重庆小面是碱水面吗(ma)

　　是的(de)，重(zhòng)庆小面(miàn)是碱水面的。

　　重庆(qìng)小面(miàn)很(hěn)多人都爱吃(chī)，是重(zhòng)庆非常常见的美(měi)食哦，那么(me)重庆小面是(shì)什(shén)么面条?重庆小(xiǎo)面(miàn)是汤面还(hái)是拌面?

　　重庆小面是麻辣口味的，喜(xǐ)欢(huān)吃辣的朋友(yǒu)一定要(yào)去试试，它的面(miàn)条非常(cháng)的有嚼劲(jìn)，和(hé)普(pǔ)通的不一(yī)样，那么重庆小面是什么面条(tiáo)?重庆小面(miàn)是汤面还是(shì)拌(bàn)面?

　　重庆(qìng)小面(miàn)是什么(me)面(miàn)条

　　重庆小(xiǎo)面全(quán)部使用(yòng)碱水面，碱(jiǎn)水面有两种，一是(shì)含大量(liàng)水分的新鲜面条，重庆(qìng)人称其为“水面”;另一种面条(tiáo)叫做“干(gàn)面”，是经过晾干脱水，便于(yú)保(bǎo)存，较适合在家中自己(jǐ)来(lái)做(zuò)小面。

　　重(zhòng)庆(qìng)小面 是重庆四大(dà)特色之一;归(guī)属于重庆面的(de)一类。是一(yī)款(kuǎn)发(fā)源于重庆的一(yī)种特(tè)色(sè)传统小吃(chī)，属(shǔ)于渝菜。重庆小面是重(zhòng)庆(qìng)面中最简单的一种。

　　重庆小面是(shì)汤面还是拌面(miàn)

　　重庆小面(miàn)是指麻辣素面，分汤面(miàn)和干溜两种(zhǒng)类型，苹果x多重麻辣味(wèi)型(xíng)。重(zhòng)庆面(miàn)还包括重庆小面和(hé)有(yǒu)臊子(zi)的(de)面食，如牛肉、肥肠、豌豆杂酱面、荣昌铺盖(gài)面(miàn)等。重庆面富(fù)于(yú)变化，在面店(diàn)，可(kě)以要求店家制(zhì)作个人定制口味，如要求店(diàn)家"干(gàn)熘"(拌面)、"提(tí)黄"(偏生硬)、"加青(qīng)"(多加蔬菜(cài))、"重辣"(多加油辣子(zi))等等(děng)。

　　佐料是小面的灵(líng)魂。一碗(wǎn)面条全凭调料提味(wèi)儿。先调好(hǎo)调(diào)料，再放入煮好面条。麻辣味调和不(bù)刺激，面条劲(jìn)道顺滑，汤料香气(qì)扑鼻，味道浓厚。

　　小面是作为南方人的重庆市(shì)民(mín)普遍接受的(de)传统面(miàn)食，因(yīn)其独特口感，以辣闻明，近年(nián)来全国知(zhī)名。

　　重(zhòng)庆小面(miàn)做法和配(pèi)方

　　主(zhǔ)料：碱水面(miàn)条200g、 空(kōng)心菜1小把(bǎ)、 姜末(mò)适量、 葱(cōng)花适量(liàng) 、榨菜50g、 酱油2勺、花生(shēng)50g、 辣椒(jiāo)油2勺 、熟花生油2勺 、花椒粉1勺、蒜末适(shì)量 ，芽菜适量

　　1.空心菜(cài)择(zé)好(hǎo)洗净备用(yòng)，热锅凉油把花生米煸(biān)香(xiāng)

　　2.姜、蒜切末、榨菜切末、葱(cōng)切成(chéng)葱花

　　3.酱油、辣椒(jiāo)油、花(huā)椒粉(fěn)、熟花(huā)生油混合在一起调匀

　　4.加入花生(shēng)、葱、姜、蒜末、榨菜末调匀

　　5. 烧开水下(xià)入面(miàn)条，用(yòng)筷(kuài)子(zi)挑开防止粘连

　　6. 面条煮到八分熟时加入空心菜一(yī)块煮，面(miàn)条煮熟(shú)为止(zhǐ)

　　7.在大碗里舀两大(dà)勺(sháo)汤，盛入面条空心菜(cài)，浇上料(liào)汁(zhī)和芽菜(cài)。

　　8.麻辣鲜(xiān)香的小面就完成。

重庆小面调料(liào)哪(nǎ)个牌子正宗(zōng)一(yī)些呢

　　桥头牌重庆小面调料好吃(chī)，味道麻辣鲜香，适合口(kǒu)味较重的(de)人群。

　　桥头牌重庆(qìng)小面调料(liào)的用(yòng)法是：先在锅(guō)里烧开水(shuǐ)，把菠(bō)菜烫熟(shú)捞出，再放(fàng)入面(miàn)条，等面条熟透后，将重庆(qìng)小面调料开袋倒入碗中(zhōng)，冲入适量(liàng)开水，接着(zhe)将煮好的面捞入碗中，再放上烫好的(de)菠菜、花生(shēng)米、榨菜(cài)，最(zuì)后撒上小(xiǎo)葱(cōng)末即可。

