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藕粉(fěn)能够当早餐(cān)吃吗

　　藕粉是(shì)能够当早餐吃的。

　　藕(ǒu)粉能够当(dāng)早餐吃。藕粉是莲藕研磨后的(de)产品，富含蛋白质、淀(diàn)粉以(yǐ)及铁(tiě)、钙(gài)等微量元素及(jí)养分(fēn)物质，具有促(cù)进(jìn)代谢，削减体内脂质吸收，防备动脉(mài)硬化等效果。别的(de)，适(shì)量食用藕粉还能用于(yú)调度脾气虚(xū)引起的腹泻、食(shí)欲不振(zhèn)、胃胀等症状，具有健脾效果。藕粉中许(xǔ)多的碳水(shuǐ)混(hùn)合(hé)物和(hé)脂肪(fáng)能够为身(shēn)体供(gōng)给(gěi)能量(liàng)及热量，多种维生素及矿物质(zhì)元(yuán)素，能够为(wèi)身体供给日(rì)常所需的养分(fēn)元素。因而(ér)，藕(ǒu)粉能(néng)够当早(zǎo)餐吃，十分简单消化(huà)，合适消化欠好的人。藕粉的冲泡办法：

　　1、先加少数冷水,然(rán)后再搅(jiǎo)匀(yún)直到看不到(dào)颗粒状的藕粉停止(zhǐ)。

　　2、参加开水一边加一边拌(bàn)和(hé)。

　　3、快(kuài)速拌和(hé)，一向拌和，直至(zhì)藕粉变成淡褐色通明(míng)的胶(jiāo)状。

　　值得注意的是：两道水的次序不能倒置(zhì)，第一次(cì)是凉开水，第2次是滚烫的沸水。

藕粉(fěn)怎样分辩(biàn)好(hǎo)坏图(tú)片

　　1、看色彩。

　　纯藕粉与(yǔ)空气触摸,极易氧化,藕粉(fěn)的(de)色彩会(huì)由白转为微赤色,因其含有丰厚的铁质(zhì)和还(hái)原糖等(děng)成分(fēn),而其(qí)他淀粉没有这(zhè)种改变。

　　2、闻滋味(wèi)。

　　纯藕粉带有共同的浓(nóng)郁幽(yōu)香味,其他淀粉则没有这种香(xiāng)气。

　　3、观形状(zhuàng)。

　　藕粉(fěn)和其他淀(diàn)粉有时会是片(piàn)状,但片状的(de)藕(ǒu)粉外(wài)表会有丝状纹理,其(qí)他淀粉(fěn)两边是平(píng)的。

　　4、尝一尝。

　　藕粉放进口中是进口即化的，很简单(dān)消(xiāo)融，其他淀(diàn)粉则不易消融还会粘在一团。

　　5、摸(mō)手感(gǎn)。

　　藕粉的(de)质地细腻爽滑(huá)，其(qí)他淀粉则要粗糙一些。

　　6、看冲泡。

　　藕(ǒu)粉的吸水胀大(dà)性高(gāo)，冲泡后(hòu)的色彩微红，光泽(zé)晶亮，放置数小时后会变稀。

　　其他淀(diàn)粉的吸水胀大性和通明度(dù)都不如藕粉，且放置数小时(shí)也不会有改变。

藕(ǒu)粉——教你辨仔细假，辨明好坏(huài)，简述加工办法

　　藕粉又叫真藕粉(fěn)，用(yòng)老藕(ǒu)加工而成，呈(chéng)极(jí)薄(báo)而细微的片状(zhuàng)，白(bái)中(zhōng)透粉赤色，养分丰(fēng)厚。

　　所含淀粉转化为葡(pú)萄糖，易为人体所消化(huà)吸收(shōu)，很适合老、弱(ruò)、病、幼食用(yòng)，可作滋补食品(pǐn)。

　　藕粉食(shí)法简(jiǎn)洁，幽香可口，是我国闻(wén)名的土(tǔ)特产品。

　　 我国食藕早在(zài)三(sān)千年之前，开端(duān)作蔬菜，周书曰“菽泽竭则莲藕掘”明代的书本(běn)中对藕粉(fěn)已有“捣浸澄粉服食，轻身益年(nián)”之说。

