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水蒸蛋(dàn)是用冷水蒸还是(shì)开水蒸(zhēng)

　　水蒸蛋是开水蒸的(de)。

　　用热水下锅。因为(wèi)蛋比较容易熟，一般(bān)蒸(zhēng)5分钟(zhōng)左右口感比较(jiào)好，也不会破坏(huài)营养。

　　烧一(yī)锅清(qīng)水放上(shàng)蒸隔，水(shuǐ)一定要(yào)烧开后再把蛋液放上蒸隔然后开小火，锅盖一定(dìng)要留缝隙的。

水蒸蛋(dàn)是什(shén)么(me)菜系的(de)菜

　　水蒸蛋(dàn)是家常菜。

　　水蒸蛋(dàn)是传统美食之一，南方人(rén)称之为水蒸蛋，北方人则称(chēng)为鸡蛋羹，山东人和东北人多称其(qí)为蒸蛋糕儿。

　　要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水(shuǐ)温、打蛋技(jì)巧和(hé)火候。

　　裹上保鲜膜可以(yǐ)防止蒸煮过(guò)程(chéng)中水滴(dī)下破坏(huài)表面。

　　做(zuò)蒸鸡蛋时，需要在鸡蛋液(yè)中加一些(xiē)水，如果水(shuǐ)加多(duō)了就(jiù)会造成水与蛋(dàn)分离，无法(fǎ)成型；要是(shì)水加(jiā)少了，口感会比较硬，蜂窝比较多，腥味也(yě)比较大(dà)。

　　要想蒸(zhēng)出好(hǎo)看又(yòu)好(hǎo)吃(chī)的水(shuǐ)蒸蛋，就要(yào)掌握(wò)好水(shuǐ)量(liàng)、水温、打蛋(dàn)技(jì)巧(qiǎo)、火候等。

　　鸡蛋含丰(fēng)富(fù)的优质蛋(dàn)白(bái)，每百克鸡蛋含12.7克蛋(dàn)白质，两只鸡(jī)蛋所含的蛋(dàn)白(bái)质(zhì)大致相(xiāng)当于(yú)3两(liǎng)鱼(yú)或瘦肉(ròu)的蛋(dàn)白质(zhì)。

　　鸡(jī)蛋蛋白质的消(xiāo)化率在牛奶、猪(zhū)肉(ròu)、牛肉和大(dà)米(mǐ)中也(yě)最(zuì)高。

　　水(shuǐ)蒸蛋的制作方法：

　　1、准备(bèi)鸡蛋、凉(liáng)开水(shuǐ)、食盐、葱花、生抽、香(xiāng)油(yóu)。

　　2、碗(wǎn)里打(dǎ)几个鸡(jī)蛋(dàn)，加入(rù)1.5倍的(de)凉开水。

　　一(yī)个鸡蛋50克，加入75毫升的凉(liáng)开水即可，以此(cǐ)类推。

　　加入少(shǎo)量食(shí)盐、白醋，用筷(kuài)子搅拌均(jūn)匀。

　　3、用滤网把鸡蛋液过滤一下，包上一层耐热(rè)的(de)保(bǎo)鲜膜，用牙签扎几(jǐ)个洞，方便透气。

　　4、蒸锅里加水烧开，把碗放(fàng)入锅中，盖上盖子后(hòu)小火蒸8分钟(zhōng)即可，鸡蛋(dàn)羹就蒸好了(le)。

　　5、取出后加入适量的生抽(chōu)、香油，再撒一把葱花，就(jiù)可(kě)以(yǐ)吃了。

蒸水蛋是(shì)荤菜(cài)还是素菜

　　严格来说是荤菜，真正说素(sù)菜的人，是不吃鸡蛋的

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