下(xià)面介(jiè)绍酸笋的两种制作(zuò)方法：

　　1.南雄酸笋制法

　　腌酸笋的季节在(zài)春秋两(liǎng)季，当竹笋发(fā)出嫩(nèn)芽，长出约30公分高(gāo)时，便可连根砍(kǎn)下，剥去壳，切成(chéng)片，取不见天井水（清(qīng)晨不见太阳光的(de)井(jǐng)水），与竹(zhú)笋一齐藏入缸(gāng)中，腌(yān)制10天左(zuǒ)右(yòu)，即(jí)可(kě)食(shí)用(yòng)。

　　2.湖(hú)南酸笋(sǔn)制法(fǎ)

　　将(jiāng)笋剥壳洗净后，烧开一锅(guō)水(shuǐ)，投笋入其中(zhōng)，煮十分(fēn)钟(zhōng)左右，熄火，就这样在水中泡着。

　　当天就可食用。

　　吃不(bù)完的话，每天换(huàn)一次水。

　　如(rú)果不(bù)换水，笋就会慢慢变酸。

酸笋为什么那么臭

　　酸笋是(shì)发(fā)酵食(shí)物，又经过(guò)了加工(gōng)，因此才会有(yǒu)一股(gǔ)特殊的气味，并且酸(suān)笋会和(hé)螺蛳粉的汤(tāng)料(liào)混合，所(suǒ)以(yǐ)味(wèi)道(dào)变(biàn)得更浓，很(hěn)难(nán)让人接受。

　　不过，酸笋(sǔn)只是闻(wén)起来(lái)不好闻，实际上吃起来十分美味(wèi)，一般(bān)吃两次就(jiù)能接受酸笋(sǔn)的味道了。

　　酸(suān)笋在泡制的过程(chéng)中(zhōng)经过了发酵(jiào)，从而让(ràng)酸笋自带一(yī)种特别的(de)味道(dào)。

　　不过，这种食物(wù)只是(shì)闻起来不好闻，食用后并(bìng)不会给身体带来不利(lì)影响。

　　酸笋是螺蛳粉中(zhōng)的灵魂，如果没有了(le)酸(suān)笋，那(nà)么螺蛳粉会(huì)变得无味，若是第一次(cì)吃螺(luó)蛳粉，不能接受酸(suān)笋，可以少量放下士军衔是什么级别 下士是班长还是副排长入一些。

酸笋(sǔn)有营(yíng)养吗(ma)

　　酸笋味(wèi)道(dào)鲜美(měi)，营养丰(fēng)富。

　　酸笋含(hán)丰富的(de)纤维素，能促(cù)进肠蠕动(dòng)，从而(ér)缩短胆(dǎn)固醇(chún)、脂肪等(děng)物质在体(tǐ)内的停(tíng)留时(shí)间。

　　酸笋含(hán)脂(zhī)肪、淀粉很(hěn)少(shǎo)，属天然低脂、低热量食品，是肥胖者减(jiǎn)肥的佳品。

　　所以(yǐ)酸笋的(de)营(yíng)养价值还是有很多的，可以放心食用。

酸笋(sǔn)炒什(shén)么(me)好吃

　　酸笋炒牛(niú)肉(ròu)：

　　食材：牛肉250克、酸笋100克

　　辅料：生姜1小块(kuài)、辣椒油1小碟、小葱4棵、花生油50克、盐1小(xiǎo)勺、淀粉(fěn)适量、生抽1小勺、蚝油1勺(sháo)、料酒(jiǔ)1小(xiǎo)勺、花(huā)椒油3滴、酱(jiàng)油2勺。

　　具体步骤：

　　1、准备(bèi)食(shí)材：牛腿(tuǐ)肉250克(kè)、酸(suān)笋100克(kè)、香葱4颗、生姜1小块、辣椒油(yóu)1小碟。

　　2、牛肉切薄(báo)片，加入适量淀粉、料酒(jiǔ)、盐、酱油、蚝油，花椒油3滴，拌匀腌制20分(fēn)钟备用；

　　生姜切(qiè)片，香(xiāng)葱切段(duàn)备用。

　　3、起锅烧热，加入适量花生油(yóu)。

　　4、油烧(shāo)热以(yǐ)后，放(fàng)入腌好的牛肉翻(fān)炒至(zhì)变色。

　　5、随(suí)后依次放入(rù)酸笋、辣椒油翻炒。

　　6、炒匀以(yǐ)后，加(jiā)入香葱段(duàn)翻炒几下即可(kě)出锅(guō)。

　　酸笋炒肉片(piàn)：

　　食材(cái)：酸笋312克、半肥瘦猪肉238克

　　辅料：姜2片、盐一茶匙、糖一(yī)茶匙、猪油适量、葱(cōng)适量、淀粉一茶(chá)匙。

　　具体步骤：

　　1、酸笋冲(chōng)洗一下切(qiè)片，猪肉肥瘦分开切。

　　葱花切段，姜片拍成姜蓉。

　　2、炒酸笋用的猪油，就(jiù)是买回来半肥瘦的(de)那(nà)块肥(féi)肉来炸油(yóu)，锅(guō)烧(shāo)热后放入肥(féi)肉，炸出油(yóu)。

　　油太多(duō)可以(yǐ)把(bǎ)油(yóu)盛起来(lái)，留下顿炒菜用，锅里剩些油。

　　3、接着把瘦肉放下去，翻炒一(yī)下(xià)。

　　4、接着放入酸笋以及姜蓉(róng)，翻炒一会。

　　5、接着放入(rù)适量(liàng)淀粉水，一茶匙(shi)盐(yán)以(yǐ)及一茶匙糖。

　　烧至汤汁浓稠。

　　6、撒上葱花，把葱(cōng)花充分翻(fān)炒进酸笋(sǔn)里，接着关(guān)火，完成啦(la)。

　　非常开胃的一道(dào)菜。

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