　　藕(ǒu)粉在我国各地都有名品，下面介绍两种比较有(yǒu)名(míng)的藕粉。

　　 一、西(xī)湖藕粉很知名，西湖藕(ǒu)粉(fěn)是杭州的名(míng)产，是藕粉中的名牌， 前(qián)史 上(shàng)浙江余杭县三家村的(de)“西(xī)湖藕粉”在清代曾作(zuò)贡品进入(rù)皇(huáng)室，名(míng)驰迩遐(xiá)。

　　西湖藕粉已成为款待来宾，奉(fèng)送亲朋(péng)的珍品，热销全国，出口东(dōng)南亚各(gè)国和(hé)港澳(ào)区(qū)域(yù)。

　　 清代钱塘(táng)诗人姚(yáo)思勤的(de)《藕粉》诗：“谁碾玉(yù)玲珑(lóng)，绕磨滴芳液。

　　擢泥本不染，渍粉(fěn)讵太白。

　　铺奁暴秋(qiū)阳，片片(piàn)银刀画(huà)。

　　一撮(cuō)点汤(tāng)调，犀(xī)匙(shi)溜(liū)滑泽。

　　”

　　 二、扬州宝应藕粉特点(diǎn)是(shì)白如“鹅毛雪片”。

　　 宝应藕(ǒu)粉洁如冰雪(xuě)形似鹅毛，呈片状。

　　《宝应(yīng)县志》记载：“本邑藕，粉尤精洁(jié)，名鹅(é)毛雪片”。

　　“藕(ǒu)粉，他邑多红莲，独邑白莲(lián)，粉尤精洁。

　　”

　　 清朝道光年间，宝应知(zhī)县吴春滢曾作藕粉诗，对“鹅毛雪(xuě)片”的制造(zào)作了(le)生动描绘：“洗(xǐ)濯激(jī)清流，泥(ní)去(qù)皮先刮。

　　锯节复裁梢(shāo)，响彻榨床轧。

　　千揉与万搓……百指费勤(qín)劳，乃见白如雪。

　　此犹(yóu)一半功，就视(shì)没有毕。

　　倾液滑如酥(sū)，细腻渐联合……”

　　 “鹅毛雪片”质地细腻，生粉不染纤尘(chén)。

　　以开水冲(chōng)熟后(hòu)，呈淡紫色，晶亮(liàng)通明。

　　进口浓艳幽香，味甘爽滑(huá)。

　　热忱用来形容什么词，热忱用来形容什么事物养分(fēn)丰厚，含(hán)糖量(liàng)高。

　　含(hán)丰厚的脂肪、维生素(sù)B、钙、磷、铁和无机盐等(děng)。

　　在清代，质地(dì)优秀的“鹅(é)毛雪片”，是向皇帝(dì)“进贡(gòng)”的珍品。

　　现(xiàn)代，久享盛(shèng)誉的“鹅毛雪片”，每年以数百万斤的产值热销于海(hǎi)内外。

　　 近年(nián)来，藕粉出产(chǎn)比解放(fàng)初虽有开展(zhǎn)，但国内外商场需求量大，产值远(yuǎn)远不能满意(yì)消费需求。

　　有些当地用(yòng)其他淀粉，参(cān)加(jiā)葡萄糖(táng)、杏仁等精(jīng)制(zhì)成各式代藕(ǒu)粉，虽(suī)包装漂亮，但质量终不如真藕粉。

　　 【采(cǎi)挖(wā)和加工(gōng)】 藕是莲横生于(yú)淤泥中地下基的肥壮部分，种类(lèi)有(yǒu)10余种。

　　按老练(liàn)时刻有“早熟藕”和“迟熟藕”二类(lèi)。

　　前者在(zài)小暑前后老练，水(shuǐ)分多(duō)，脆嫩，适合鲜食；后者在白露至秋分(fēn)时节老练，肉质老，含粉质(zhì)多，宜作菜或(huò)制藕粉(fěn)。