　　重庆小面，属于川菜(cài)面食，是重庆四大特色之一(yī)。

　　重庆小面发源(yuán)于重庆主城(chéng)区，是重庆的主食(shí)之一(yī)，尤其是早餐较常(cháng)见。

重(zhòng)庆小面调料(liào)用哪(nǎ)个牌子(zi)好

　　重庆的品牌(pái)来自西方的面条是正宗和美味的。

　　重庆小(xiǎo)面是重庆四(sì)大特色(sè)之(zhī)一；属于重庆面的范畴。

　　是(shì)一种起源于重庆的特色传统小吃，属于重庆菜。

　　重(zhòng)庆面是最简单的重(zhòng)庆面。

　　重庆小面(miàn)是(shì)指麻辣素面，分为汤(tāng)面和挂面两种(zhǒng)，麻辣型。

　　重(zhòng)庆面还(hái)包括重庆面和肉末(mò)面(miàn)，如牛肉(ròu)、肥肠、豌豆(dòu)杂酱(jiàng)面、荣昌铺盖面等。

　　重庆面品(pǐn)种繁多。

　　在(zài)面馆，可以请店(diàn)家做(zuò)个人(rén)定制口味，比如“干煸”(拌面)、“黄”(略硬)、“青”(多菜)、“重辣”(多(duō)辣椒)等等。

　　马赛丽是小米(mǐ)的灵(líng)魂。

　　一碗面条用(yòng)香(xiāng)料调味。

　　先(xiān)拌好调料(liào)，再(zài)加入煮好的面条。

　　辣味温和不刺(cì)激(jī)，面(miàn)条劲道爽滑，汤汁香浓，味(wèi)道(dào)浓郁。

　　佐料

　　主料是鲜面条，用(yòng)小麦粉(fěn)机制(zhì)作。

　　重庆人称之为“水面”、“水叶”。

　　配料:高(gāo)筋面粉(fěn)，淀粉，盐，水，含水量30%，碱。

　　因为(wèi)淡(dàn)水往往是酸的。

　　以前保存(cún)条件有(yǒu)限(xiàn)，所以在水面加入(rù)食用碱，防止其过快(kuài)发酸。

　　加了碱的水面配(pèi)以小面调料，形成独特的味道。

　　有三种(zhǒng)主要的脸型。

　　直(zhí)径约2mm、横截面为(wèi)正方(fāng)形或圆形(xíng)的面(miàn)称为“细(xì)面”；宽(kuān)4mm，厚1mm左右，形似韭菜叶，重(zhòng)庆人称之为“韭菜(cài)叶(yè)”；宽度在(zài)9mm左右(yòu)的归类为“宽脸”。

　　一般店家都(dōu)有这三种面供顾客选择，默认(rèn)是细面。

　　主要调料

　　1.酱油(yóu)、生抽、老抽都不合适。

　　酱油发(fā)酵浅，有(yǒu)淡淡(dàn)的(de)香味和(hé)颜色(sè)。

　　色(sè)素深度(dù)提(tí)取(qǔ)影响汤色。

　　只有(yǒu)酱油。

　　重(zhòng)庆本地(dì)生产的(de)黄花源酱油，颜色和味道都是最纯正的。

　　2:味精(jīng)和鸡精都(dōu)加，或者选其一。

　　传统的(de)方法是(shì)当地的粉(fěn)状(zhuàng)咸味精。

　　3:重庆油辣椒(jiāo)海椒；辣椒(jiāo)是(shì)面条的灵魂之(zhī)魂，选材制作(zuò)工(gōng)艺精湛(zhàn)。

　　请(qǐng)参考相关条目。

　　4:花(huā)椒面，花椒油。

　　取其麻味和花(huā)椒的香气(qì)。

　　四(sì)川和重(zhòng)庆大概是唯一能吃到麻的地方了。

　　所以花椒(jiāo)不能马虎。

　　最好用(yòng)毛文的(de)，有(yǒu)些超市有(yǒu)卖(mài)。

　　也可以用新花椒做的花(huā)椒油(yóu)，更香。

　　5:熟猪油，与板油同煮，加入汤中，可使汤闻香。

　　不喜欢猪油(yóu)的朋友可以(yǐ)用(yòng)植物油、色(sè)拉油、香油代替。

　　6:葱，用(yòng)小葱。

　　放在(zài)盘子里闻闻。

　　7.猪(zhū)油(yóu)。

　　最重要(yào)的是，有了它，面条滑嫩(nèn)可口。

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