家用炒(chǎo)菜锅生(shēng)铁好还是熟铁好，铸(zhù)铁锅和(hé)生铁锅哪个对(duì)身体好各有(yǒu)优(yōu)缺(quē)点的。

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家用炒(chǎo)菜锅生铁好(hǎo)还是熟铁好，铸铁(tiě)锅和生铁(tiě)锅哪(nǎ)个对身(shēn)体好

　　生铁锅和熟铁锅(guō)主要区别在于传(chuán)热均(jūn)匀，但同时导(dǎo)热(rè)比较慢，使用时保温效果比较好(hǎo)，所以更适合拿来炖(dùn)煮(zhǔ)，适(shì)合厨房新手使用(yòng)。

　　而(ér)熟铁锅的表(biǎo)面一般比较光滑，比较(jiào)好打理和清洗，并(bìng)且熟(shú)铁锅质量较轻，好拿取，但缺点是导(dǎo)热较快，如果掌握不好火(huǒ)候，很容易(yì)将(jiāng)菜炒(chǎo)糊，但导热快的好更适(shì)合用来爆炒，更适合(hé)有会(huì)炒(chǎo)菜(cài)的人使用，并且熟铁锅更节省(shěng)煤气。

家庭用炒菜锅是生铁好还是(shì)熟铁好？

　　针对题(tí)主这个问题(tí)我(wǒ)们(men)先来(lái)了解(jiě)下(xià)生铁(tiě)锅(guō)和熟铁锅。

　　生(shēng)铁(tiě)和熟铁(tiě)之间的区别。

　　生铁锅和熟铁锅(guō)的(de)制作过程以及铸造工艺。

　　生铁锅和熟铁锅的优(yōu)缺点以及功能特(tè)性。

　　1、生铁和熟铁之(zhī)间的区(qū)别

　　生铁是含碳(tàn)量较高（2-4.3%）的铁碳合金，又(yòu)称铸铁，还含有少量的硫、磷、锰、硅。

　　（市面(miàn)上的铸铁(tiě)锅也(yě)就(jiù)是(shì)生铁锅(guō)）

　　熟(shú)铁是指含碳量(liàng)在0.02%以下的铁，是生铁精(jīng)炼而来，又(yòu)叫锻铁、纯(chún)铁(tiě)。

　　2、生铁锅和熟(shú)铁锅的制作过程以及铸造工艺

　　生铁由于其含碳量(liàng)高并(bìng)夹杂其它元素(sù)在内，导致它在特(tè)性(xìng)上(shàng)虽(suī)然坚硬(yìng)耐磨(mó)，但是(shì)会睡觉的时候一直放里面是什么感觉，睡觉一直放在里面很脆，不(bù)能(néng)用于锻(duàn)造，只能通过1000多度的高温融(róng)化过成铁水(shuǐ)，再通过模具，浇铸出一(yī)口铁锅。

　　熟(shú)铁含碳(tàn)量低(dī)，基本(běn)属于(yú)纯铁，所以在特性上(shàng)很软、很(hěn)有塑造性、强度和(hé)硬度上没生铁(tiě)高，所以适合锻压制作。

　　（图(tú)片中是传承下(xià)来的(de)手(shǒu)工锻打(dǎ)工艺，现在大部分都是机(jī)械立体旋(xuán)压成型(xíng)工(gōng)艺。

　　）

　　3，生铁锅和(hé)熟(shú)铁锅的优缺(quē)点以(yǐ)及功(gōng)能特性

　　了解完(wán)了原材料特性和铸造过程，我们来(lái)看看生铁(tiě)锅和熟铁(tiě)锅的优缺(quē)点。

　　生铁锅(guō)（优(yōu)缺点(diǎn)）

　　优点(diǎn)：

　　生铁锅的锅体重而稳(wěn)、耐用、锅壁厚(hòu)、导热慢。

　　生铁锅非常适合中(zhōng)小火炖菜和炒菜。

　　缺点：

　　生铁(tiě)锅的优点(diǎn)也是它(tā)的缺点，厚重的锅体(tǐ)使用起来比较费力(lì)，导热(rè)慢导(dǎo)致(zhì)燃料的消耗(hào)加(jiā)大。

　　生铁含碳量(liàng)多，没有(yǒu)韧(rèn)性(xìng)，导(dǎo)致(zhì)锅体很脆，很容易(yì)破裂，前期开锅和后期养锅没有处理好，锅体会生(shēng)锈。

　　熟(shú)铁锅（优缺点）

　　优点：

　　熟铁具有(yǒu)很(hěn)好(hǎo)的延展性，韧性(xìng)强，能把(bǎ)锅锻压的(de)很薄，耐摔打，不容易破裂(liè)。

　　锅(guō)体(tǐ)吸热(rè)快，可以大(dà)大节(jié)省燃料，适合爆炒食材。

　　锅(guō)体重量较轻，适合女士以(yǐ)及颠(diān)锅人群(qún)使用(yòng)。

　　缺点：

　　由于(yú)锅体薄，导热快的特性，导致(zhì)火(huǒ)的温度直(zhí)接传递(dì)给食材，突出(chū)起来的高(gāo)温，处(chù)理不(bù)好的话，会使食材糊掉。

　　个人觉得不管(guǎn)是生铁锅还(hái)是熟铁(tiě)锅，存(cún)在即合(hé)理，根据(jù)自己(jǐ)的真实需(xū)求来选择(zé)才(cái)是最(zuì)主(zhǔ)要的，任何东西都该发挥它的本质用途，烹煮等就选生铁锅，爆炒煎炸就选(xuǎn)熟铁锅。

　　另外，就是前期开锅(guō)和后期(qī)养锅一定要(yào)处理得当并(bìng)坚持(chí)保(bǎo)养（懒得开锅的(de)话，就(jiù)叫(jiào)商家帮您开好(hǎo)），这(zhè)样，您会得(dé)到一款使用(yòng)寿(shòu)命(mìng)长，不粘不锈(xiù)的好铁锅。

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