　　 主产区藕粉加工一般(bān)自立(lì)冬(dōng)开(kāi)端，因而时藕质(zhì)老熟，气候(hòu)又晴朗、枯(kū)燥，有利于提高出粉率和藕粉(fěn)质量。

　　许多产(chǎn)区(qū)是家庭或村镇小(xiǎo)厂出产(chǎn)，设(shè)备(bèi)简陋(lòu)，规划较小，一般是随(suí)挖随(suí)加工，有(yǒu)些区域任其贮于土中达三、四个月，直到春分加工才(cái)完毕(bì)。

　　出(chū)粉率因藕(ǒu)的种类(lèi)、采收时刻、加工(gōng)技能而异，一般是(shì)8 12%。

　　工艺流程如下：

　　 洗藕——削藕(ǒu)节——破(pò)坏(huài)磨浆——过(guò)滤沉积(jī)（二(èr)次以上）——削片(piàn)（或碾碎）——晾干(gàn)（或烘(hōng)干）。

　　 破坏磨浆一般用破坏(huài)机进行，个别出产各(gè)地习气不同，有的(de)把藕切成(chéng)细粒后(hòu)用(yòng)石磨碾碎；也有把(bǎ)藕水浸后(hòu)，用石臼捣碎；还有在粗糙的缸(gāng)边或(huò)石块上擦碎(suì)。

　　削(xuē)片用(yòng)切片机切(qiè)片，传统办法是(shì)用小刀将沉(chén)积后吹凉的(de)粉块刨削成(chéng)细微的薄(báo)片，技能性较强。

　　也有(yǒu)些产(chǎn)区(qū)用(yòng)棍棒(bàng)把(bǎ)粉块(kuài)碾压(yā)成粉(fěn)粒状(zhuàng)。

　　 加工对成质量量(liàng)的联(lián)系很大，主要有以下三点:

　　 一、仔细(xì)按(àn)工艺(yì)流程进行的，制品(pǐn)中无泥(ní)沙(shā)杂质，或很少。

　　 二、削片技能好的，粉呈薄片状，巨细均匀共(gòng)同。

　　 三、在(zài)晴(qíng)天加工，一次晾干的色泽似桃花花瓣，白中透粉赤(chì)色，片子二面，色深浅不同，业界称(chēng)“桃(táo)花(huā)片”有光泽(zé)。

　　阴干或焙干的则色暗淡(dàn)无光(guāng)。

　　 【种(zhǒng)类和产地(dì)】藕粉种(zhǒng)类因产区(qū)加工习气的不(bù)同(tóng)，可(kě)分(fēn)薄片状和粉粒状二种。

　　片(piàn)状(zhuàng)的外形、色光漂亮，很(hěn)受商(shāng)场欢迎，有些销(xiāo)地就将粉粒状仿制成片状再投入商(shāng)场。

　　 藕粉(fěn)主(zhǔ)产于浙江、湖南(nán)、湖北(běi)、江苏等省，安(ān)徽(huī)、江西(xī)、广西(xī)、福建(jiàn)等省(shěng)也有出产。

