这种油(yóu)温最适合煎、软炸等。

　　油温，指即将投料(liào)时锅中(zhōng)油的热度(dù)。

　　油(yóu)的温度通常(cháng)被称为”几成(chéng)热”每成热(rè)约为25度(dù)左右。

　　对油的温度习惯上还分为温油，温热油，热油及(jí)烈油。

　　温油，也(yě)称为三(sān)四(sì)成热。

　　油温在100度左右，此时油面泛起白泡，无声(shēng)响和青烟(yān)。

　　温热油(yóu)，也称为五六成热，油温在(zài)150度(dù)左右(yòu)，此时油面(miàn)向四(sì)周(zhōu)翻动(dòng)，略有青烟升起，这种(zhǒng)油温最(zuì)适合煎，软(ruǎn)炸等。

　　热油(yóu)，也称为七八成热(rè)，油温(wēn)在200度左(zuǒ)右，此时油面的(de)翻动转向平静，青烟四(sì)起并向上冲，这(zhè)种油可适用于炸。

　　烹。

　　炒(chǎo)。

　　氽等烹调方法(fǎ)。

　　烈(liè)油，也称(chēng)为九到十成(chéng)热，油温(wēn)在257度左右，即(jí)将到(dào)燃点，仅适用于爆菜等等。

　　烹(pēng)制菜肴时，掌握好油温的火候(hòu)十分重(zhòng)要。

　　该用旺火的不(bù)能用文火，该用(yòng)文火的也不要用急火(huǒ)。

　　油的温度过高(gāo)、过低(dī)对炒(chǎo)出来的菜(cài)的香(xiāng)味也有影响。

　　特别是做油炸的菜肴，如油的温度过高(gāo)，会使所炸的菜肴(yáo)外焦里不(bù)熟；油(yóu)的温度过低，所(suǒ)炸菜肴(yáo)挂的浆、糊容易脱散，使菜肴不(bù)能酥脆。

油温6成热(rè)是多少度

　　油温(wēn)6成热是指160度左(zuǒ)右，油温是指(zhǐ)即将投料时(shí)锅中油的热(rè)度，油的(de)温度通常被称为(wèi)“几成热”，每(měi)成热约为(wèi)35度左右，每次炒菜、做油炸食物，最(zuì)难把控的就是油温。

　　对(duì)油的温(wēn)度(dù)在(zài)习(xí)惯上分(fēn)为温油、温热油、热油及(jí)烈油。

　　油温在6成热时(shí)，油面(miàn)向四周(zhōu)翻动(dòng)，略有青烟升起，这种油温(wēn)最适合煎(jiān)，软炸等。

　　制作菜肴的(de)油(yóu)温一般取(qǔ)决于火力的大小，原料投(tóu)放的多少(shǎo)以(yǐ)及(jí)原料(liào)的(de)性质而定。

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