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淀(diàn)粉(fěn)勾芡后为什么会变(biàn)稀，勾芡不泄汤的秘诀

淀粉勾芡后为什么会变稀

　　1、时(shí)间太久(jiǔ)的(de)原因。

　　因为淀粉不(bù)容易溶于水中，需(xū)要(yào)不停的搅拌，若(ruò)放置太久(jiǔ)不搅拌(bàn)的话(huà)，淀粉就会(huì)沉淀到水(shuǐ)底(dǐ)，导(dǎo)致水跟淀粉(f秋以为期句式特点，秋以为期句式判断ěn)分离，因此(cǐ)就会变稀。

　　2、温度降(jiàng)低的(de)原因。

　　低(dī)温(wēn)会让淀粉更加不容易水，沉淀下来。

　　3、淀粉品质不好。

　　导致变(biàn)稀。

淀粉勾芡比(bǐ)例

　　1.勾薄(báo)芡时,淀粉和水一般1比10,薄芡在炒菜出锅时倒(dào)入,有透明(míng)的汁粘在菜(cài)上,比(bǐ)较(jiào)好(hǎo)看。

　　2.单一芡汁,一(yī)般淀粉和水的比例为(wèi)1:5,一般适(shì)用于烧、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混合芡(qiàn)汁是(shì)将淀(diàn)粉与(yǔ)水、各种调味(wèi)汁调和而(ér)成。

　　混(hùn)合芡汁的淀粉与水(shuǐ)和各(gè)种汁液的(de)比例(lì)一(yī)般为1:20,其比例也可根(gēn)据菜肴(yáo)水(shuǐ)分多少适当调整(zhěng)。

　　这种芡粉汁(zhī)适用于炒(chǎo)、爆(bào)、溜的(de)菜肴。

淀粉勾芡(qiàn)可以用面粉(fěn)吗

　　在勾芡的时候不能用(yòng)面粉代(dài)替,面粉和(hé)淀(diàn)粉适量中不同的东西,使用面粉(fěn)的(de)话是达(dá)不到淀粉的效果的,若是使用(yòng)的话不能让菜肴口感得到提(tí)升。

淀粉(fěn)勾芡什么时候放(fàng)

　　一(yī)般来说的(de)话等所有(yǒu)东西都下(xià)锅之后，过一两分(fēn)钟就可以勾芡了(le)，把淀粉(fěn)兑点水(shuǐ)，然后(hòu)慢慢的放在锅里就可以了。

　　当(dāng)然也可以在快熟的时候(hòu)弄。

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