　　其(qí)间浙江省是全(quán)国最主要的产(chǎn)地。

　　 各省散布区(qū)域(yù)、县如下。

　　 浙江：金华、东(dōng)阳、义乌、兰(lán)溪、余杭、诸暨、绍兴、永(yǒng)康、衢县、吴兴。

　　片状粉(fěn)为主。

　　 湖北：江陵、荆门(mén)、公安、鄂城、黄(huáng)冈、新洲、麻城、汉(hàn)阳、武昌、浠水。

　　片状粉为主(zhǔ)。

　　 湖南：安乡、汉寿、澧县、常德、沅江、南县、岳阳、益阳。

　　粒(lì)子粉为主。

　　 江苏：吴县、宝应、高邮。

　　片状粉为主。

　　 【标准(zhǔn)等级】主产区粉的标准等级如(rú)下。

　　 甲级：白色、枯燥、纯洁(jié)，无泥沙杂质，片薄均匀，冲熟后(hòu)粘(zhān)性强(qiáng)，微通(tōng)明呈(chéng)藕芽色。

　　 乙级：色较(jiào)白，其他和甲(jiǎ)级同(tóng)。

　　 丙级：色次白(bái)，片不均匀，略有块粉和碎粉，其(qí)他和甲(jiǎ)级同。

　　 【查(chá)验】查验藕(ǒu)粉(fěn)先要看是片状，仍是粉粒状。

　　关(guān)键如下。

　　 色泽(zé)和形状：好的，应是白中透粉赤色，片(piàn)薄而均匀，粉屑(xiè)少，且有(yǒu)光(guāng)泽。

　　 干(gàn)湿度：藕粉(fěn)的正(zhèng)常含水量13 14%。

　　干湿适(shì)度的，伸手入包装中心，感(gǎn)清新，成(chéng)把捏紧，粉从指缝间喷出，松(sōng)手后当(dāng)即散开；较潮(cháo)的，伸(shēn)手(shǒu)入包装中心感(gǎn)潮(cháo)润，成把紧捏，粘结成(chéng)块(kuài)；更潮的，手感发(fā)热或已成团状，极易(yì)蜕变发霉。

　　 真伪(wěi)：可从以下几点(diǎn)辨认藕(ǒu)粉和其他淀粉(fěn)的不同。

　　 1.藕粉的(de)粉末(mò)不易飞(fēi)扬，其他粉则否则；

　　 2.藕(ǒu)粉(fěn)含单(dān)宁和还原糖(táng)，色泽白中透微红(hóng)，用冷开水拌和(hé)后色更红，稍久色(sè)转深，其他粉无此改变；

　　 3.藕粉粉(fěn)质细腻，用手(shǒu)指揉擦，感清新，粘附在手指上的粉屑滑润如脂；

　　 4.藕粉进口少数易溶(róng)化(huà)，其他粉(fěn)不易溶化(huà)；

　　 5.藕粉用开水冲泡后易(yì)熟，无(wú)白点，胀性(xìng)好(hǎo)，拌和(hé)稠厚，丝(sī)头长而(ér)通明(míng)，有耐性，乃至可用(yòng)筷(kuài)子整(zhěng)碗挑(tiāo)起，碗内周(zhōu)围(wéi)毫无粘连，但冷(lěng)却后却很快化为淡薄水(shuǐ)状，其他(tā)淀粉则彻底(dǐ)不同。

　　 如在藕粉中掺有其(qí)他淀(diàn)粉(fěn)，可放在清水中，（或在流(liú)水中参加少数漂白粉）藕(ǒu)粉粉粒细(xì)而(ér)重，沉(chén)积鄙人，其他粉在上，红白色(sè)清楚，一望而知。

　　 新(xīn)货藕(ǒu)粉，色(sè)白而微(wēi)红，幽香(xiāng)味浓，入水(shuǐ)易溶化，沉积(jī)，冲调后胀性足；陈货则色带(dài)灰(huī)黄，无幽香味，不易溶化、沉积较慢，胀性也差。

　　 无泥沙杂质，可用(yòng)少数干粉进(jìn)口细(xì)嚼，或置(zhì)通明器皿中加(jiā)清水拌和，就可看清(qīng)区分。

　　 【食法】藕粉四季常销，秋夏最(zuì)旺，一般食法是用少数冷(lěng)开(kāi)水把藕粉(fěn)和白糖(táng)调拌到湿(shī)润均匀即(jí)可，使粉浆起丝头，然后用沸水冲泡并不断拌(bàn)和到通(tōng)明稠厚即(jí)可食用。

　　每(měi)斤(jīn)干(gàn)藕(ǒu)粉可冲泡成8.5斤(jīn)。

　　中(zhōng)医以为藕(ǒu)粉性平，调(diào)中开胃，益(yì)血通气(qì)。

　　大都患(huàn)者(zhě)都可食用。

　　 天(tiān)良(liáng)

　　 2022年1月28日

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