn)稀。

淀粉勾芡比例

　　1.勾(gōu)薄(báo)芡时,淀粉(fěn)和水一般1比10,薄(báo)芡在炒菜出锅(guō)时倒入,有透明的汁粘在菜上,比较好看。

　　2.单一芡汁(zhī),一般淀粉和水的比例为1:5,一般适用于烧、扒、焖、烩的(de)菜肴。

　　3.混合芡(qiàn)汁是将(jiāng)淀粉与水、各种调味汁调和而成。

　　混合芡汁(zhī)的(de)淀粉与水和各(gè)种汁液的比例一般为1:20,其比(bǐ)例也可根(gēn)据菜肴水分多(duō)少(shǎo)适(shì)当调整(zhěng)。

　　这(zhè)种芡粉(fěn)汁适(shì)用于炒、爆、溜的菜肴(yáo)。

淀粉勾芡可以用(yòng)面(miàn)粉吗

　　在勾芡(qiàn)的时候不能用(yòng)面粉代替,面(miàn)粉和淀(diàn)粉适量中(zhōng)不同的(de)东西,使用(yòng)面粉的话是(shì)达不到淀粉的效果的,若是使用的(de)话不能让(ràng)菜肴口感得到提升。

淀粉勾芡什么时候放

　　一般(bān)来说的(de)话(huà)等所有(yǒu)东西都下锅之(zhī)后，过一两分钟就可(kě)以勾(gōu)芡(qiàn)了，把淀(diàn)粉兑点水，然后(hòu)慢慢的(de)放在锅里(lǐ)就可以了。

　　当然(rán)也可以(yǐ)在快熟(shú)的时候弄。

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