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晒腊(là)肉(ròu)是阴干仍是大太阳好

　　晒腊肉是(shì)大太阳好的。

　　传统观念以(yǐ)为，暴晒腊(là)肉应该选用大太阳的晒法，这是由于阳(yáng)光(guāng)照射下的腊(là)肉简(jiǎn)单到(dào)达高温，加快(kuài)水(shuǐ)分蒸腾，避免霉变，一起还能使(shǐ)肉(ròu)质更(gèng)紧实(shí)，口(kǒu)感(gǎn)更好。

　　这种暴晒方法存在一些危(wēi)险。过长时刻的大太阳(yáng)暴晒(shài)会(huì)导致凝神静气的意思，凝神静气的意思解释腊肉外表过度枯燥，失(sh凝神静气的意思，凝神静气的意思解释ī)掉肉质(zhì)天然的娇(jiāo)嫩口感，

　　甚(shèn)至有(yǒu)或许构成(chéng)“晒(shài)皮”，影响甘旨。太阳光中的紫(zǐ)外线对(duì)食物(wù)中的脂肪和蛋白质(zhì)会发生氧化反响，生(shēng)成有害(hài)物(wù)质，对(duì)人体健康有必定危险。

晒腊肉用红曲米染(rǎn)色有滋味吗

　　晒腊肉(ròu)用红曲米染色没有滋味。

　　红曲(qū)米上色剂在食物加工职业傍(bàng)边运用比较广泛，特别是在做腊(là)肉(ròu)或者是腊肠的时(shí)分，能够让菜品(pǐn)的色彩变得愈加的诱人(rén)、甘旨。

　　红曲(qū)红就是将红曲(qū)米用乙醇抽提得到的液(yè)体红曲色素或(huò)从红曲霉(méi)的深层培养液中提取、结(jié)晶、精制得到的产品。

　　红曲红(hóng)色(sè)素是(shì)我国传统的由红曲霉(méi)发酵出产的天(tiān)然功用食(shí)用色(sè)素，运用(yòng)的时刻十分悠长，也十分(fēn)安全。

　　并且红(hóng)曲红色素还(hái)具有较强(qiáng)的抑菌作(zuò)用，在肉制(zhì)品(pǐn)中的上色不只能够下降60%的(de)亚硝酸盐运(yùn)用量，还能(néng)够添加(jiā)产品的氨(ān)基酸含(hán)量，赋予其特别的(de)风味。

腌肉(ròu)能(néng)够放红曲米吗

　　能够，能够使腌肉色泽红亮，况且它仍是降脂降压的纯天(tiān)然药物（当然仅腌肉用的量是(shì)不会有什么(me)药(yào)效，但最少(shǎo)它有益(yì)无(wú)害(hài)）。

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