螺蛳粉去掉酸笋还臭(chòu)吗，螺蛳(sī)粉是汤臭还是笋臭螺蛳(sī)粉不放(fàng)酸笋不臭的(de)。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤(tāng)臭还是笋(sǔn)臭(chòu)

　　这种臭味并不是螺蛳粉本身发出来的。

　　也就是里面加了(le)酸笋所(suǒ)以(yǐ)才会出现这种臭味，所以不喜欢这种味道(dào)的(de)可(kě)以(yǐ)不(bù)放酸笋。

　　如果是自己在家做螺蛳粉，可以(yǐ)加(jiā)上一(yī)点自己(jǐ)喜欢的材料(liào)也(yě)会没(méi)有问题的，本(běn)身是不会影响到螺蛳(sī)粉的口学生党如何自W，14没有工具怎么自w到高c感的(de)。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳(sī)粉的臭味是源于其中的酸笋(sǔn)味道，这种味道也恰(qià)恰(qià)是螺蛳粉(fěn)的精华所在(zài)。

　　酸笋经过发酵，有一种(zhǒng)特殊(shū)的(de)乳酸(suān)味，过(guò)程中(zhōng)会(huì)产生氨基酸，能使食(shí)物变得鲜美可(kě)口。

　　酸笋虽然闻(wén)起来(lái)臭，但吃(chī)起来味道(dào)鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮还(hái)是热水煮

　　螺(luó)蛳粉建议冷水下锅(guō)，冷水(shuǐ)下锅煮的时间会长(zhǎng)一些(xiē)，煮(zhǔ)出来的螺蛳(sī)粉(fěn)也(yě)会更烂(làn)一些，食用口感(gǎn)更好。

　　在锅中放入(rù)清水和(hé)螺蛳粉，煮(zhǔ)10分钟(zhōng)左右，用(yòng)筷子试试能(néng)不能把螺蛳粉夹(jiā)断，可以夹断(duàn)就表示煮好了，不(bù)能夹断就(jiù)还(hái)需要煮。

　　螺(luó)蛳粉煮好后捞起来，再放清水烧开，之后放入配菜和煮(zhǔ)好的螺(luó)蛳(sī)粉，煮3分钟左右(yòu)之(zhī)后(hòu)捞进(jìn)碗里即可，最(zuì)后倒(dào)入配料搅(jiǎo)拌均匀就(jiù)可(kě)以食(shí)用(yòng)了。

螺蛳粉臭味(wèi)是什么味(wèi)

　　这(zhè)股浓郁的(de)特(tè)殊臭(chòu)味主(zhǔ)要来源于螺(luó)蛳粉当中的独特配(pèi)料——腌制酸(suān)笋。

　　舌尖上的中国第一(yī)集(jí)就详细介绍了柳州酸笋的制(zhì)作

　　味(wèi)道独特的柳州酸笋，主要是选取肉食丰富(fù)的(de)大头甜(tián)笋，然后加入山泉水用大瓦缸腌制半个月左右而成。

　　作为腌制发酵食品，发(fā)酵(jiào)过程中(zhōng)自然会产生一(yī)些(xiē)有(yǒu)鲜味(wèi)儿的氨基酸物质(zhì)，所(suǒ)以就会有(yǒu)特殊的味道。

　　就像臭(chòu)豆腐一(yī)样，柳州螺蛳粉的(de)酸臭味，也正(zhèng)是由此而来(lái)。

　　另外(wài)，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬制(zhì)也会散发出一股独特的(de)味道，两者相加，特殊臭(chòu)味给味蕾强(qiáng)烈刺激，令人爱上它(tā)。

螺蛳(sī)粉臭味是什(shén)么成分

　　鲜笋发(fā)酵(jiào)成酸(suān)笋(sǔn)的过程中，半(bàn)胱氨(ān)酸转化成硫化氢（一种存在于(yú)屁(pì)中(zhōng)的气味物质）色氨酸(suān)转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给(gěi)人(rén)快感，酸(suān)辣咸重口味让人上头辅(fǔ)料多食材(cái)丰(fēng)富(fù)

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