螺蛳粉去掉(diào)酸笋还臭吗，螺(luó)蛳(sī)粉是汤臭还(hái)是笋(sǔn)臭螺蛳粉不放酸笋不(bù)臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭(chòu)还是笋(sǔn)臭

　　这种臭味并不是螺蛳粉本(běn)身发出来的i。

　　也就是里面(miàn)加了(le)酸(suān)笋所(suǒ)以才会出现这种臭味，所以不喜(xǐ)欢这(zhè)种味道的可以不放(fàng)酸i笋。

　　如(rú)果(guǒ)是(shì)自己在家做螺蛳粉，可以加上一点自己喜欢的(de)材料也(yě)会没有问题的，本(běn)身是不(bù)会影响到螺蛳粉(fěn)的(de)口(kǒu)感(gǎn)的。

螺蛳粉为(wèi)什(shén)么臭(chòu)

　　螺(luó)蛳粉的臭味是源于其(qí)中(zhōng)的酸笋(sǔn)味道，这种味道也恰恰是螺蛳粉的(de)精(jīng)华所在。

　　酸笋(sǔn)经(jīng)过发酵，有一种(zhǒng)特殊的乳酸味(wèi)，过程中会产(chǎn)生(shēng)氨(ān)基(jī)酸(suān)，能使食物变得鲜美可口。<i/p>

　　酸笋虽然闻起来(lái)臭，但吃起(qǐ)来味(wèi)道鲜美、口感丰富。

螺(luó)蛳粉冷水(shuǐ)煮还是(shì)热水煮

　　螺蛳粉(fěn)建议冷水下锅(guō)，冷水下锅(guō)煮的(de)时间会长一些，煮出来(lái)的螺蛳粉也会(huì)更烂(làn)一些，食用口(kǒu)感更好。

　　在锅中(zhōng)放入(rù)清(qīng)水(shuǐ)和螺(luó)蛳粉，煮(zhǔ)10分钟左右(yòu)，用(yòng)筷子试(shì)试(shì)能(néng)不能把螺蛳粉夹断，可以夹断就(jiù)表示(shì)煮(zhǔ)好了，不能夹断就(jiù)还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞(lāo)起来，再放清水烧开，之(zhī)后(hòu)放入配菜和煮(zhǔ)好的螺蛳粉(fěn)，煮(zhǔ)3分钟左右之后捞进碗里即(jí)可，最后倒(dào)入配料(liào)搅(jiǎo)拌均匀(yún)就可(kě)以食用了。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这(zhè)股浓郁的特(tè)殊臭味(wèi)主要(yào)来源于螺蛳粉当中的独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖(jiān)上的中国第(dì)一(yī)集就详细(xì)介绍了柳州酸笋的(de)制作

　　味道独特的(de)柳州酸(suān)笋，主要是选取(qǔ)肉食丰富的大头甜(tián)笋，然后加入山泉水(shuǐ)用大瓦缸(gāng)腌制半(bàn)个月(yuè)左右(yòu)而(ér)成。

　　作为腌制发(fā)酵食品(pǐn)，发酵过程中自然会产(chǎn)生一些有鲜味儿的氨基酸(suān)物质，所以就(jiù)会(huì)有(yǒu)特殊(shū)的味道(dào)。

　　就像臭豆(dòu)腐一样(yàng)，柳州螺(luó)蛳粉的(de)酸臭味，也正(zhèng)是由(yóu)此而来。

　　另外，螺(luó)蛳粉(fěn)的汤底经过螺(luó)肉熬(áo)制(zhì)也会散(sàn)发出一股独特的味道，两者相加，特殊臭味给(gěi)味蕾强烈刺(cì)激，令人爱上(shàng)它。

螺蛳粉(fěn)臭味是什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的过程中，半(bàn)胱氨酸转(zhuǎn)化成硫化氢（一种存在(zài)于屁中(zhōng)的气味物质）色氨酸转化(huà)成粪臭素

　　好(hǎo)吃原(yuán)因：

　　碳水化(huà)合物带(dài)给人快(kuài)感，酸辣咸重(zhòng)口味让人(rén)上头辅料多食材丰富

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